水浴法一定要把模具放水里吗

水浴法不一定要将模具放到水里，我们可以将蛋糕模具先放到烤箱中层烤架上面，然后将装有水的盘子单独放到底层，这样烘焙之后同样能起到让蛋糕更加香甜浓郁的作用，还能更好的防止食材进水。

水浴法怎么做

我们在制作一些甜品蛋糕的时候，经常会用到水浴法，它主要是利用隔水加热的方法，让做出来的蛋糕更加的好吃软嫩，一些烹饪新手在制作的时候很有可能不清楚水浴法具体该如何操作，是不是要将模具直接放到水里。

实际上在进行水浴法的时候不一定要将模具放到水里，我们可以将蛋糕模具放到中层烤架上面，然后将装水的盘子单独的放到底层，这样通过烤箱的烘焙之后，同样能够让蛋糕保持香甜软糯，同时还能防止食材进水。

不过一般来说在进行水浴法的时候，基本上都是将模具放到水里的，也就是在一个大容器里加水，然后将要加热的容器放到加入水的容器中，这样能通过热传递起到加热的目的，操作起来也较为方便。

活底模具水浴法

细腻轻盈的戚风蛋糕（烫面 水浴法），做蛋糕不再被气疯

家庭烘焙兴起，很多家庭为了吃到无添加的蛋糕，开始进入烘焙圈，而大多数的都会从磕戚风蛋糕开始，有些人屡战屡败，后来总结出了经验，慢慢的也成功了，有些人，被“气疯”以后，每每提到这个蛋糕，就会头疼。可见，这个蛋糕对于新手来说，确实是一个很难公克的难题，因为戚风蛋糕做起是需要注意很多地方的，而且成功率比较低，但是不要气馁，今天分享的这个戚风蛋糕的做法，会提高成功率，如果你还在失败的路上，不妨试试这个吧。

By imCc_v5 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 30克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 45克
• 糖 30克
• 盐 小于1克

做法步骤

1、准备好食材，鸡蛋暂时全放到一个盆中。

2、用勺子挖出蛋黄，取大约1个全蛋 2个蛋黄的量，放到容器中，打散。倒入牛奶混合均匀，待用。

3、小锅中放入玉米油，开小火热油，锅底出现 细小的小纹路的时候，就离火。

4、倒入过筛的面粉，用刮刀快速的搅拌成细腻的烫面糊。

5、倒入另外容器降温，并加入一小撮的盐，混合均匀。

6、晾凉后，分多次往烫面中加入牛奶蛋液。状态是又稀到面团状，在变为细腻的稀的蛋黄糊。

7、蛋白中，滴入几滴柠檬汁，和分三次加入细砂糖，来打发蛋白。。

8、直到蛋白变得光滑细腻，而且，出现的小的弯钩，即可。

9、取一部分蛋白和蛋黄糊混合，手法是翻拌的手法。

10、翻拌均匀后，倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀，就得到蛋糕糊了。

11、提前准备好锡纸包好模具，如果是固定底的话，就不用包了，蛋糕糊倒入到模具中，之后稍微震震模具，震出大气泡。

12、提前准备好水浴的烤盘，上面加一个网架，并提前预热烤箱，170度。

13、放入预热好的烤箱中，170度50分钟。

14、出炉，震出热气。

15、倒扣晾凉就可以脱模了

16、很轻松就可以做出来的蛋糕，而且口感细腻入棉花般

17、切面，很细腻

小贴士

1、油温不要太高，底部出现纹路就离火，倒入过筛低筋面粉。2、鸡蛋是2个蛋白作为蛋白霜，1个蛋白和2个蛋黄作为蛋黄糊的。3、蛋白的打发无需打到尖角状态，只要蛋白细腻，而且出现弯钩就可以了，不要特别干性，容易和蛋黄糊混合不匀。4、水浴可以直接放到放了水的烤盘，也可以类似这样架起来，如果你是固定底的模具，可以直接放入水中。5、判断是否熟透的方法就是，用牙签，查看是否有附着物，如果没有就表示熟了。6、这个蛋糕是比较细腻的，气孔也会比一般戚风或者海绵更加的密实。但是口感非常轻盈入棉花。

----------

豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；

100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。