糖蒜上面有白点是什么原因

糖蒜上面有白点可能是因为它发霉了，这个白点就是发霉产生的霉点。不过我们若是在腌制糖蒜时没有将所有大蒜都没入水中的话，也会导致没泡到水的大蒜产生白点，这时候我们只要把这些大蒜放入水中泡一段时间即可。

为什么糖蒜上有白点

如果我们家中糖蒜的表面出现了白点的话，就要考虑这个糖蒜是不是因为保存不当而出现了发霉的情况，因为这个白点很有可能就是糖蒜发霉而产生的霉点。

不过也有一种说法是，如果我们在腌制糖蒜的时候没有让所有的大蒜都泡入水中的话，那些没有泡到水的大蒜就会出现白点，我们只要把大蒜多泡一段时间它就会消失了。

我们平时在吃糖蒜的时候，一定要注意观察它的味道，如果糖蒜出现了明显的异味并且有白点的话，那就一定要及时将它丢弃以免之后误食这个变质的糖蒜导致身体不适。

糖蒜上面长了一层白膜

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糖蒜又叫糖醋蒜，是一道非常传统的腌渍小菜，外观晶莹剔透，饱满诱人，口感脆爽，酸甜开胃，无论是用来酌粥还是用来清口解油腻都是一道相当不错的小菜。

虽说糖蒜的腌制相对简单，但是各位小伙伴们在家腌制的时候依然会出现这样或那样的问题，我想说的是：任何一道菜品都有其独特的烹饪方法和技巧，只有充分掌握和理解这些方法和技巧才能避免踩坑，做出色香味俱全的菜品来。

下面就跟随“学厨之路”一起来详细了解一下糖蒜的具体腌制步骤和烹饪技巧吧！

食材的选择

选新蒜还是老蒜

现在这个季节正是新蒜上市的季节，相比老蒜：

新蒜的脆度更好，无论是腌制前还是腌制后；

新蒜更水嫩，腌制以后口感不发硬，也不容易皱缩；

新蒜腌制时间较短一般20天即可食用，老蒜则最少要一个月。

选白皮蒜还是紫皮蒜

其实白皮蒜和紫皮蒜区别不是太大，但一般这个季节能买到新蒜大部分是紫皮蒜，秋季的新蒜大多为白皮蒜。紫皮蒜相比较白皮蒜辛辣味更浓郁，蒜骨朵匀称，蒜粒偏大，只要经过处理，腌出的糖蒜依然可以甜脆不辣，所以白皮蒜和紫皮蒜都可以用来腌制糖蒜。

用白醋还是陈醋

平常见到的糖蒜大多数是晶莹剔透的玉白色，用的是白醋；少部分为棕红色，用的是陈醋。不过市面上卖的白醋大多为醋酸勾兑型白醋，酸味比较尖锐突兀，没有陈醋的味道厚重悠长。这里的味道和色泽就像鱼和熊掌，不可兼得，请根据个人喜好，按需选择，或许米醋是最合适的选择！

食材的预处理

蒜的预处理

1）对买回来的蒜头进行简单挑选，剔除蒜头表面有破损伤痕的个体，防止腌制时腐败变质；

2）拨掉蒜头外层的老皮，仅留一层外皮，即方便入味，又能防止蒜粒散开；

3）修剪蒜蒂，留1厘米即可，在蒜根处用刀切去根部，方便入味；

4）取清水适量，最好是凉白开，加入多多的食用盐，浸泡24小时备用；

用凉白开是为了蒜不见生水，防止腌制时长白膜变质，用浓盐水充分浸泡可以起到消毒杀菌的作用，同时又可以去除蒜粒多余的辛辣味，而且还可以腌制出蒜粒中多余的水分，方便在后期腌制时料水更好地进入蒜粒中，更加入味！

5）将泡好的蒜头根朝上，放在阴凉通风处晾干水分备用。

料汁儿的配比及熬制

料汁调味技巧

糖蒜，糖蒜，从名字即可看出，突出的是甜味，即便是糖醋蒜，也是糖在前醋在后，跟大多数糖醋味的菜品（糖醋里脊、糖醋鲤鱼）味型基本一致，所以在糖和醋的用量上肯定是糖要远大于醋。从口感上讲，真正腌制成功的糖蒜的口感以甜为主，只是在后味上略微有一点酸味也佐证了这一点，经验证，糖和醋的比例以2：1最为合适，又因为料汁儿需要熬煮，醋中的醋酸会挥发掉一部分，所以糖和醋的比例控制在4：3口感最佳！

料汁儿用不用放盐

其实糖蒜完全可以看成是一道糖醋味型的菜品，如果你理解糖醋味型菜品的调味技巧，这个问题就简单了。无论是糖醋鲤鱼还是糖醋里脊调味时都会加少许盐来入底味，毕竟盐乃百味之首，同时还有句老话：要想甜，先放盐，意思都是一样的，所以料汁儿里必须放盐才能更好的突出甜味。

料汁的熬制

熬煮料汁儿最好用不锈钢锅或者砂锅煮制，铁锅煮制料水容易发黑，而且有很浓的铁锈味，影响卖相和口感。

以十斤鲜蒜为例：

白糖1000g

白醋750g

凉白开适量（完全淹没蒜头）

食用盐400g

混合后煮开晾凉备用。

注意：腌制容器需选择玻璃或者瓷器，食品级塑料制品长期在酸性环境下里面的塑化剂有可能析出，对身体不利！

糖蒜的腌制

将晾干的蒜头放入无水无油的密封容器，加入料汁淹没蒜头，密封放置阴凉通风处腌制20天以上即可食用，如果不急着吃，腌上2个月口感更佳！

小贴士：

——蒜选择当季新蒜，剔除有伤口的残次品；

——料汁经过熬煮可以去除白醋部分尖酸，使酸味更柔和；

——熬煮料汁儿最好用砂锅或不锈钢锅，防止料汁儿发黑有异味；

——容器需选择无水无油的玻璃或瓷器，切勿用塑料容器腌制食物；

——密封腌制最少20天方可食用，谨防亚硝酸盐中毒；

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