为什么古早蛋糕会开裂

之所以自己制作的古早蛋糕出现开裂的情况，常见的原因就是材料水分过低且烤箱温度过高的缘故，我们可以在制作古早蛋糕的时候使用水浴法，增加烤箱里面的湿度，一般用锡纸将模具包裹住，放到烤箱第三层，然后再第四层放装水的盘子即可。

古早蛋糕开裂原因

古早蛋糕是现在市面上比较受欢迎的一种蛋糕，“古早”这两个字来源于闽南、台湾等地，一般疆场用这个词新形容古旧、传统的味道，在很久之前，物资匮乏的时候，人们经常食用最普通的食材来制作出美味的食物，现在的古早蛋糕就是从那个时候流传下来的。

古早蛋糕开裂，最常见的原因就是水分过低，烤箱温度过高的缘故，若是在蒸制的时候材料水分不足且烤箱温度过高的话，就很容易造成蒸出来的古早蛋糕出现开裂的情况，不仅外观不好看，吃起来口感也干巴巴的。

建议在制作古早蛋糕的时候要使用水浴法，这样能增加烤箱里面的湿度，很好的避免蛋糕开裂的情况。一般直接用锡纸将模具包住，然后放到接好水的盘子里，在第四层烤盘里面放水，第三层方蛋糕模具即可。

为什么古早蛋糕开裂了

蛋糕为何开裂？亲身实践，原因有三点，值得分享

今天推荐的美味是戚风蛋糕，而且是有些开裂，没有卖相的戚风蛋糕，吃起来味道是很不错的，蓬松香软，自己做全家人吃，也是很开心的。

不过如果从制作的角度来说还是有些开裂和塌陷了，家人说看起来就像被风吹干了开裂一样，那我们就来看看，开裂的戚风蛋糕怎么做吧^_^

蛋糕做多了，总结起来就是先把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别加工，然后再把蛋白霜和蛋黄糊混合成蛋糕糊然后再烤成蛋糕的过程。

说起来很容易，但整个过程中的很多小细节没到位都会导致蛋糕失败，可能没烤熟，可能塌陷，可能开裂，可能口感不细腻，可能回缩严重，但是虽然问题千千万，爱好美食的感觉是不会变的，多做几次，自我总结，不断迭代，总会做出令自己和家人都满意的最甜最美蛋糕哦。

戚风蛋糕开裂的原因，一般有三种，我们逐一排查

第一：直接烘烤。烤蛋糕有一种水浴法，在烤盘里注入水，再将包裹好锡纸的蛋糕模具放入里面，可以保持蛋糕表面湿度。之前的古早蛋糕就是这么做的，用水浴法，这戚风蛋糕的表面也就会好些了。

第二：蛋白打发过度，太干失去黏性。做蛋糕的次数多了，打发蛋白霜是会有感觉的，所以这个坑应该没有踩。

第三：烘烤温度过高，时间过长。这个根据每个烤箱的脾气而定，下次制作的时候，可以适当考虑减少在烤箱的时间，要实时观察下。

戚风蛋糕

食材清单：

低筋面粉 100克 / 白糖 60克 / 玉米油 60克 / 纯牛奶 50克 / 鸡蛋 4个

烹饪步骤

- step1 -

碗里加入纯牛奶，玉米油，再加入低筋面粉混合均匀，用手动打蛋器搅打成糊状，一定要搅匀至无面疙瘩无颗粒状为止。

这里搅拌面糊就用手动打蛋器，用电动的容易让面起筋，影响口感。

- step2 -

鸡蛋4个通过蛋清分离器分离开来，将蛋黄加进面糊中搅拌均匀变成蛋黄糊备用。

做过一次无需分蛋的全蛋海绵蛋糕，有些难度和运气成分，因为不分离确实打发有点难度。

- step3 -

在分离好的蛋清中，分三次加糖，用电动打蛋器第一次开低速，将糖和蛋清打至散开，二次加糖中速打至起纹路，第三次加糖开高速打发至硬性发泡。

硬性发泡就是打发至提起打蛋器会有小尖角，用筷子插入蛋白霜，你家筷子不倒，还有把容器快速倾斜做倒扣状，蛋白霜也不会像水一样流出，这样蛋白霜就做好了。

打发蛋白霜有四种失败的可能性，分别是1、没有发泡成功；2、发泡过了；3、白糖一次性加入，因为量太多，无法打发均匀，导致无法打发；4、使用的糖粉不对，第四种情况亲身经历过，因为超市缺货，刚好换了个没使用过的新牌子糖粉，结果用了三种十几个鸡蛋，才发现不是鸡蛋的问题，而是糖粉的问题，换成白糖就能成功。

- step4 -

加打发好的蛋白霜到蛋黄糊中，蛋白和蛋黄终于又会师了。同样是分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。

所谓翻拌手法，通俗点说，就像炒菜一样翻拌，文艺的说法就是要用刮刀从底部往上翻拌，刮刀竖着切进去，然后向上翻起，重复直至拌匀，然后再加入蛋白霜，然后再翻拌均匀，再加入蛋白霜，第三次可以把蛋白霜加入到蛋黄糊中，也可以把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜的碗中，再次翻拌均匀，蛋糕糊就准备好了。

- step5 -

8寸蛋糕模具铺好硅油纸，倒入翻拌好的蛋糕糊，然后大力抖几下，排除蛋糕里的气泡。

气泡如果没有抖掉，做好的蛋糕即使外面是很好看诱人的，但是掰开的蛋糕里面会有空心气泡，吃起来就不紧实了。

- step6 -

烤箱提前预热10分钟，开上下火160度，烤20分钟，烤好后在烤箱里焖5分钟再取出蛋糕。

- step7 -

接着开始脱模，用脱模刀沿着模具四周刮一圈，从底部向上取出蛋糕即可。

- step8 -

这种戚风蛋糕适合做平时我们吃的生日蛋糕的底，用刀切成一块一块的，味道和口感还是很不错的，虽然长的不好看，哈哈

美味呈现

一块极简的蛋糕，一副精致的餐盘，一杯香浓的咖啡，一种闲适的心情，您值得拥有。

菊子物语

戚风蛋糕是菊子姐姐Cooking美味的第617道美食，其实在做美食的过程中，乐趣还是很多的，看着各种原材料在我们的巧手制作下，变成了可能是失败但也可能是成功的美味，心里总是欢喜的。看着家人朋友吃着自己亲手做的美食的满足的样子，那就更是幸福感满溢。完美的蛋糕，总会从您手中呈现，一起加油哦。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

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