腊肠风干后怎么保存

白酒保存法：等到腊肠风干以后可以把腊肠放在用竹架垫好底部的缸内，要注意每当放满一层腊肠的时候就要撒上一层白酒等到用盖子盖上以后要用牛皮纸封住缝隙保证不会漏气，然后把缸放在阴凉的地方远离高温这样能够保存半年左右。

腊肠保存方法

冰箱保存：将腊肠真空包装好后，放入冰箱的冷冻室冷冻保存，通常可以保存鲜味3个月左右，而且不用担心气候变化会对腊肠的品质造成影响。一定要包装好腊肠，一是避免串味，二是避免影响腊肠的湿度。

晾挂保存法：腊肠彻底风干后，挂在阴凉干燥不被阳光晒到的地方就可以了。等到天气逐渐变得炎热后，要时常检查腊肠是否足够干燥。如果腊肠渗油发粘，说明天气太热了，必须将腊肠放入冰箱中保存。

晾挂保存法仅适用于南方，北方是很干燥的，绝对不能将腊肠直接挂着，如果挂在外面会变成干柴。在晾挂过程中应避雪水雨水，否则腊肠会酸。此方法受制于气温影响，保存时间较短，且容易出现霉斑。

腊肠风干后怎么保存不会坏

晒干的腊肠，直接放冰箱就错了，教你3个“土方法”，放1年不变味

冬至前后是最适合制作腊肠的时机，气温很合适，关键是离过年只有40多天时间，此时腊肠制作完成后保存起来，到了过年时腊肠中的亚硝酸盐已经降到最低，拿出来享用更健康安全，也正好赶上节日气氛。

可是做好的腊肠该如何保存，才能长时间不坏，并且保持原有的香味呢？很多人会将晒好的腊肠煮熟后直接放冰箱，其实这是大错特错的，晒干的香肠中水分变少，如果再煮熟水分就会增多，此是冷冻会在香肠内部产生冰疙瘩，会影响香肠的口感，并且水煮也会流失一部分香味。

今天我这个农村人就教你几个“土方法”来保存香肠，保证你的香肠不走味，不变质，放一年依然香味依旧。

方法一：真空法

无论何种方法保存，腊肠一定不要煮熟，也不要直接放入冰箱，最佳的是先将腊肠从扎线处剪开，然后用干净的纸巾擦洗干净，再放在通风的地方风干一下表面的水分，然后放入真空袋中，用真空机抽出袋子里的空气，再放入冰箱冷藏保存，可以放置三到五个月左右，若冷冻保存则可以放一年不坏。

这个方法的优点是放在冰箱中不容易走味，并可以保持腊肠的干中带软的口感，缺点就是不是谁家都会常备真空机的，对此我们可以用以下这个方法，效果也不错。

同样的将腊肠从扎线处剪断，而后用纸巾擦拭干净，注意此方法一定不要让腊肠表面沾染任何生水，而后准备一点高度白酒，最好是50度以上的，在腊肠的表面擦拭一番。然后将腊肠每两三段一份，用保鲜膜覆盖，包裹紧实，尽量减少空气存在，然后再用塑料袋扎紧放入冰箱冷冻即可，这个方法就不要冷藏保存了，一定要冷冻，同样的可以放1年不走味。

方法二：油浸法

以前没有冰箱的时候，家中的老人都喜欢用这“油浸”法来保存香肠，只要处理得好，完全可以放置大半年的时间，而且口感和香味不流失。

可以先准备一个大小合适的保鲜盒，将腊肠剪断后用高度白酒擦洗干净，再放在阴凉的地方风干表面的水分后放入保鲜盒中，然后准备适量的色拉油烧至冒烟后关火冷却，完全冷却后倒入腊肠中，使腊肠完全浸泡在油中，这样就可以隔绝空气锁住香肠中的水分，避免口感和味道的丢失。

方法三：罐装法

此方法也可以放弃使用冰箱。

先准备一个比腊肠长度稍微高一点的罐子，先把罐子用开水烫一烫，再放在阳光下晾晒干燥，注意完全不要沾有任何水份。

第二步将腊肠擦拭干净，再挂在阴凉的地方阴干，而后从腊肠扎线处剪断，放在高度白酒中滚一圈，再全部装入罐子里，最后往罐子里再倒少量的白酒（罐子底部放一些东西使白酒和腊肠隔开更好），盖上盖子密封，放在阴凉通风的地方保存，如此也可以放置一年时间不坏。

此方法运用的是高度白酒的杀菌作用，使腊肠完全处在密封的酒精环境中，这样就可以保证腊肠长时间不坏，不过要注意罐子一定要放在阴凉的地方，不可以见阳光，否则内部易有水汽滴落。

——结语——

晒干的腊肠如何保存？不要煮熟后保存，也不要直接放入冰箱，在保持腊肠是生的条件之下，适当地做一做处理，就可以保证腊肠一年不走味。首先第一种就是真空保存，没有真空机的建议将腊肠涂抹白酒后用保鲜膜包裹，再放入冰箱冷冻。第二个就是用油浸泡的方法，第三个就是用罐子密封保存，不用冰箱也可以放一年。

最后提醒一句，所有要保存的腊肠一定要在保证没有霉变的情况下操作，并且需要使用的器具要好好地清理干净，高度白酒尽量使用50度以上的最好。

我是阿胡，一个喜欢研究美食和制作美食的小食客，喜欢今天内容的可以关注我，明天还有更加精彩的内容等着你，感谢阅读，明天见！