怎么防止豆腐发粘

要防止豆腐发粘，可以将豆腐放在热水中煮沸，煮2～4分钟后，将其捞出，放在容器中晾冷，后期要尽快食用。将豆腐放在盐水中浸泡，也可以防止豆腐变质发粘。若是将豆腐放在冰箱内冷藏，也能放置发粘，并且可以保存2～3天。

1、水煮

气温过高时，豆腐放置一段时间候，变质就会发粘。想要防止豆腐发粘，可以将豆腐放在热水中煮沸，能够延长豆腐的保质期。豆腐在煮沸的时候，可以在水中加入适量的食盐， 待豆腐煮熟后，将其捞出控干水分，放在容器中晾冷即可。

2、盐水浸泡

将买回家的豆腐，放在盐水中浸泡，盐水有杀菌的作用，可以预防豆腐变质发粘。在水中加入适量的食盐，将其搅拌均匀，把豆腐放在盐水中浸泡。如果豆腐比较多，需要添加相对应的食盐，否则盐分过低起不到作用。

3、低温保存

豆腐在购买时要适量，买回家后，可将其放在冰箱内保存。将冰箱的温度控制在0～3度之间，可以保存2～3天，能够避免豆腐发粘。若是将豆腐放在盐水中浸泡或是用保鲜膜包裹，再将其放在冰箱内进行保存，可以保存的时间更长。

防止豆腐粘布应该怎么处理

福利来了！分享一下夏季解决豆腐变质快 保质期短的难题

豆腐发粘，这个问题也是个很多年的问题了，也许不知道多少辈子人，都为了这个事情头疼，高蛋白的豆腐就是愿意坏。变质的时间，长短，和外界温度高低有直接关系。

夏天豆腐变质快分为两种情况，一种是正常的变质。一种是非正常变质。那么什么是正常变质呢？比如大象的平均寿命是80岁，80岁死掉就属于正常情况。20岁就死掉了就是非正常情况。豆腐也是这样，比如豆腐正常情况下存放是8小时，8小时后坏掉了就属于正常情况。2小时就坏掉了就属于非正常情况。正常情况死属于自然寿命，非正常情况死属于非命。 正常时间范围内的变质谁都解决不了，非正常范围内的变质基本可以解决。因为非正常范围变质差不多都是 因为生产者操作不当和加工环境的缘故。

豆制品特别是生鲜豆制品特别容易变质，主要是因为生鲜豆制品蛋白质丰富并且含水量较多。豆腐变坏过程是由于蛋白质芽孢杆菌，链球菌，假单胞菌等微生物的蛋白酶和肽酶的作用下，首先分解为肽，进而分解成氨基酸，再后来又把氨基酸和其他含氮物进一步分解，造成豆腐的腐败变质。变质豆制品主要表现在气味，色泽和口感上（当然大家很少去尝变质的豆制品），很直观的表现就是表面发粘，易碎。产品变质后不能食用只能扔掉，所以给生产者和销售者造成很大损失。

一方面再生产过程中注意豆腐包布清洁固然重要，因为包布上有豆浆成分容易发热，其实夏天的包布应该选择比较密实的布料！这一点非常有用。每次当你们刚煮过的包布，然后前几次用反而黏的更快。 包布平时用之前每次要用一种东西浸泡洗，而不是煮。做好之后吹风最重要，把豆腐表面吹干，切记不要揭开包布！

豆腐脑不要蹲时间太长，豆子缩短浸泡时间，豆浆必须要大滚，确保大滚就行，这几点楼主都提到了。 至于防腐剂是需要的，毕竟夏天，还有一种是有专门针对链球菌的添加剂也很必须。压制豆腐的时候要注意把豆腐表皮压干点，不要水汪汪的。空气质量污染这么严重，外在细菌入侵多多加强防范。 夏天坚持度过吧，不要追求利润，选最好的高价豆子，压的干一点。

再有一点是豆制品的存储既要考虑抑制微生物繁殖，还要保证不能把豆制品冻死（冻得太过影响产品品质），当然如果你是做冻豆腐的除外。引起豆制品变坏的东东，主要是格兰阳性芽孢杆菌，粪产碱杆菌（这名字真恶心），革兰阳性荚膜杆菌（这名字还行），和粘质沙雷菌等等等等。这些讨厌的玩意在5-10摄氏度环境中不容易繁殖（听好不是不繁殖而是不容易繁殖），在零到零下2度左右更难繁殖。在零下二到零下十摄氏度更更难繁殖。所以温度越低细菌越怕。这就是为什么冬天豆腐变质慢，夏天豆腐变质快的原因。

虽然细菌害怕低温但有些豆制品不易在过低的温度下冷冻，温度太低的话会影响豆制品口感的。

有的朋友还说过，我真空了怎么也不行。你真空包装确实能阻止了外面的细菌侵入，但是里面的细菌照样繁殖，别以为你把空气抽干净细菌就能在里面憋死。很多细菌在极少氧气甚至无氧的环境中都能生存繁殖。

这就是为什么说包装豆制品在抽真空后还要进行杀菌处理，当然今天我们今天不是讲杀菌。只是把这个原理给大家简单的说说而已。

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上面只是简单分析了两点 大家如果了解注意了，那就在很大程度上会降低豆腐夏季变质的概率。