如何晒出翠绿的莴笋干

现在正是吃莴笋的好时节，而且莴笋吃着特别爽口而且清香，并且莴笋做菜的时候充满了水分，不管做凉拌莴笋或者做莴笋炒肉都很受到家人的欢迎。那么我们在家要如何晒出翠绿的莴笋干呢？

导致莴苣干变色的原因是莴笋削皮放置氧化会产生变色反应会变红。另外削皮后的莴笋如果暴露在空气中，莴笋中所含的多酚类物质和氧发生反应产生会产生能让植物变色的邻醌。如果再进一步氧化，就会聚合而成褐色素和黑色素，莴笋就会变成褐色或者黑色。

晒莴苣干不变色的方法主要有两种：用开水把莴苣烫一遍；加些许盐将莴苣腌制一下。

第一步：我们将买回来的莴笋先挑选一下，尽量选择优质的并且外表没有破损的莴笋去保存。我们可以先捏一下莴笋的外表并且看一下莴笋上部分的叶子，挑选出新鲜的莴笋并且没有变软的，这样会延长我们的保存时间，而且这样保存好的莴笋吃着的时候也更好吃，并且也不会很容易就出现坏掉的情况。

第二步：接下来我们将莴笋都清洗干净，随后我们将莴笋外皮先去掉，保留莴笋里面水分很多的部分。接下来我们将莴笋切成小片，切的时候大概在1.5厘米见方左右即可，不要切的特别小。

第三步：加上食盐适量后搅拌均匀，在充足的阳光下晾晒；要在大晴天晒上三四个晴天的光景然后用方便袋装起封口即可。

晒好的莴笋干蜷曲青脆，透着莴笋的香。需要密封保存或者放冰箱冷冻室里头，这样才能保持青脆，不然时间久了会发黑

莴笋干怎么晒才能保持颜色翠绿

3种方法教你晒莴笋干，泡一泡再炒肉，吃起来嘎嘣脆还特下饭

导语：吃不完的莴笋晒成莴笋干，泡一泡再炒肉，吃起来嘎嘣脆，还特别下饭

记得小时候，家里种菜太多，一时吃不完，大人们会把这些菜做成各种咸菜或者晒成菜干，咸菜和梅菜干大家都很熟悉了，今天我要给大家介绍一种比较特别的蔬菜干：莴笋干。

莴笋干炒肉

用新鲜的莴笋，去掉皮和叶子不要，切成片，再晒成莴笋干，可以保存1年都不坏，想吃的时候取一点出来，用温水泡一泡，可以做凉拌莴笋干，也可以用来炒肉，都特别好吃。

比起新鲜的莴笋来，我更喜欢吃莴笋干，新鲜莴笋吃起来软嫩，而莴笋干吃起来非常脆爽，风味独特，特别喜欢那个嘎嘣脆的口感，听着就有食欲，用来下饭和配粥都非常不错。

看到这里，是不是特别想试试？那么莴笋干该怎么晒呢？

晒莴笋干的方法有很多，最大的疑问就是如何保持莴笋呈绿色不会变色，对此，有人建议莴笋焯水之后再晒，有人建议莴笋用盐腌制之后再晒，有的干脆不做处理，直接放太阳下晒，这些方法中，有的晒好之后，变成了白色，有的晒好之后，颜色依然是绿色。

希妈尝试了这3种方法，过程不同，所花时间也不同，成果也不一样，那么晒莴笋干，想要保持不变色，哪一种方法更好呢？一起来看看。

晒莴笋干的准备工作

无论用哪一种方法晒莴笋干，前期的准备工作是一样的，首先要把莴笋叶去掉，然后用刀削去莴笋皮，只留下莴笋的茎，冲洗干净之后放砧板上，从根部开始，用刀把莴笋切成6毫米左右的圆形厚片，切到莴笋开始变小的地方，可以改成斜刀切，全部切好备用。

