木耳泡久了会产生什么毒素

木耳泡久了会产生一种名为“木胶酸菌”的毒素，这种物质毒性非常强，能导致肝脏损伤，引起多处器官衰竭，严重还会致死，所以说我们在浸泡木耳的时间一定要控制住时间，使用常温水泡发的话，最多浸泡一个小时即可。

木耳泡久了会滋生细菌吗

木耳在生活中比较常见，口感脆嫩，营养丰富，但是网上却一直流传这吃木耳会中毒的说法，大致的意识就是将黑木耳在水中浸泡久了会产生一种对人体有害的毒素，那么实际上真的是这样吗?

黑木耳长时间浸泡之后，要是储存的环境不合适的话，会导致细菌大量繁殖，其中一种名为椰毒假单胞菌的细菌会代谢产生一种名为“木酵菌酸”的毒素，这种物质毒性非常强，可能导致人体肝肾损伤，并引起多处器官衰竭，严重还会致死。

不过这仅仅只是说明木耳泡久了有毒，并不是说木耳本身有毒，正常情况下，用常温水泡发木耳的话，最多浸泡一个小时就可以了，要是一不小心浸泡的时间过长，为了自身健康着想，最好不要再继续食用了。

隔夜木耳吃死人是真的吗

34岁女子吃了隔夜木耳，抢救无效去世！这样的东西千万别吃

世界上有剧毒的东西，

你可以说是******、

眼睛王蛇的毒汁，

但如果是说我们常吃的木耳，

很多人打死都不信。

图片来源：摄图网

但是小编仍然要严正警告，

近期气温飙升，

千万要注意！

近日，东莞一位34岁女子，将木耳浸水泡发约5到6小时后进行烹饪煮食，隔天继续食用剩余的木耳，然后出现腹痛。做了一系列检查得知是木耳中毒，毒素堆积肝脏，引起急性肝功能衰竭，随后被送进东莞市中医院ICU治疗。

视频来源：GRT今日一线

据这位女子的老公张先生陈述，妻子每天在ICU花费要2万左右，仅仅三天已花了四万多。张先生介绍，自己因烧伤失去了劳动力，膝下两个幼儿，妻子是家中的唯一顶梁柱，在工厂打工，因疫情期间收入极不稳定，全家在工厂宿舍居住，现在家庭没有任何积蓄。

考虑到高昂的医疗费用，女子随后被家人转送至老家治疗，但由于毒素引发身体各器官衰竭，最终抢救无效，不幸身亡。

每一年，都会有媒体报道“木耳杀人事件”……

2015年7月，浙江的陈先生吃了泡发快3天的黑木耳引起中毒，出现了多器官功能衰竭，抢救一周后才脱离危险；

2015年8月，长沙邓女士因吃了泡发2天的木耳，造成多器官衰竭最终不治身亡；

2016年7月，辽宁一对夫妇，因吃了泡了快2天的黑木耳，双双出现中毒症状，造成肝肾衰竭、中毒性休克；

2016年7月，温州毕女士夫妻俩吃了木耳炒鸡蛋中毒，2天后逐渐发展成肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身黄疸、中毒性休克等，被送入ICU抢救；

2017年5月，安徽5岁小男孩东东，因食物中毒而不幸离世，而夺命的元凶很可能是一盘木耳炒鸡蛋；

2017年7月，28岁辽宁毕女士因为一碗泡了2天的黑木耳，陷入昏迷，出现多脏器功能衰竭；

2018年7月，浙江金华徐女士一家四口吃了浸泡2天的黑木耳出现中毒，其中7岁的女儿5处脏器衰竭，换血4次仍未苏醒。

2019年7月，杭州市西溪医院接诊一名40岁的张先生，一开始还能简单对答，随后就失去了意识，检验报告显示肝、肾功能衰竭......此前一天晚上，他吃了隔夜泡发的凉拌黑木耳……

注意看这些“木耳中毒”

都有一个共同点：

在水里泡发了2~3天

首先我们来了解一下泡发的木耳产生毒素的原理。许多菌类都含有营养成分，可以成为细菌的培养基。干的时候，微生物没法生长。一旦泡水，在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生多种微生物，变成培养基。一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌，会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛。这种毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。就算是泡过的木耳认真清洗、做熟，毒素还是没法完全去掉，依然有中毒的风险。

米效菌酸这种毒素目前在医学上还没有特效的“解药”，通常只能通过血液透析（血浆置换）来稀释毒素，如果该毒素的摄入量过大，基本是九死一生。

米酵菌酸中毒有哪些症状？

一般吃了含有这种毒素的食物后2~24小时就会出现上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等症状。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。

米酵菌酸中毒后死亡率在40%以上，不仅如此，对于米酵菌酸，目前医学上还没有特效药，只能见招拆招，对症治疗。如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解，则需进行血浆置换来将毒素排出。如果毒素已经到达各脏器，又就医不及时，很可能造成不可逆的损伤，危及病人生命。

以后还能吃木耳吗？

酸爽开胃的凉拌木耳，

香喷喷的鱼香肉丝……

难道要从此是路人？

别害怕，短时间内泡发的木耳，

基本不会产生毒素，可以放心吃。

泡木耳最长别超过4个小时

通常来说，木耳用冷水泡1~2小时就可以了，最长也不要超过4个小时。如果用热水泡，时间还要更短。

如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别是在炎热的夏天，更容易滋生病菌；

浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有粘液，说明变质了，赶紧扔掉；

泡过的木耳吃不完，可以倒掉水，放入冰箱保存，因为低温下细菌几乎停止繁殖；

此外，餐具要及时洗、垃圾及时倒，保持厨房干净，如果环境卫生，在浸泡过程中也很难产生米酵菌酸毒素。

除了木耳，还有它们...

以下几种常见食物，如果储存处理不当，也可能会滋生“椰毒假单胞菌”，然后产生致命毒素“米酵菌酸”。

1. 鲜银耳

鲜银耳比干木耳更易变质。相关资料显示，在我国，椰毒假单胞菌污染率最高的食物就是鲜银耳。

2. 玉米面

玉米面发霉后，也会产生致命的“米酵菌酸”毒素。

来源：广州日报综合i东莞、GRT今日一线、深圳疾控、科普中国、广东公共DV现场等

编辑 钟玮

杭州日报 诚意出品