最正确的酸梅酒自制方法

准备30度左右的米酒，将冰糖和酸梅以1比1的比例放入容器中，倒入米酒然后静置。一般存放三个月至一年，时间越久，酒液越粘稠，口感也佳。最好边放入冰糖、酸梅，边摇晃容器，以便将容器装满。

一般来说，每年四月是摘取酸梅的好季节，届时可选用大颗饱满的酸梅清洗干净，沥干备用。泡酒时间越长，口感越好，所以至少到12月再开盖享受，方能体会其中美妙。

酸梅酒发酵方法

青梅酒浸泡、发酵2种做法-酿酒技术

用青梅酿造的酒称为青梅酒。青梅，又称果梅、酸梅。青梅原产于中国，是我国亚热带特产水果，在我国广东、福建和浙江等地都有大量种植，后传入日本及东南亚地区，现在世界上主要的产梅地是中国和日本，现在正是青梅上市的季节，制作青梅酒，让青梅保存的时间更长一些。

介绍青梅酿酒的3种方法，一是青梅泡酒；二是用青梅发酵酿成发酵酒；三是用酿酒设备蒸馏成青梅白兰地酒。

青梅泡酒方法：准备青梅、冰糖、白酒、玻璃瓶或陶缸。

1、瓶子消毒沥干、青梅清洗2遍后沥干水份。

2、一层梅子一层冰糖，铺入瓶中，顶端用多一些冰糖压住青梅。再倒入等比例的白酒，盖盖即可。

3、放置在阴凉避光处，几个月后即可开坛饮用，时间越长梅味会越足、酒味也会慢慢变淡。

青梅发酵酒方法：

青梅发酵酿成发酵酒工艺流程：青梅采摘——挑选、清洗——打浆——下曲——发酵一澄清一原酒贮存 ——调配——分装杀菌。

1、青梅采摘、挑选、清洗、打浆。

采摘成熟度高的青梅、去除果梗，用清水冲洗干净，沥干水份后打浆备用。

2、 加入水果酒曲发酵。

将打浆后的青梅加入发酵罐中，按一定比例加入白糖后，再按酒曲比例加入水果酒曲，搅拌均匀。

发酵前期有大量气泡产生，前三天每天搅拌一次，半密封，3天后全密封发酵。

待料醅下沉，酒味明显，酒液透亮时，即停止发酵，用滤网过滤除渣，滤渣压榨，压榨液再并 入前滤液中，可得原浆酒。

3、澄清、倒缸、虹吸。

过滤后的青梅原浆酒，看起来很浑浊，我们将它们贮存于二次发酵罐中（尽量装满，隔绝空气），待上下分层，上层酒液清亮时，即可用虹吸的方法进行倒缸，倒缸的动作要重复2-3次。

4、杀菌消毒。

高温灭菌到70度左右，自然冷却。

取酒精度测量青梅发酵酒的度数，用白酒设备蒸馏青梅发酵酒过滤出来的渣，得出的酒就是青梅白兰地酒，用青梅白兰地酒调节发酵酒的酒度到16-18度，贮存于存酒缸中陈酿。贮存时应尽量装满，隔绝空气。