小贴士：莴笋为什么要切厚片？因为莴笋晒干之后会缩小变成1毫米的薄片，切太薄就不行，根部比较粗，可以垂直切成圆形，尾部较小，切斜刀，跟切厚片是一样的道理。

开始晒制——方法一：焯水再晒

所需材料：莴笋、清水、2勺食盐、1勺食用油

做法：

第一步：锅中烧一大锅水，水开之后放2勺食盐和1勺食用油，把它们搅散，然后放入切好的莴笋片继续煮，等水将要烧开又没开的时候关火，立即把莴笋片捞出来晾干。（--这里放食盐和食用油的原因，跟蚝油生菜焯水之前需要加盐和油的道理是一样的，都是为了保持绿色蔬菜不会变色，莴笋这样焯水之后确实更翠绿，但是放太阳下晒后还能不能保持不变色，请往后看。）

第二步：晾干莴笋表面的水分之后，把它们放到晾网上铺好，放到太阳光下暴晒，大概晒3天左右，莴笋干就晒好了。（--用网架晾莴笋可以两面都通风，更容易晒干。）

成品图：即使加了食盐和食用油，试图保持莴笋不变色，但是在太阳光下，莴笋还是变了色，变成了又干又薄的片，水分基本没有了，变成了黄白色，虽然不好看，但是味道还是很脆。

方法二：先腌制再晒

第一种焯水再晒的方法，颜色变成了白色，制作不算成功，我又开始第二种方法：先腌制再晒。

所需材料：食盐、莴笋

做法：

第一步：做完准备工作后，把莴笋片放入容器中，加入适量食盐，食盐的量跟你日常炒菜差不多就行，然后把食盐和莴笋拌均匀，腌制2小时以上，也可以腌制一晚上。（--腌制的时间久一些，腌出来的水分就越多，可以缩短晒的时间。）

第二步：腌制好的莴笋会出很多水，莴笋也变软，把莴笋捞出来用力攥干水分，然后放到晾网上，摆太阳光下晒，因为食盐把莴笋的水腌制出一部分，大概2天就晒好了。

成品图：我们可以看到，这种方法晒出来的莴笋干颜色还是翠绿的，没有变色，这种方法是可行的。

方法三：直接晒

既然前面两种方法都有些小麻烦，何不直接晒呢，也对，我把莴笋切厚片之后，不焯水也不腌制，直接放到晾网上晒，因为没有把莴笋中的水分腌制出来，晒了3天左右才晒干，但是晒出来的莴笋干颜色翠绿，与腌制好后晒干的颜色区别不大。

三种方法优缺点分析

第一种方法先焯水再晒，有些费事，而且晒好的莴笋干变成了白色，所以个人不推荐这种方法；

第二种方法先腌制再晒，个人认为这个方法比较好，晒好的莴笋干颜色翠绿，有“色”、有“味”，而且可以减少晒制的时间，这种方法是可行的，既节省时间又晒得好看。

第三种方法：第三种方法直接切片晒，晒出来的成果跟第二种差不多，缺点就是更难晒干，但如果天气好，太阳足够，这个缺点也可以忽略不计。

想要自己晒莴笋干，一定要提前看未来几天的天气状况，最好选择连续的大太阳天气，而且当天的莴笋没有晒干，最好放入冰箱冷藏，第二天再拿出来晒，以免莴笋变坏。

莴笋干菜谱推荐：莴笋干炒肉

晒好的莴笋干建议放几天，等阳光的气味散掉之后，就可以吃了，跟泡木耳香菇一样，把莴笋干放入温水中浸泡1小时左右，泡软之后再洗几遍，攥干水分备用，先在锅中热油，放入五花肉炒至微微出油，然后放入莴笋干一起炒，再放入切碎的小米椒一起炒，加生抽和食盐调味，炒熟出锅即可，吃起来嘎嘣脆，是一道很好的下饭菜。

除了莴笋五花肉，还可以做莴笋干炒腊肉、凉拌莴笋干等，莴笋晒成干后口感会变脆，跟白萝卜做成萝卜干后口感变脆是一样的，感兴趣的可以试试。

以上就是希妈分享的3种莴笋干的晒法，我个人试验后的建议是：第二种方法和第三种方法都可以，但晒干之后的莴笋干要注意密封保存，不要让莴笋干变潮，可以隔一段时间拿出来晒晒太阳，这样保存1年也不会坏。

因为食材和其他因素限制，试验的结果可能有差异，并不能代表全部情况，以上仅代表我个人观点，仅供参考。

感谢观看，我们下期见。