烤面包刷蛋液还是蜂蜜

烤面包刷蛋液或者是蜂蜜都是可以的，只不过这二者制作出来的面包口感会有很大的差别。若是刷蛋液的话，烤出来的面包色泽光亮且口感蓬松，而刷蜂蜜烤出来的面包，香味会更加的浓郁一些，表皮松脆，还有一股蜂蜜的甜味。

烤面包刷什么

随着现代生活水平的提高，人们对生活各方面的追求也逐渐多了起来，不少人在空闲的时候都喜欢亲自烘焙一些蛋糕、饼干、面包之类的点心，其中面包更是人们常吃的食物之一，但是想要将它做好吃，还是需要一定方法和技巧的。

在烤面包的时候，很多人不知道是刷蛋液好还是蜂蜜好，实际上这两种都是可以的，但是制作出来的面包口感会有明显的差别。烤面包刷蛋液的话，烤出来的面包色泽会更加的光亮，看起来让人非常的有食欲，且口感也比较蓬松。

而要是使用蜂蜜烤出来的面包，它的香味会更加浓郁一些，且表皮鲜脆，吃起来还有蜂蜜的甜味，所以我们在制作面包的时候可以根据自己的口味喜好来进行选择使用哪种材料。

烤面包刷蛋液还是蜂蜜好

做面包颜色暗口感差？面点师：那是蛋液刷得不对，教您正确做法

导语：做面包时，刷蛋黄还是刷蛋清，面点师：都不正确，这1步必不可少。做面包颜色暗口感差？面点师：那是蛋液刷得不对，教您正确做法

爱吃面包的朋友就知道，一个做得好的面包不但是口感松软拉丝明显，最重要的是表层的颜色要金黄闪亮，鲜艳明亮的颜色能够让面包变得更加的诱人，所以说面包是一种颜值在线，内在也丰富的美食，想要面包做得好吃，除了发面和揉面都要做到们，另外给面包刷蛋液也是一个非常重要的环节。

长假刚开始的时候，悦悦也跟风做起了电饭锅面包，那会做出来的面包颜色暗淡口感也不好，反思制作过程，和面的时候放鸡蛋，放油了，醒发也到位了，也揉出手套膜了，也让生坯二次醒发了，这一切的步骤都没有错，自己多次查找原因总是得不其解，后来向一个面点师朋友虚心请教，才知道是给面包刷蛋液那关没有做好来。

给面包刷蛋液，能给面包的色、香、味、形，产生影响，面包表面刷蛋液后可以在烘培后产生明亮金黄的色泽，既增加美观品相又增加食欲，其次，蛋液和面包本身产生反应，增加了面包的香味。蛋液本身含有的营养成分也使面包制成品更具风味。最后面包表面刷的蛋液在面包表面形成水汽隔离，还可以帮助面包保持内部气体的能力（使之起发更大更饱满），还能使内部水分避免被烤干，从而让面包的内部组织细腻均匀且柔软富含弹性。这样一分析才知道刷蛋液的这个动作是多么的重要。

起先悦悦只会取一个蛋黄搅散后，用刷子涂在面包生坯的表面，于是刚开始涂的那个颜色会特别的浓厚，而后面的生坯颜色则明显变淡了许多，还有就是蛋黄液通常都是比较浓稠，涂上去之后也不太容易抹均匀，这也导致了做出来的面包着色差和口感不好。有朋友看了悦悦的做法后，分析出失败的原因是不应该刷蛋黄，而是应该刷蛋清，这可把悦悦给弄糊涂了。

对于做面包时，到底是应该刷蛋黄，还是刷蛋清，悦悦也向面点师朋友请教了正确的做法，朋友说直接把蛋黄或是蛋清的做法是不正确的，在刷之前有1个步骤是必不可少的。听完她的解释之后，悦悦恍然大悟，接下来悦悦就给大家分享一下，做面包时刷面的正确方法：

第一种、全蛋清 水

蛋清加上适量的水，以1个鸡蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液，均匀打散之后，均匀刷在面包上，熬出来的面包是酥脆的金棕色表皮，而且对粘上种子类的东西是十分理想的。

第二种、全蛋液 水

全蛋液30g，加5g的清水，比例同样是6:1，混合后稍稍打撒，制作而得的蛋液，刷在面包上面得出中度闪亮的金黄色表皮。

第三种、全蛋黄 淡奶油

1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的淡奶油，即蛋黄和淡奶油的比例为3:1，混合打散。均匀刷在面包表面，面包烤出表面则闪亮的深棕色，十分诱人。

第四种、全蛋黄 牛奶

1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的牛奶，即蛋黄和牛奶的比例为3:1，混合打散刷在面包上，得中度闪亮的金棕色表皮面包。另外，用不同的材料刷面包，产生的效果会不一样，有时候可让面包看上去颜色更深更有食欲，另外也方便一些食材粘在面团上，比如大家喜欢的芝麻之类的，增加面包的颜值，所以就会有烘焙前，要把面包刷面了而用蛋黄刷是最为常见的，用蛋黄刷面会赋予表皮最深的颜色。

以上就是4种刷面的方法，可以是全蛋液，也可以蛋清，蛋黄，刷上全蛋液可以让面包的口感变的松软以及裹着鸡蛋的香味，然而，对于刷全蛋液还是蛋黄液，就看大家对鸡蛋成分的选择了，如果喜欢吃蛋黄的，可以刷蛋黄液，但是一定要注意一个关键点，那就是不能直接刷，所有的材料都需要加入水进行稀释。

想要面包做得好吃，除了烤之前要刷蛋液，烤好之后同样也是需要刷一些材料上去，比如蜂蜜水，牛奶，蛋液蜂蜜色拉油混合液，液体黄油，色拉油等都是可以，只是要趁热刷，那样能让面包的颜色变得更加的明亮，香味更浓郁，口感更饱满。

最后悦悦再给大家分享一下在家做面包的方法:

1、和面时，酵母需要用30度左右的温水化开，那样能快速的激发酵母的活性。

2、面团发好之后要多揉一揉，直到揉出手套膜为止,能让面包更加松软好吃。

3、生坯塑形之后，需要经过二次发酵,烤出来的面包组织更均匀，口感更好。

4、烤盘放入烤箱之前,烤箱要预热好，那样能避免面包烤开裂。

5、如果烤箱可以分为上下层单独加热，最好先使用底部加热然后中途打开预部加热开关使律面包受热均匀，这样减少面包表面的水分流失。

结语：做面包时，到底是应该刷蛋黄还是刷蛋清，面点师：都不正确，刷之前这1步是必不可少的。怪不得以前做的面包颜色暗口感差，涨知识了！

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