莲藕煮了发黑怎么办

莲藕煮了之后发黑有可能是因为使用铁锅、铝锅等器皿的缘故，莲藕在煮制的过程中与金属反应会产生鞣质盐，遇铁之后会变成蓝色，建议可以使用陶瓷或者是不锈钢器皿来煮藕汤，能减少氧化发黑的现象。

莲藕煮之后变黑如何解决

莲藕是生活中比较常见的一种食材，它极富有营养，食用之后对人体是有很大好处的，很多人喜欢购买莲藕回家煲汤喝，但是经常会出现煮出来的莲藕发黑、发紫这种情况，十分影响食欲，这个时候要如何进行补救呢?

莲藕里面含有丰富铁元素和单宁，其中铁遇热之后会氧化，色泽也会转变成深色，单宁中的酚类产生醌的聚合物也同样会形成褐色素，导致汤和藕的颜色慢慢的变深，这种情况是正常现象，一般都是可以正常食用的，不会对身体造成影响。

另外藕在煮的过程中发黑，也有可能是也金属生成了深色的鞣质盐，要是遇到铁之后就会变成蓝色，如果用铁锅煮藕汤就会造成汤色发黑的情况，所以建议可以用陶瓷或者是不锈钢器皿来煮，避免使用铁锅、铝锅等，减少氧化发黑。

莲藕煮不烂加什么可以快烂

莲藕总是炖不烂？老厨师说漏嘴：牢记这4点，莲藕鲜香粉糯超入味

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家里的老人常说，秋冬的季节的莲藕很是养人，鲜美好吃，营养价值和食用价值都是极高的，不管男女老少，多吃些总是不错的。

莲藕的吃法有很多，但最适合冬天的做法，那就是拿来炖汤了，可以清炖莲藕汤，还能搭配排骨、骨头等食材来炖汤，炖好的莲藕口感粉糯，入口鲜香，特别的好吃过瘾，老少皆宜。

莲藕好吃，但炖起来并不容易，不知道大家有没有遇到这种情况，买回来的莲藕看着很好，但就是怎么炖都炖不烂，炖半个多小时，莲藕照样吃着脆嫩爽口，一点都不粉糯。

我们家孩子特别喜欢吃炖的莲藕，粉粉糯糯的，所以为此我特意去请教了饭店退休的老师傅，老师傅告诉我，莲藕久炖不烂是有很多原因的，我们只有在做的时候牢记这几点，保准大家炖好的莲藕鲜香粉糯，很是入味好吃。

第一点：挑选莲藕

莲藕可不都是一样的，它是分两种的，一种是7孔莲藕，一种是9孔莲藕，它们之间可不只是孔洞多少的区别，其实它们的口感也有很大的差别，7孔莲藕淀粉含量多，水分少，所以这种莲藕是最适合拿来炖汤的。相反，9孔莲藕则是脆藕，就是怎么炖都不会粉糯的，所以大家千万不能买错了。

第二点：莲藕的大小

如果感觉莲藕很难炖烂的话，我们可以在切莲藕的时候，把它们切得块头小一点，这样更方便被快速地炖烂，省火更省时。

第三点：加一点小苏打

如果买回来的是7孔莲藕，还久炖不烂的话，那么可以在炖汤的时候多放一掀小苏打，因为加了它以后，莲藕就能快速被炖的软烂入味了，口感好味道也更好。

第四点：一次性把水添足

不管是清炖莲藕汤还是莲藕排骨汤，炖汤的时候，都要一次性把水添足，因为中途加水，这样会影响莲藕的口感，让本身粉糯的莲藕变得脆嫩。