火龙果汁蒸馒头为什么变色
火龙果汁蒸馒头之所以会变色,是因为火龙果里面的花青素遇到高温会分解,花青素对于高温以及光较为敏感,温度高于70度结构就会被破坏,所以蒸完之后会发现鲜红的颜色变成了黄色,这种现象是非常正常的。
火龙果汁蒸馒头为什么会变色
随着时代的进步,人们的饮食也变得多样化,就拿馒头来说,已经不仅仅是常见的白色,还有一种用果汁或者是蔬菜汁染成各种颜色的好看馒头,红心火龙果因为其鲜艳的颜色,很多人也会选择用它榨汁来蒸馒头。
不过很多人在用火龙果制作馒头的时候会发现在蒸制的过程中出现变色的情况,这主要是因为火龙果里面的花青素遇高温分解导致的,花青素对于光和高温非常敏感,温度高于70度左右结构就会被破坏,所以在蒸完馒头后会发现鲜红的颜色变成了黄色。
制作火龙果馒头并不难,首先我们将火龙果打成果汁,酵母粉用温水化开,然后倒进面粉里面,再分别加糖、盐和火龙果汁搅拌均匀,揉搓成光滑的面团进行发酵,接着将面团擀成长条状切成一块块的,放进蒸笼里面蒸15分钟左右即可。
火龙果汁蒸馒头变色能吃吗
用红心火龙果和面蒸出的馒头是紫色?那只是我一厢情愿的想法而已
火龙果是我们经常食用的水果之一,它味甜多汁,营养丰富,含有多种维生素、花青素和膳食纤维等营养素,经常食用不仅能减肥,而且还有抗衰老和预防便秘的作用。
用火龙果和面蒸馒头这个想法是因为不经意间的一件小事:有一次我在吃火龙果的时候,由于气温低,导致火龙果特别凉,于是我顺手将火龙果放到碗里的稀饭中烫了一会,结果碗中的颜色很快就变成了炫丽的紫色,非常好看。当时我就好奇:如果用火龙果汁和面做馒头的话,蒸熟后的馒头是否也是这温馨的紫色呢?
时隔几天,我就将想法付诸于行动,下边就和大家分享一下用火龙果汁和面做花瓣馒头的过程。
【主料】红心火龙果 面粉
【辅料】酵母
【工具】榨汁机 擀仗 剪刀
【制作过程】
1.称两份重量相同的面粉,再称两份重量相同的酵母,待用。
2.将红心火龙果去皮,切成小块,放入榨汁机中打成汁。我用的是汁、渣分离的那种榨汁机。和面时用的没有籽的那份。
3.分别称出相同重量的水和火龙果汁(因为火龙果汁稠,所以可以适当的多称一点火龙果汁)。
4.和面。取之前称好的一份面粉,一份酵母和水,和成白色面团,多揉几次,待表面光滑时,将它放入干净的塑料袋内醒发。
再取另外一份面粉,酵母和火龙果汁,和成紫色面团,揉至表面光滑后,放进干净的塑料袋内醒发。
5.分别取白色和紫色面团,搓条并下成一样大小的剂子。下剂之后把剂子放进塑料袋内,防止风干。
6.分别取出其中一个白色剂子和紫色剂子。
把两个剂子分别揉成圆形并收口朝下。
7.包。把白色剂子按扁,稍微擀开,再把紫色剂子团成圆形放到白色面皮的中间。
用拢包或者提褶包的手法将白色的面皮包住紫色的面团,收口朝下成馒头的形状。
8.剪出生坯形状。将整成馒头形状的生坯拿在手中,用剪刀从底部剪出一圈花瓣的形状。
再从第一圈的每两个花瓣之间依次剪出第二圈的花瓣(就是第二层的花瓣要和第一层的花瓣错开,这样花瓣更有层次感)。
再用同样的方法剪出第三圈、第四圈···,直到剪完。把剪好的馒头生坯放到蒸盘上,依次做完所有的花瓣馒头。
9.醒发。把盛有花瓣馒头的蒸盘放到醒发箱内醒发。
10.蒸。把醒好的花瓣馒头放到蒸车中蒸二十分钟后关火,出锅。
紫色的花瓣馒头出锅后居然变成了浅黄色。
上网查了之后才知道,原来火龙果所含的花青素对光和高温敏感。在蒸的过程中,持续的高温导致花青素的结构被破坏,所以蒸熟后的馒头变成了黄色。
如果朋友们想要做出紫色效果的馒头,建议改用紫薯来和面,紫薯在蒸熟后不会变色。具体做法是:将紫薯去皮,切薄片,蒸15-20分钟,拿出凉凉后抓碎,用来和面,然后做出自己喜欢的花样,醒发,蒸熟即可。
【操作小贴士】
1.如果您做两种或者两种以上颜色的花样馒头时(像上边这种花瓣馒头),必须保证两块面团的醒发时间要一致,这就意味着在和面时两种面团所用的干面粉的重量要一样、酵母的用量要一样、水的温度要一样、和成的面团软硬程度要一样、醒发温度和时间要一样,只有这样,才能保证两块面能在同一时间醒好,这样蒸出来才好看。
2.在剪花瓣馒头时,馒头生坯的收口应该在馒头的底部,这样才能让馒头更美观。
在剪花瓣的时候,上一圈和下一圈的花瓣的位置要错开,错综有序。
这款花样馒头做起来并不难,为了让颜色更多样,您可以把火龙果换成紫薯、南瓜、胡萝卜都可以。热爱美食的您,赶快试做起来吧。
图文原创首发,未经允许,禁止搬运。
如果您喜欢这篇文章,欢迎点赞。
我是私家营养小厨房,烹饪工艺与营养专业,从业十二年,实实在在和您分享每一道简单易做的美食,如果喜欢我的文章,欢迎关注我。
感谢您的观看,祝您开心每一天。
- 12-09教育
经典门窗承包合同范文
- 02-23教育
孩子玩手机到深夜家长如何解决
- 04-14生活
火车站没买票可以进候车厅吗
- 04-09生活
黑龙江七台河属于哪个市
- 08-10科技
CAD怎么快速修剪和延伸
- 01-19科技
c语言函数大全及详解
- 02-27科技
拼多多怎么关闭满减活动
- 12-22教育
优秀的公司员工离职报告范文
推荐
- 1word表格内容怎样排序382
- 2新班主任个人成长的计划范文273
- 3做年糕用什么米136
- 4ocm认证需要多少钱405
- 5身份证从带国徽的一面分性别124
- 6红米k50至尊版和红米k50pro哪个好379