t65面粉是高筋还是低筋

t65面粉是法国对于面粉的一种特定称呼，而在法国，基本上不存在高筋和低筋这种说法，只不过每个批次的面粉会随着小麦的产地、季节的不同所含有的蛋白质也会有所差异，t65是白面粉的一种，它里面的灰分比较高，用于区别于其它面粉。

什么是t65面粉

现在很多人都喜欢在家里做烘焙，而要想做出好的面食，面粉是必不可少的，在制作之前也有了解面粉的具体问题，在超市购买面粉的时候，经常能看到各种不同的面粉种类，有高筋、低筋、中筋，还有一些数字的，例如t65，t45之类的。

实际上t65在法国面粉中比较常见。在法国，通常喜欢用字母“t”进行命名，主要是为了区分面粉的灰分含量，t65是白面粉的一种，这种面粉几乎不含有麸皮，里面的灰分从高到低可以分为t45、t55、t65。

在法国是不会仔细区分面粉是高筋还是低筋的，只不过每个批次的面粉随着小麦的产地、季节不同，含有的蛋白质含量也会有一定的区别，使用t65面粉烘焙出来的面粉皮比较后，口感也更硬一些，但是味道也会比一般的面包要更浓郁。

5种不含添加剂的面粉

全国哪的面粉最好吃？经过评比这5种面粉比较出名，有你家乡的么

全国面粉哪家强？是河北，还是河南，陕西，新疆，还是山东？很少有人注意到过这个问题，但是却和我们息息相关，因为我们平时吃饭离不开面食，尤其是对于北方以面食为主的饮食习惯而言，像是我们平时蒸馒头，包子，饺子，面条，各种家常饼到底该怎么选择面粉呢？又该选择什么品牌的面粉呢？面粉真的是越贵的越好么？哪家的面粉最好吃？下面咱们就给大家推荐几款比较好的面粉，看看你用过没有！

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1.中国最大的面粉生产基地：河南永城面粉

永城素有中国面粉城的美誉，是全国商品粮基地和国家小麦生产，粮种繁育基地，因永城地处肥沃的黄淮平原，所以在种植小麦方面有着天然的优势，并且永城的面粉色泽好，呈白色或微黄色，麦香浓郁，做出的面食味道可口，淡而微甜。

总结：河南面粉的品质整体比较均衡，适用于各种中式面食，馒头，包子，水饺，各种家常饼，面条，油条等等的制作。

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河南特色面食的做法配方：

1.烩面和面的方法：

高筋面粉500克，40摄氏度的温水250克，盐12克【春秋季节和面配比】

高筋面粉500克，34摄氏度的水235克，盐15克【夏季和面配比】

高筋面粉500克，45摄氏度的水265克，盐10克【冬季和面配比】

2.饸饹面和面的方法：

高筋面粉500克，盐3克，水250克【春季】

高筋面粉500克，盐4克，水240克【夏季】

高筋面粉500克，盐2克，水250克【秋季】

高筋面粉500克，盐1克，水260克【冬季】

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2.中国品质最好的面粉：内蒙古河套面粉

河套自古出好麦，有得天独厚的地理条件，面粉的品质和原料小麦有着直接的关系，而小麦的品质又受光照，气候的温湿度，土壤以及地理位置的纬度，海拔等综合因素的影响，所以中国虽然有很多的面粉生产地，但是唯独内蒙古河套的面粉有“五项全能的美誉”，也就是满足了生产种植优质小麦的全部条件。

衡量面粉的品质，要从面粉的蛋白质含量，面筋质，粉质指标，拉伸指标，沉降值这五项指标综合考量，而内蒙古河套面粉在这5项指标上比国内任何地区的面粉都要好。其中河套兆丰的面粉，因采用了现代石碾压冷制粉工艺，最大程度保留了面粉中的蛋白质等各种营养成分，不仅营养丰富，在味道上也是保留了天然的麦香味。

