欠粉与淀粉是不是同一个东西
芡粉、淀粉是同一种东西,它们通常是从红薯、土豆、玉米等植物中提取出来的。我们平时在炒菜时,只需要将淀粉倒入锅中翻炒就可以让汤汁变得更加粘稠。芡粉之所以有这样的效果,是因为它可以糊化。
欠粉淀粉相同吗
很多人都以为淀粉、芡粉是指两种不同的东西,但其实芡粉和淀粉就是对同一种东西的不同称呼,人们对芡粉的定义就是“用来对菜肴进行勾芡的淀粉”。
淀粉通常是从红薯、土豆、玉米等植物中提取出来的,我们平时在炒菜的时候,只要在快出锅前加入淀粉进行翻炒,就可以使锅中的汤汁变得更加粘稠。
淀粉之所以有这种功效是因为当它和水混合在一起之后,我们只需要把它加热到一定的温度,就会使它糊化从而变成非常粘稠的胶体溶液。
淀粉和团粉有什么区别
生粉和淀粉的区别 各种淀粉的用途 现在终于清楚了 再不会用错了
大家好,我是丹姐。经常在菜谱上看到生粉、淀粉,它们有啥区别,都怎么用?小麦淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉......又是什么东西?很多人看到就一脸懵,今天丹姐就给大家简单的说一说它们都是什么,能做什么,以后就不会错了。
生粉:多是用来勾芡或用在汤里做成羹状,也可以腌制肉类,使肉质软化产生嫩滑的口感。
生粉并不是某种粉的专有名词,在不同的地方用的生粉也是不一样的。在北方称为团粉,大陆和香港用的多为玉米淀粉,而台湾用来勾芡的则是太******(马铃薯淀粉)。
淀粉:它是一个统称,它有一个庞大的家族。而且是直接用它的成分来命名的。比如:玉米淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉等。
虽然淀粉和生粉有相同之处(主要是勾芡、上浆),但并不是所有的淀粉都能当成生粉来用。具体要看是什么材料制成的淀粉。比如番薯淀粉的粘性很强,很难把握,很少会用来勾芡、上浆,而是用它来制作点心。
下面就来说一下不同成分的淀粉都有什么特点,怎么用。
玉米淀粉:又叫栗粉。性能稳定、粘性强、吸湿性强。
是烹饪中使用最广泛的淀粉,玉米淀粉经过油炸以后口感比较酥脆,所以油炸需要酥皮的菜品一般用玉米淀粉来挂糊。比如:糖醋脆皮鱼。玉米淀粉还可以加入面粉中做出各种糕点,比如:玉米烙、雪媚娘、牛奶小方等。
木薯淀粉:它在加水遇热煮熟以后呈透明状,口感QQ的带有弹性。经常用来制作芋圆、布丁、奶茶里的珍珠等甜品。
豌豆淀粉:属于品质比较好的淀粉,经常用来做豌豆凉粉或者凉皮。
小麦淀粉:又称澄粉。透明度很高,常用来做一些点心。比如:肠粉、水晶饺、冰皮月饼等。
红薯淀粉:属于较差的淀粉。吸水性强,色泽较黑,颗粒粗糙,口感比较粘。上浆勾芡一般都用不到它,但是它有一个好处就是糊化后粘的同时也比较爽滑,久煮不烂,表皮筋韧有嚼头,特别好吃。比如黑褐色爽滑有韧性的火锅宽粉。可以做红薯粉皮。
绿豆淀粉:吸水性小。是食用淀粉中质量最好的,最常见的是制成了粉丝,不仅口感好还可以做的很细。也可以做绿豆凉粉。
土豆淀粉:又叫马铃薯淀粉。粘性强、胀性大、挂糊不易掉、吸水性差,可以用来腌肉,给锅包肉挂糊。
质地细腻,色洁白,勾芡可以使汤汁浓稠,同时使食物有光泽。但是勾芡汤汁放凉以后会变稀,玉米淀粉勾芡汤汁放凉后就不会有变化。
谢谢大家的观看,如果有说的不对的地方可以留言指出。
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