鱼香肉丝里面的笋是什么笋

正宗鱼香肉丝里面的笋大多都是冬笋，这样会让整道菜的口感更好，在没有冬笋的情况下，也可以使用春笋、罐头笋、雷笋等，在没有笋的情况下，有些餐馆也会用茭白代替，但是这样口感会差一些。冬笋口感脆嫩，能和肉的口感形成鲜明对比，也更能着色。

鱼香肉丝里面的笋是

烹饪鱼香肉丝食用冬笋，是在漫长的实践中定下的，冬笋口感独特，吃起来永远是脆嫩的，而在鱼香肉丝中，肉丝的口感比较软，和脆嫩的冬笋一起，正好形成鲜明的对比，且它还能起到一定的解腻效果。

冬笋本身的颜色和鱼香肉丝这道菜的主体颜色是吻合的。鱼香肉丝的整体颜色是红色，其主要食材有棕红色的肉丝、黑红色木耳、绿红色的葱花，这些颜色都极具个性，而冬笋的白色为本色，更能着色，也更容易体现出菜肴中的特点、特色。

鱼香肉丝属于川菜，是中国四川省的一道特色名菜，主要以泡辣椒、糖、醋、里脊肉丝为原料，再加入蒜、醋、白糖、蚝油等调料味炒制而成，它的口感极为特殊，酸甜具备，葱姜蒜的香味明显，搭配米饭食用更是一绝。

做鱼香肉丝用什么材料

鱼香肉丝你不知道的做法！还能得到全家人点赞

工艺 ：炒、炸

口味 ：酸甜

难度 ：中等

时间 ：30分钟

食材 ：猪肉4黑木耳胡萝卜

辅料 ：青红酒、盐巴、耗油、花生油、老抽、糖、醋

鱼香肉丝是一道很出名的川菜，香辣可口是它最大的特色，但是对于很多南方的宝宝来说，接受不了辣味，其实没关系，不加辣的鱼香肉丝一样能在满足宝宝味蕾的同时，还能得到全家人点赞哦，今天把我这道独特的秘方与大家分享下哈哈。

鱼香肉丝的做法

主料：猪里脊肉400克、黑木耳200克，胡萝卜一根

辅料：青红酒、盐巴、耗油、花生油、老抽、糖、醋；

制作步骤：

鱼香肉丝的做法

1、将里脊肉用清水冲洗干净，切成0.5厘米宽，3厘米长的肉丝，并加入少许青红酒、盐巴、耗油并将肉丝抓匀，腌制片刻。

鱼香肉丝的做法

2、制作鱼香汁，一勺淀粉加入水中，再加入老抽，盐巴，糖，醋搅拌均匀备用。

鱼香肉丝的做法

3、黑木耳切成丝，用水焯熟，捞起备用。（今天糯糯使用的是鲜木耳，如果是干的木耳的话，要将木耳提前两个小时泡发）胡萝卜也切成丝备用。

鱼香肉丝的做法

4、将腌制好的肉丝裹上一层淀粉，锅烧热，加入适量的花生油，油热后将肉丝加到锅中炸至金黄后捞起。

鱼香肉丝的做法

5、将花生油倒起来，剩少量的花生油，加入黑木耳丝和胡萝卜丝煸炒。等木耳熟后加入肉丝，并把调匀的鱼香汁倒入锅中和肉丝，胡萝卜丝，黑木耳一起翻炒，等汤汁粘稠后即可装盘，一碗带有鱼香味的鱼香肉丝就做好啦。