空心菜要焯水要不要过冷水

空心菜焯水之后是要过一下冷水的。空心菜焯水之后温度比较高，过冷水的话能够让它在短时间内降温，同时还能防止营养流失，吃起来味道也会比较好，而在焯水的过程中，空心菜残留的农药、细菌也会减少，吃起来更加健康。

空心菜焯水后是否需要过冷水

空心菜是现在比较常见的一种蔬菜，里面含有丰富的营养成分，能够提供人体必要的营养成分，，它制作方法有很多，不管是凉拌、炒制、炖汤等等都是非常不错的，而在炒制空心菜的时候，我们都知道它是需要进行焯水工作的。

空心菜是以生长在环境温暖的地方，且在生长过程中，可能会滋生比较多的细菌、微生物以及杂质等等，为了预防病害，人们在种植的时候会喷洒农药，而焯水能够减少空心菜上面的农药和细菌残留，还能减低里面的草酸含量，更为健康。

在焯水之后我们要过一下凉水，这样能够让空心菜在短时间内降温，放置营养成分流失，吃起来味道也会更好，所以说我们焯水之后千万不要忘了这一步，否则有可能导致口感下降。

空心菜为何要焯水

空心菜一炒就黑？焯水加醋都不对，试试饭店这1招，成菜又脆又绿

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明明鲜翠欲滴的空心菜，为啥一下锅就变黑呢？明明刚炒一小会、还没有炒熟呢，锅底就已经又好多汤水了，原本是想炒一盘翠绿可口的空心菜，可出锅却变得软趴趴的、黑不溜秋的，一眼望去食欲都没有了。难道就没有办法防止空心菜发黑出水吗？

可是为啥饭店炒的空心菜就那么翠绿、那么惹人食欲呢？下面，我就给大家详细讲解一下，饭店是如何炒一盘翠绿又鲜美的空心菜的。其实，第一步并不是直接下锅炒，而是焯水，但是光焯水还不够，还有一步非常的重要。

【爆炒空心菜】

1.首先，我们准备一把新鲜的空心菜，把根茎切掉，再切成均匀的小段。

2.切好以后放入清水中，把上面的泥沙洗干净，捞出来沥水备用。

3.炒空心菜可以多放一些大蒜，成菜更香，把大蒜逐个拍散、切成末放入盆中，再抓入几粒干辣椒备用。

4.下面，我们把空心菜焯一下水，焯水的时候放一些植物油和食盐，既能入底味，还能保持空心菜翠绿的色泽。

5.水烧开以后，把空心菜倒入过锅中快速烫20秒钟，空心菜塌软、返青以后立即倒出，并用清水冲洗降温、沥干水分备用。记住这一步一定要把水分充分沥干，这样才方便快速爆炒至成熟、快速出锅，避免出水。

6.锅内多烧一点油，油温五成热时倒入蒜末和干辣椒一起翻炒，炒出蒜香味。

7.然后把空心菜倒入锅中翻炒几下，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，转大火快速爆炒10秒钟，淋入一点水淀粉和芝麻香油，让调料更好的吸附在空心菜上面，翻匀后即可出锅装盘。

技术要点：

1.空心菜焯水时放食盐和植物油，一是入底味，二是防止空心菜中的营养成分流失、保持翠绿的色泽；

2.空心菜要沥干水分、用大火爆香快速出锅，有水分的话延长炒制时间，容易出水；

3.炒空心菜时油要适当多一点，成菜不寡淡涩口，而且便于保持翠绿的色泽。

好了，这道清脆可口的爆炒空心菜就做好了，下次再炒空心菜可以试试这个方法。

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