牛厚裙肉是哪个部位

牛厚裙肉又被称为护心肉，是牛肌肉中一种叫罗肌肉的部位，主要的作用就是用来隔断胸腔和腹腔组织，还能起到呼吸的作用。通常在食用牛厚裙肉的时候不能炒着吃，更适合用来制作牛排、炖着吃等等，非常有嚼劲。

牛厚裙肉是什么

日常生活中，牛肉是比较常见且人们大多都喜欢吃的一种肉类，而一般情况下，牛各个部位的肉口感都是不一样的，有的更适合炖、有的更适合炒，所以我们在购买牛肉的时候一定要根据自己的实际需求来进行挑选。

牛厚裙肉和其它的肉质不一样，它是牛的肌肉中一种叫罗肌肉的部位，也被称为护心肉，其重要的作用就是用来隔断胸腔和腹腔组织的，伸缩之间可以起到呼吸的作用，因此这个部位是非常有筋道的。

通常牛厚裙肉不能直接用来炒着吃，它比起牛里脊来说，口感要老一些，更适合制作牛排和炖着吃，吃起来比较有嚼劲、筋力十足，所以我们在购买牛肉的时候建议根据自己的喜好来进行选择，保证口感。

牛腹肉是哪个部位图解

全面深度知解牛身上肉，每个部位有什么不同，适合做什么菜

朋友们大家好，今天写一篇关于牛肉的文章，今天就给大家盘点一下深度分析，希望大家能够喜欢。

牛肉朋友们大家都爱吃，是涮呀，还是烤呀，炖、煎、炸、烹、扒、烧、炒、熘、烩、焖、酱、拌等等，都深受人们喜欢。

牛肉的部位不同，应用也是完全不同，小炒黄牛肉，用那个部位，干煸牛肉丝，用那个部位，我们先了解一下。

牛肉上脑

牛胸部背脊肉，肉质鲜嫩，脂肪交错均匀，有明显花纹，可以涮、烤、煎、炖等。

牛眼肉

上脑和外脊的一块肉，切成片后酷似眼睛的花纹，眼肉脂肪交错呈现大理石花纹，汁多肉嫩，可用于涮，烤、黑椒牛排等

牛外脊

肉质滑嫩，是做牛排的上选，通常外脊含一定的肥油，肉质内外有一圈白色的肉筋，口感韧度强，有嚼头，一般用来煎、烤、涮，或扒牛条等。

牛里脊

里脊与大排相连的瘦肉，肉块厚圆形，肉中没有筋，肉质滑嫩鲜美，可以做牛柳，也是可以制成牛排，炒肉片等，小炒黄牛肉等，这是牛身上的一块好肉。

牛后鞧

牛的后部位肉，肉质紧实，纤维粗，含脂肪量少，食用切丝爆炒。

牛黄瓜肉

是牛的后部位肉，与小黄肉相连，肉质紧实，有筋膜用来，干煸牛肉丝等。

牛肋条

是牛肋骨间的肉，汁多味美，入口即化，牛腩炖萝卜，做牛肉面，番茄牛腩，做肉馅非常不错的选择等等。

牛腱子肉

牛前后小腿去骨的肉，有牛前健子肉，有后健子肉，经常运动，脂肪少带筋，嚼劲十足，口感香浓，适合做酱牛肉的最佳选择，酱牛肉酱香浓郁，非常好吃的一道美味佳肴。

牛腹肉

肉质较粗，但口感较好，肉味香浓，可用于烧烤，涮锅，炒肉炖等。

牛三叉肉，上后腰

是牛臀部位上側靠近脊椎的肉，肉质细嫩，适用于红烧，牛排后与后腿前面的肉，肉上筋多可红烧。

牛肋骨，腩排骨

带牛腩的排骨，带肋肉的排骨，肉质细腻，主要用于红烧，卤水牛排，牛排锅等。

牛头，牛舌

牛宰杀后，从颈部取下牛头。牛头用于牛头宴，烤牛头，卤牛头，牛脸肉凉拌，牛舌用于夫妻肺片，炒烧等等。

牛脊骨，牛腿骨

牛身上的脊椎骨，牛脊骨用于，炒牛骨，辣爆牛脊骨，牛腿骨用于调汤等。

牛蹄，牛窝骨

酱牛窝骨，就是牛膝盖骨，牛蹄富含胶原蛋白，用火燎毛，刮洗干净，用水冲洗水煮可做牛蹄筋，卤牛蹄，也可辣炒，葱烧牛蹄筋，牛蹄筋烧海参等。

牛板筋

牛板筋是牛脖子上一条软筋，也是连接全身运动肌肉主大筋，一头牛只有一条，牛板筋质地坚硬，不易煮熟，用高压锅压制50分钟左右焖制。熟可做烧烤，凉拌牛板筋，干锅，红烧等。

牛肚

牛肚清洗干净，放入葱姜，干辣椒，花椒，上高压锅30分钟即可，熟可，红油牛肚，涮肚，卤牛肚，炒牛肚，肚包肉，卤毛肚金钱肚等。

牛肠

牛肠用碱，白醋反复揉搓，加面粉揉搓清洗干净，用高压锅压制，熟可制作，酱卤，煲菜，干锅，辣炒等。

牛腰

牛腰异味比较重，冲洗干净泡制，可烤牛腰。

牛心管

牛心管也叫黄候，牛心连接主动，脉血管，有鲜的也有碱发的，可炒，卤水，烤心管，孜然心管等。

牛毛肚

市面有两种毛肚，一种白柏叶，一种黑柏叶，毛肚还有水发，鲜毛肚两种。毛肚成熟时间较短，水开迅速下锅几秒即可出锅成菜，牛毛肚可水煮，涮火锅，爆炒，凉拌等。

鲜毛肚可做，水爆肚，白柏叶可做，红油柏叶，草原千层肚，鲜椒，毛肚碱发黑毛肚做毛血旺等等。

牛心，牛肺，牛肝

清洗干净，煮熟切条，也可凉拌，可做牛杂面，牛杂汤等。

牛尾骨，牛鞭，牛蛋

清洗干净，可做牛尾锅。牛鞭，牛蛋，可做卤水，凉拌，烤肉，煲汤，烧烤葱拌双宝等。

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