皮蛋里面是稀的怎么办
皮蛋里面稀的是正常现象。主要因为烧制过程中的原因造成的,并不影响食用。可将松花蛋外面泥料去除后,再上笼蒸几分钟即可凝固。良质的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理。
吃皮蛋的禁忌
皮蛋皮蛋含有一定量的铅,如果食用过多容易导致贫血症状,对身体造成伤害。
长期大量食用皮蛋会造成缺钙、缺锌等现象。
老年人及儿童不宜多吃皮蛋。
皮蛋里面是稀的怎么办能吃吗
做凉拌皮蛋,不要直接拌,教你正确做法,不腥不发涩,味道错不了
导语:做凉拌皮蛋,不要直接拌,教你正确做法,不腥不发涩,味道错不了!
凉拌皮蛋是我们年夜饭餐桌上常见的一道菜,深受人们的喜爱,当然也有的朋友不爱吃皮蛋,觉得它有股怪味。
其实,皮蛋的这种味道是因为它的特殊加工方法,皮蛋在制作的过程中会使用石灰和草木灰,然后与强碱发生充足反应而成的,所以难免会有股碱味,吃起来会觉得口感发苦发涩,另外,溏心的皮蛋吃起来还会有股生蛋的腥味。我们在做凉拌皮蛋的时候,如果处理不好,就会又腥又涩不好吃,今天我就分享一个凉拌皮蛋的小技巧:
我们买回来的皮蛋其实已经是熟蛋,虽然可以剥皮后直接吃,但是这样吃的皮蛋苦涩味会很重,正确的做法是将皮蛋放入锅中加水煮5分钟,然后再取出用凉水激一下,这样经凉水激过的皮蛋剥时不易粘皮,剥出的皮蛋完整好看,而且皮蛋经过水煮后,它的碱臭味会减轻很多,另外,皮蛋的蛋黄也会变得硬实、没有溏心了,吃起来也就没有腥味了。当然,最重要一点是可以杀死细菌和去除食用碱的残留,使皮蛋吃起来更安全放心,尤其是小孩子吃的时候,更是要煮一下再吃。
煮好的皮蛋剥皮后,用刀切成6半,切时为了避免粘刀,要先将刀上抹一点水,切一个皮蛋后再抹上点水,这样切出的皮蛋完整不碎不粘刀,有的人喜欢用线割,也是可以的。
然后再来调料汁:取一个小碗,先放入剁细的蒜末,再加入一把白芝麻,然后淋入烧开的热油,激发出蒜和芝麻的香味后再加开始调味,加入少许盐、一勺白糖、适量的生抽、米醋和蚝油,搅拌均匀即可。
蒜末和皮蛋是绝配,凉拌皮蛋不可少,除了蒜末还有一样调味料是必不可少的,那就是米醋,因为皮蛋为碱性,加入适量的米醋,可以中和其碱性,不但对肠胃好,而且味道也格外香!
最后将切好的皮蛋摆入盘中,然后上面放上拍碎的黄瓜块、切细的香菜段,再浇上我们调好的料汁,一道鲜香美味的凉拌皮蛋就做好了,吃的时候拌一拌,皮蛋蘸着料汁夹杂着黄瓜香菜一起吃,入口香中带鲜,特爽口!
做凉拌皮蛋,不要直接拌,教你正确做法,不腥不发涩,味道错不了!正确做法就是将皮蛋煮5分钟后再拌,用这个方法拌出的皮蛋味道会格外香,如果家里不缺皮蛋你也试试吧,我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!
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