韭菜花怎么腌不发黄

韭菜花腌制前要摘去老梗，腌制时要加白酒才会不发黄。老梗是容易发黄的部位，且在发黄后会染黄其他韭菜花，白酒能预防韭菜花发黄，且能拉长贮藏时间。在取用腌韭菜花时，要用无水无油的筷子或勺子，以免带入细菌和灰尘。

韭菜花如何腌不发黄

1、 去除老梗

韭菜花想要腌制的不发黄，需要去除老梗。在清洗韭菜花的时候，需要将韭菜花的老梗摘取干净，因为韭菜花的老梗在腌制的过程中，会和加入的食盐发生反应，在腌制中期就会慢慢变黄，还会将颜色染到其他的嫩韭菜花上。

2、 加入白酒

韭菜花想要腌制的不发黄，需要加入适量白酒。将韭菜花切碎后不仅要放盐，还要放入些许白酒，因为白酒能让韭菜花不易变黄，还能增添腌韭菜花的香味，更重要的是它延长了腌韭菜花保质期限，密封好的腌韭菜花在冰箱可以保存两周。

3、 食用禁忌

韭菜花不宜和豆腐、牛奶、牛肉一起吃。韭菜花与高钙食物如豆腐、牛奶、骨头等同食，韭菜花中的草酸会与这些食物中的钙反应形成草酸钙，不仅增加患上结石病的机率，还会使人体因吸收不了钙质诱发关节病。韭菜花和牛肉同食，容易引发上火。

韭菜花怎么腌不发黄窍门

腌韭菜花别只会放盐，教你1招，颜色翠绿不发黄，保存一年不坏

腌韭菜花别只会放盐，教你1招，颜色翠绿不发黄，保存一年不坏

秋天到了，各种食材大量上市的时候，这时候的蔬菜不仅价格优惠，应季蔬菜的品质更是特别好，所以这个季节特别适合囤食材。我家每到这个季节，都会买好多的韭菜花，做成韭菜花酱，因为冬天的火锅和韭菜花是绝配。

这韭菜花和榴莲的效果差不多，喜欢的人百吃不厌，讨厌的人避之不及，也是一种比较极端的美食，小宁就非常喜欢吃，不仅吃火锅离不了，拌面条，喝热汤都离不开它。今天小宁就分享大家我的秘制韭菜花做法，用小宁这个方法做出来的韭菜花，香味更加浓郁，颜色更加翠绿，保存时间会更长，一年都不会坏，一起来看一下吧！

【秘制韭菜花】

食材：

韭菜花，韭菜，食盐。

制作方法：

1、先准备适量韭菜花，放在清水下淘洗两遍，去掉韭菜花上的泥沙和花籽，然后挑选一下，已经结上花籽的韭菜花挑出去不要，因为口感太老，我们只要刚刚开花或者还是花骨朵的就可以了。

2、然后把韭菜花放入净化器中净化一下，千万不要觉得这一步多余，因为现在的食材都难免会有农药残留，如果清洗不干净的话，对身体会产生不好的影响。

3、小宁用的是臻米食物净化器，它有8个功能，可以满足一家三口的日常所需，除了水果、蔬菜、生鲜、肉类的净化以外，还可以对于餐具、婴幼用品和五谷进行消毒，今天咱们选择蔬菜模式就可以了。

4、时间到，我们来看一下，已经洗过的韭菜花依然有残余的杂物，还有黑色的小虫子，作为一个两个孩子的妈妈，有了这款净化器，对于食品安全就更放心了。如果家里没有净化器的朋友，也可以在韭菜花中加入适量的食用盐，浸泡40分钟左右，也可以起到消毒杀菌，去除虫卵的作用。

5、清洗干净的韭菜花去掉根部位置，以免成品吃起来发柴，影响口感。

6、都剪干净的韭菜花直接放入绞肉机中，直接加上食用盐，小宁两斤韭菜花共用了30克的食用盐，大家可根据自己韭菜花胡量来确定食用盐的用量。然后把韭菜花搅成细腻的泥状，盛出来备用。

7、再准备1斤韭菜，切碎后放入绞肉机中，搅拌成韭菜泥。韭菜花各家的做法不同，这一步有很多人会加梨，或者加香果，而小宁这个加韭菜的方法是奶奶教的，用韭菜来调和过的韭菜花，成品更加细腻，香味更纯。

8、韭菜打成泥以后，我们把韭菜花放进来，从这里就能看出来，韭菜花的颜色稍微会有些发黄，加入了韭菜后，颜色会更加的翠绿，而且长时间保存也不会变色。再次搅打一遍，将韭菜花和韭菜充分融合在一起，搅打成更加细腻的糊状。

10、然后把韭菜花放入无油无水，并且消过毒的罐子里，小宁依然用净化机进行的消毒，没有净化机的朋友也可以用开水冲泡消毒，此时韭菜花的状态可以看出来，和石杵杵出来的效果是一样的，非常的细腻，而且颜色非常的翠绿，现在的韭菜花放上半个小时就可以吃了，带着韭菜淡淡的甜香，非常的提味。

最后盖上盖子密封起来，直接放入冰箱冷藏保存即可，用这个方法做出来的韭菜花保存一个冬天，颜色都不会发黄，而且味道也更加香浓，经久不散，喜欢的朋友就试试吧！

小宁碎碎念：

1、韭菜花一定要清洗干净，防止虫卵和农药残留。

2、加入韭菜比加入香果和梨的韭菜花颜色更加翠绿，味道更加浓香。

3、盐一定不要少放，放少了保质期会变短，而且颜色会发黄。

4、吃的时候一定要用干净的勺子盛，以免造污染。