发霉的面包去掉霉点可以吃吗

发霉的面包去掉霉点也不可以吃。因为人肉眼能看得到的只是部分霉菌长成的“霉斑”，而其产生的毒素是无法看见的。更为可怕的是，霉菌毒素可以浸入到食物中很深、看起来正常的部位，对饮食安全构成威胁。

发霉食物的危害

霉菌感染食物后，会迅速繁衍，产生大量的霉菌毒素，可引起真菌性食物中毒，轻则呕吐、腹泻，重则导致器官衰竭，甚至危及生命。更多的还会引起肝毒性、肾毒性以及神经毒性等作用，但由于症状不明显常被忽略。

长期经常摄入霉菌毒素有致癌、致畸等影响，黄曲霉毒素就是世界公认的Ⅰ类致癌物。因此，当大家发现食物已经出现霉斑、霉点时，垃圾桶才是它们最好的归处。

发霉的面包吃了会怎样

猜你不知道 | 发霉的面包还能吃吗？

某天晚上，即将入睡的你，突然感到饥饿，很想找点东西吃。

于是，你拿出花生酱，打开一袋面包，却不幸发现面包边缘长了一些蓝色的霉菌。 在想要扔掉面包之前，你突然想起青霉素也是由霉菌制作而成的，吃了发霉的面包也不会怎样。

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真的是这样吗？ 吃下长有霉菌的面包后会有什么反应呢？

如果在显微镜下观察霉菌，你就会发现它们看起来就像小型香菇一样，在茎秆上方长着孢子，这些孢子让霉菌有了“好看”的颜色。

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虽然霉菌的颜色很好看，但它们实际上是有害的。很多不同种类的霉菌会导致过敏和呼吸方面的问题。在某些情况下，霉菌会产生一种名为霉菌毒素的物质，这种物质会对人体健康造成危害，其中最臭名昭著的莫过于黄曲霉毒素了。这种毒素在粮食和坚果作物上最常见，而这两种作物也是制作面包的主要材料。

那有些人可能会问，如果把面包长霉菌的部分切掉，吃剩余的部分可以吗?

也不行

因为你所看到位于面包表面的霉菌可能只是冰山一角。从茎秆（匍匐茎）处开始，霉菌可以在面包上扎根，这些霉菌的根部才是霉菌毒素繁殖的地方。另外，那些你看不见的致病菌也可能和霉菌一起生长。

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因此，尽管高中生物老师告诉你青霉素是由霉菌制成的，但想通过食用发霉面包让体内产生青霉素可不是一个好主意。

本文为蝌蚪五线谱原创文章

译者：晴空飞燕

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