猪肉臭了怎么处理才能吃

如果仅是有少许的臭味，可以用热水洗净，然后用酒搓洗，或者是放入锅中用热盐水煮几分钟，就基本可以去除臭味，正常食用。如果臭味严重就不建议继续食用，建议将肉丢弃处理，不然食用腐烂的臭肉往往会导致拉肚子，严重者还会中毒。

新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。变质肉无光泽，脂肪呈灰绿色，不能食用。

新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏。变质肉外表极度干燥或黏手，新切面发黏，甚至出现拉丝现象。肉类表面发黏是腐败开始的标志。

新鲜的肉煮熟后肉汤透明，汤表面聚集大量油滴。变质肉肉汤混浊，有黄色絮状物，脂肪极少浮于表面，肉汤有臭味。

猪肉臭了怎么处理才能吃不中毒

生猪肉有味了怎么办？猪肉有点臭还能吃吗？

猪肉放久了如果没有注意保存的话，很容易发生变质，有的可能还会发出臭味。但是扔掉又舍不得。那么，猪肉臭了还能吃吗？猪肉有味道怎么办呢？

猪肉有味了怎么办

1、焯水是减轻腐臭味的好方法。注意，要采用冷水焯肉，不能用热水或是沸水焯，否则异味会固封在肉里。焯水时加点盐，肉熟透后，把肉捞起来，然后用清水冲洗一下，即可去掉大部分异味啦。

2、盐处理也是去除肉类腐臭的好方法。未经处理的轻异味肉类，先用大量盐腌渍三四小时，然后用浓盐水浸泡一小时，再用清水浸泡一小时，即可去掉大部分臭味。对于焯水过肉类，可以放盐水里浸泡半小时左右，最后捞起来清水再浸泡半小时。

3、酒洗也可以除腐臭味。用度数比较高的白酒反复搓洗肉类，如果奢侈一点就用白酒泡着，如果省点，也可以用白酒兑水搓洗。用酒搓洗后，再用清水冲泡十五分钟左右。

4、白醋也是去除肉类腐臭味的好东西。对于未经处理的异味肉类，可以用白醋兑水来搓洗，最后再用清水泡洗十五分钟左右。也可以用过醋水热河的方法来除臭，具体做法就是平时烹饪的焯水，只不过是用白醋兑水来进行焯水而已，注意，是冷焯水。

5、酸味水果也是除臭的好东西。找来酸味柠檬、杨桃之类的酸味水果，可以打成浆，适当兑点水，然后对肉类进行搓洗，再用清水浸泡十五分钟；也可以把酸味水果切片，加到锅里，再加水，对肉类进行冷焯水。

6、橘子皮、柠檬皮或是柠檬叶，也可以除臭，柠檬叶效果最佳。把柠檬叶放锅里，加冷水，然后把肉类倒进锅里煮熟透，最后把肉捞起来清水浸泡半小时左右。

猪肉有味了能吃吗

猪肉有味道可能是变质了，是因为里面已经有细菌在繁殖,就算你用调料去除了它的味道,高温消除了细菌,但是被细菌侵蚀过的猪肉再也不会有以前的营养跟干净!如果味道不是很明显的话，还是可以食用的。但是还是建议吃新鲜的比较好。

猪肉清洗小常识

不宜用热水浸洗猪肉。

有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。

当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净，不可久泡。