香辣花甲的做法窍门

香辣花甲做起来比较简单，将材料准备好，接着把花甲放到开水里浸泡10分钟让其开口方便清理，在锅中倒油，下入小米椒等爆香，加入耗油翻炒，接着将花甲倒进去，依次加入料酒、生抽、酱油、鸡精等调料，最后用水淀粉勾芡，加入明油翻炒即可出锅。

怎么做香辣花甲

花甲是很多人都比较喜欢吃的海鲜之一，做法也比较简单，适合在家中自己动手。只需要提前准备好花甲、小米椒、生姜、大蒜、青花椒等食材，将花甲倒入一盆开水里面浸泡10分钟左右，让其开口方便清洗掉里面的沙子以及一些脏东西。

小米椒、干辣椒切成小圈备用，接着加入几颗青花椒，大蒜拍散剁碎，生姜和葱切碎备用，将锅烧热，加入适量油之后加入花椒和姜蒜末爆香，加入耗油翻炒均匀，接着将处理好的花甲效果，转小火慢慢的翻炒均匀。

将料酒从锅边淋进去翻炒均匀，再调入生抽、酱油，同样从锅边淋入，接着加入鸡精、胡椒粉、白糖，再用一些水淀粉进行勾芡，最后放一些葱，倒入少许明油翻炒就可以了出锅装盘了，这样一道美味的香辣花甲就完成了。

辣爆花甲的做法窍门

二十多年老师傅教你做重庆夜啤的辣炒花甲，除沙竟然需要这么复杂

这是小编在在悟空上看到的一个问题，然后小编回答的文章，放到头条，供大家斧正。

题目：爆炒花甲怎么做最好吃？

看到一个挺有意思问题，不请自来说说；小编入行20多年，今天是第一次听说爆炒花甲，请原谅我的孤陋寡闻。

什么是爆炒呢？指的就是急火快炒，用高油温快速让食物成熟，这就是爆炒。花甲可以炒，但真不能爆炒！为什么？因为二方面的原因，一是花甲沙多，沙多就必须要用其它方式先行处理，再进行烹饪；二是花甲壳脆，壳脆，就不是用快炒的方式，动作要轻柔，才能保证壳不破，肉不会散出来。吐槽完毕，厨子就分享一个辣炒花甲的做法吧，想想也只有辣炒才更加接拍于这个问题所说的爆炒的做法。

1、花甲适量，买回来后，泡清水中吐沙，可适当滴点食用油，以加快花甲吐沙的速度。

2、将花甲在清水中清洗几遍，洗去表面的污物。

3、锅中加适量水烧开，将花甲倒入锅中焯煮至断生；

4、捞出花甲，再用流水冲洗一遍，捡去未开口的花甲；

注意上面这几步，其实都是在清洗花甲，是给花甲去沙的必要烹饪流程。

5、制锅，滑油，下姜片，蒜片爆香，下豆瓣炒出红油，再干辣椒，鲜花椒炒香

6、花甲回锅加料酒，稍许翻炒均匀，再倒少量啤酒烧至入味。

7、调入盐，味精，鸡精，生抽、胡椒粉，香油，撒上一把蒜苗，推匀即可出锅。

特别说明下，炒花甲千万不要经常翻锅，而是凭着手腕的力量，有节奏的转锅。这份辣炒花甲（或者叫麻辣花甲）在重庆街头的夜啤档口非常火爆。如果你是想开店，制作这份辣炒花甲的时候建议烹入少许的高度白酒，味道会更加刺激。

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