蛋糕水浴法和隔水区别

实际上制作蛋糕是的水浴法和隔水法是一样的，也就是说在烤蛋糕的时候将要加热的容器放到加水的容器里面，通过将水加热然后再将热量传递给需要加热的容器，从而达到加热的目的，在烤盘里面同样能使用这种方法，让蛋糕更嫩。

蛋糕水浴法和隔水有什么不同

蛋糕是我们都非常喜欢吃的一种食物，很多喜欢烹饪的朋友都会在家中自己动手制作，一般来说，制作蛋糕的方式有很多，比较常见的就是水浴法，其实它也叫隔水烤，就是在烤制的时候在容器里面加水，通过热量传递来将蛋糕蒸熟。

水浴法，顾名思义就是用水来浸泡，首先将调好的蛋糕糊倒进模具里面，然后将其放到烤盘上，在里面注入1-2厘米左右的热水，这样在烤的时候水的温度就难以到达100度，能保证蛋糕不会被烤焦，且其口感还会更佳柔软。

很多人以为水浴法和隔水法不同，实际上这只是不同的理解而已，这样烤出来的蛋糕会比较嫩，和蒸蛋糕的效果是差不多的，很多烹饪达人或者专业制作蛋糕的西点师在做芝士蛋糕的时候会用到这种方法。

蛋糕水浴法怎么做

细腻古早味蛋糕全靠水浴法

蛋黄和蛋白分离。

加入可可粉。

将面糊和蛋白搅拌均匀。

将面糊倒入烤盘。

用牙签拉花。

将蛋糕切块。

古早味蛋糕

古早味就是古旧的味道，古早味蛋糕松软，其秘诀在于使用水浴法。水浴法简单说就是隔水加热。用水浴法可持续调节烤箱内的湿度，保持蛋糕的含水量，使蛋糕口感更加细腻。

动手前请注意。

1.做古早味蛋糕千万不要把蛋白打硬了(干性发泡)。

2.烫熟的面糊最好冷却后再放入牛奶，在没有冷却的情况下倒入牛奶，面糊就会更浓。

3.火候一定要时刻注意，做古早味蛋糕火候不宜太高。

4.古早味蛋糕主要制作方法是水浴法，在放水时要一次性放够。

5.烤盘要深烤盘，如果没有，可用纸箱纸围住四周，这样可以让蛋糕在烤制的过程中发起得更高。

6.如果要做更大分量的蛋糕，记得烘焙时间要长一些。

7.拉花用的可可粉，最好过筛一次，否则容易出现颗粒。

好了，动手吧。

1.将玉米油放在烧热的锅里,用小火烧2分钟，不要将油烧开。接着筛入低筋面粉，搅拌至无干粉状态,之后放冷待用。

2.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离(放蛋白的盆一定要无水、无油)。

3.将牛奶倒入冷却的面糊里，拌均匀，倒入蛋黄一起拌均匀。

4.在蛋白中撒入盐，用厨师机迅速打发至“大泡”状，之后将糖分三次加入，打发至蛋白有“弯勾”。

5.将一半的蛋白和面糊一起搅拌均匀，之后加入另外一半蛋白，搅拌均匀。

6.在烤盘加入热水，放进烤箱，155℃预热，这就是水浴。在另一个深烤盘里铺入油纸，再将面糊倒进去，抹平，震几下烤盘，消除气泡。

7.如果要做拉花的话，可以将适量的面糊分出来，加入可可粉，放在裱花袋里，然后在面糊上面挤出线条，直线或斜线皆可，接下来用牙签在面糊上反方向拉，拉好后再正方向拉一次，就完成了表面的拉花。

8.将装有面糊的烤盘放进烤箱里，上火130℃，下火155℃，烤60分钟左右。

9.将装有蛋糕的烤盘取出，立即震几下，然后取出蛋糕，撕掉油纸，自然冷却后就可以切块食用了。

材料

低筋面粉 135克

鸡蛋 9个

细砂糖 105克

玉米油 114克

牛奶 90克

盐 1.5克