山梨酸钾可以开水煮吗

山梨酸钾是可以用开水煮的，它虽然对热不敏感，分解温度高达270℃，但是易溶于水，要是将它放到开水里煮是能大部分清除的。在平时生活中，我们不能大量食用带有山梨酸钾的食物，例如在罐头里面，它和纤维肉瘤形成有关，会对健康不利。

山梨酸钾是否能用开水煮制

山梨酸钾可能大家都非常眼熟，在很多食品配料表上比较常见，是一种食品添加剂，具有防腐的功效，能够延长食物的保质期。不过在使用山梨酸钾的时候也是要注意一定事项的，否则可能会析出一些对身体有害的物质。

一般情况下，山梨酸钾可以放到水里煮，它对热不敏感，分解温度高达270℃，且易溶于水，所以要是想用开水将食物或者是其它物品里面的山梨酸钾煮出来的话，那么是可以将其大部分清除的。

它作为一种防腐剂，经常放到食物里食用，虽然不会对人体造成不利，出现中毒迹象，但是某些防腐剂早动物实验中显示除了致癌性，例如在罐头里面，山梨酸钾可能和纤维肉瘤的形成有关，所以建议食用的时候一定要注意。

山梨酸钾直接加入食物吗

山梨酸钾在食品中的应用

01、基本信息

中文名称：山梨酸钾

中文别名：2,4-己二烯酸钾

CAS号：17.004

INS号：202

分子式:C6H7KO2

分子量:150.2169

感官要求：白色或类白色粉末或颗粒

性质：无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。分子量150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。

国标：《GB 1886.39-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾》

范围：本标准适用于以山梨酸和碳酸钾（或氢氧化钾）用水为溶剂反应制得的食品添加剂山梨酸钾。

02、山梨酸钾的应用

2.1 山梨酸及钾盐在酒饮中的应用

酒类食品、苏打类饮料、鲜橘汁、山楂汁等饮料、其他类非酒精饮料按比例添加山梨酸可以将保存期延长。

2.2 山梨酸及钾盐在酱油、酱制品和腌菜中的应用

如酱油、酱类制品、腌菜制品、泡菜等，添加适当浓度的山梨酸溶液，可以使其不发生长霉变质的问题。

2.3 山梨酸及钾盐在水产制品中的应用

鱼糕食品、鱼肉香肠、熏鱼制品、酱油烹煮的鱼虾、鲜鱼、鲜虾及其他水产品等都可添加山梨酸，可以有效防止制品中霉变问题的发生，延长贮藏时间的效果。

2.4 山梨酸及钾盐在肉制品中的应用

干肉、干香肠、或类似的干肉制品;牛肉香肠、猪肉香肠、猪牛肉混合香肠;一般肉料;肉馅;熟鸡肉;生鲜禽肉;生鲜鸡腿、鸡胸等都可应用，对比未用过的食品有明显的保质，延长保鲜时间的效果，保鲜时间是对照样的两倍。

2.5 山梨酸及钾盐在蔬菜和水果保鲜中的应用

(1)蔬菜、水果：加山梨酸保鲜剂，在30℃的情况下保存一个月以上，可以保持蔬菜、水果的绿色度不变。

(2)苹果：保鲜液喷洒在苹果的表面，在常温下贮存4个月，才发生变质。

(3)蔬菜罐头：可以防止马口铁生锈。

2.6 山梨酸及钾盐在糕点保鲜中的应用

山梨酸可以直接加入面粉或者面团之中，在使用时，应该先将山梨酸钾溶解于水或者牛奶之中，然后添加到面粉或者面团之中。将山梨酸及钾盐用于淀粉类制品中时，最好事先用少量的醋对物料进行酸化，这样的效果会更好。

2.7 山梨酸及钾盐在干酪保鲜中的应用

应用于硬干酪、干酪粉、食盐盐化干酪、新鲜干酪、乳化干酪、预包装干酪等食品。使用山梨酸钾的方法有3种，一是在盐溶液中加入山梨酸钾，然后用这种盐溶液来制作干酪;二是在干酪成品出售之前，山梨酸钾溶液浸泡或喷洒。三是用含有一定量酒精的山梨酸溶液浸泡或者喷洒干酪。

2.8 山梨酸及钾盐在人造奶油保鲜中的应用

(1)可以往乳浊液状的麦淇淋中添加山梨酸钾。

(2)往乳浊液和脂肪相混的麦淇淋中添加山梨酸和山梨酸钾。