但是因为河套每年小麦种植面积不足全国的0.3%，所以河套面粉十分稀缺，市面上也出现了很多“山寨河套面粉”，所以买河套面粉时要认准：

1.河套小麦原料，2.认准生产商是否在河套当地，河套面粉的核心产区在巴彦淖尔市，3.看配料表是否是零添加。

总结：河套面粉筋度很高没有任何添加剂，制成的面食口感劲道，营养全面，麦香浓郁，在蒸煮类面食的制作上排名世界领先，像是做各种面条，饺子等等。

手擀面和面配方：高筋面粉500克，盐3克，碱1克，凉水240克

饺子皮和面配方：高筋面粉500克，盐2克，凉水260克，豆油5克

3.全国各地都能买到的面粉：河北五得利面粉与金沙河面粉

要说起河北的面粉估计大多数人都用过，因为其有较高的市场占有率，而且像是五得利面粉的性价比也是十分的高，面粉品质整体比较均衡，适合大多数面食的制作，但是针对蒸煮类面食的制作没有发酵类面食的制作上表面优异，主要体现在筋度不足上。

而同样是知名度很高的金沙河面粉因当地的得天独厚的自然环境，所以种植的小麦都很优质，像是金沙河的挂面，在不添加任何添加剂的，只添加食用盐，就能做到劲道爽滑足以证明其面粉的品质。

总结：五得利面粉性价比较高，而且产品线丰富，各种不同用途的面粉都有，所以适合大多数面食的制作，而金沙河面粉口感较好，麦香味明显。

开花馒头和面配比：高筋面粉500克，酵母5克，泡打粉2克，水250克，白糖5克

家常饼的和面配比：高筋面粉400克，小苏打1克，鸡蛋一个，开水250克，豆油10克

4，中国新疆天山面粉

新疆拥有极为丰富的水土光热资源，昼夜温差大，全年日照时间平均3000小时以上，所以种植的小麦十分的优质，可以说新疆的小麦是喝着天山雪水长大的，并且新疆的小麦生长期长达280天，所以这样上等的小麦才铸就了新疆的天山面粉。

可能提到新建天山面粉很多人会比较陌生，但是说到奇台面粉大家就耳熟能详了吧。

总结：新疆的面粉麦香浓郁，口感十分劲道，面粉雪白晶莹，制成的面食让人回味无穷。特别适合做各类盐水面条，像是盐水拉条子，刀削面等，除此之外做包子之类的面食也非常的好吃。

盐水拉条子和面配比：高筋面粉500克，水260-270克，盐2克

刀削面和面配比：高筋面粉500克，水230克，盐5克

5.山东中裕面粉

山东是中国种植小麦的大省，所以自然少不了好的面粉，相比山东很多知名度较高的面粉，我个人感觉山东滨州的中裕面粉是被低估了的高品质面粉，其面粉的吸水性很好，面粉精度高，面粉色泽呈乳白色火微黄色，不发暗没有杂质，手指碾压面粉时无颗粒感，无论是做发酵类面食还是蒸煮类面食都很好，而且还有浓郁的麦香味，吃起来淡而微甜，我就用中裕面粉做拉面，面粉的稳定性在同价位的面粉内属于上等的。

总结：性价比很高，用途广泛，面粉蛋白质含量高，但是不是什么地区都有。

手工拉面和面配比：高筋面粉500克，蓬灰水15克【一袋蓬灰用3斤水化开】，盐4克，水250克

挑选面粉的经验和方法：经常做饭的人一定要收藏

1.看面粉袋上的配料表，一眼挑出好面粉：

面粉配料表中的配料越少，就代表面粉品质越高，面粉在生产时，会根据小麦品质的不足，添加一些添加剂，从而提升面粉的品质，像是添加剂维生素c，谷朊粉，木聚糖酶等

2.面条总是断，馒头塌陷，饺子总是破皮，外观发黏：

以上这些问题都是面粉筋度不够造成的，所以咱们在做对筋度有要求的面食，就要用蛋白质含量在12%以上的面粉，而这就看面粉袋上的营养成分表中的蛋白质一栏即可。像是高，中，低筋小麦粉，都是以蛋白质含量多少而划分的。

3.馒头不够白，吃着没有麦香味：

以上这些问题和面粉的精度有关，面粉的精度指的就是小麦研磨的细腻程度，精度越高的面粉做出的面食越白，但是营养价值就越低，因为碾压过程中研磨掉了很多营养物质。同时越细腻的面粉麦香味相对较低。

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