发面酵母放少了怎么补救

发面酵母放少了我们可以将面团重新揉搓均匀，或者也可以用温水将酵母化开放到面团里面揉搓均匀，但是这样发酵好的面团没有第一次发酵的效果好，味道会差上一些，要是发酵失败的话，也可以制成饼等食物避免浪费。

酵母放少了补救方法

在我们制作面食的时候，酵母是绝对的好帮手，在和面的时候加入进去，能够让面食更加的蓬松松软，味道也更加的可口，但是若是在制作面食的时候没有把握住量导致酵母放少了，面团难以发起来该怎么补救呢?

若是出现了酵母放少的情况，我们可以尝试重新将面团揉均匀，或者是用温水将酵母化开浇入到面团里面重新揉制一会，但是经过二次发酵的面团其口感是肯定不如第一次发酵的，虽然面团能发起来，但是味道会差一点。

若是面团发酵失败，其实也不用太过着急，我们可以制成饼之类的食物，避免浪费。发酵失败的面团通常弹性不会太好，不会很松软，要是在制作的时候没有揉均匀，吃起来还会出现不适口的情况，因此建议在发酵面团之前一定要掌握好方法。

安琪发面最长不超过几小时

都说使用酵母方法很重要，原来它是这么工作的，看完就会明白

大家都知道，酵母是新型的发酵物。它内含大量的营养物质，如蛋白质及B族维生素，还有少量的微量元素。随着人们生活的不断改善，精细化、营养化的饮食，使人体很容易缺乏维生素B，而酵母正好弥补了这个空缺。

正确的使用酵母，才能发挥它本身的功效

• 只要把握好发面的环境和时间，酵母发面不容易使发酵的面团发酸，但是酵母的正确使用很关键:

①用量:一般来说，面粉和酵母的比例是100:1，即500克面粉，酵母是5克(和面水约250克)，最好加上1勺白砂糖(促使酵母快速发酵)。

②激活酵母:使用时，不宜直接将酵母加入面粉中，而是先把酵母用温水浸泡而化开，目的是激活酵母，增加其活性，在面团中发挥发酵的作用。

③温度:酵母发酵适宜的温度是30——40摄氏度，但不得超过54摄氏度，否则会将酵母“烫死”，失去发酵的能力。

④酵母不能一次性加入，而是要一边搅动面粉，一边徐徐的加入。根据面絮物的稀稠，把握好和面水的用量。

⑤面粉中加入酵母和成面团后，不要将面团暴露在空气中，或用扣上盖子，或包上保鲜膜，并置于有适宜的发面环境之中。

⑥酵母发面比老面发面要快得多，4个小时就是最好的发面。就是冬季也不会超过6个小时。掌握好发面的时间，千万別让面团发过了头。

• 酵母的工作原理

酵母发酵是由于其本身酵母菌的作用。酵母菌作为一种发酵素，吸收了面团中的养分而生长繁殖，将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳，使面团膨胀、松软，产生了蜂窝状的组织结构，面团的体积增大至原来的两倍及以上，就是发面了。

酵母发面不用添加食用碱，不会使其营养小成分流失。酵母的特点是食品一旦熟化，它的“活性”会即刻停止，不会引入未知的可能致病的杂菌。同时，酵母在发酵时可以产生大量的氨基酸、低聚糖、脂类、醇类等小分子风味物质，是面食口味纯正。另外，酵母发酵的食品色泽光亮、表皮白净，松软可囗，是现代家庭发面制品的最佳选择。