食用油为什么会凝固

食用油之所以会凝固是一种物理现象，主要是温度低于食用油的凝固点导致的，不过不同的油凝固点高低不同，统一温度下不同的油凝固程度也不同。如果是植物油中出现了浑浊、凝固情况，那么也可以能说明里面没有认为化学抗凝剂，比较健康。

食用油凝固原因

每年到冬天的时候，有些人会发现家中的食用油会出现凝固现象，冻成了白乎乎的一片，对于初次见到这种情况的朋友，肯定会非常惊讶，这究竟是怎么回事，还能继续食用吗?

食用油凝固其实是一种物理现象，主要是因为温度低于凝固点导致的，纯净的液态植物油在低温环境下存放会自然凝固，不过不同的油也是有区别的，油的凝固点高低不同、同一温度下不同油品的凝固程度也会不同，所以就会出现有的凝固有的不凝固的情况。

买回来的植物油里面出现了浑浊或者是凝固现象，说明油中没有认为添加化学抗凝剂，这种油食用起来反而更加的健康，我们可以将油放到暖气或者是热水中来让其融化。

买的食用油为什么会凝固

冬季食用油凝固是正常现象吗？

四川省广元市食品药品监督管理局

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近期天气寒冷，有细心的网友发现，

超市里的食用油好像和以前不一样了——原本清澈透明的食用油不同程度地出现了结晶现象

有的全部冻结了，颜色浑浊，有的出现絮状物，还有的出现了一些颗粒。这样的油还能吃吗？

当然能吃了拜托，天气冷了，油冻结是自然现象好不好！

至于科学原理，还是来听听专业人员怎么说

油脂是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。

在低温下，甘油三酯会随着温度的降低而产生晶体转变，出现人们所看到的冻结现象，这是油脂的物理变化，加热融化后就可以正常使用。

吴漫荆州市食品药品检验所实验员

动物油和棕榈油的凝固点较高，一般在常温25℃下即凝固，花生油的凝固点在12℃左右，大豆油则为0℃左右。夏天时还清澈透明的花生油，在冬季低温时便会出现冻结凝固现象。

由于构成甘油三酯的脂肪酸碳链长短不一，所以其冻结过程是一个渐进过程，食用油冻结后也会呈现出白色絮状物、不透明黄色糊状、白色沉淀、白色结晶等几种不同的形态。 如果是调和油，冻结后的状态更是复杂多样。这些都是正常的物理现象。

有的人担心冻结的油脂品质不佳

其实这种担心是完全没有必要的。随着温度的变化，任何食用油都会发生程度不一的冻结现象，这是食用油本身的物理特性。

结晶状态与食用油的运输储藏等条件有关，比如我国北方的冬天气温寒冷，运输时，装在货车车厢靠外位置的食用油就比较容易冻结。食用油冻结丝毫不会影响其口感和品质，只需将它放在温暖的室内，它就会恢复到原来的清澈状态。

划重点！食用油并不是在低温下越清澈透明越好！

当液态食用油处于比凝固点低的环境时，会出现凝絮、半凝固甚至完全凝固的现象，而这一现象只是食用油形态的正常物理变化，温度回升后依然会变成澄清透明状态。如果过度追求油脂不冻结，或许就使油脂失去很多营养健康物质。

只要符合国家标准的、有质量、有保障的产品，都可以正常食用，终于可以放心继续烹饪美食啦！

看到这里，大家是不是松了一口气呢？在此，安安还是要再啰嗦一下：

购买食用油一定要到正规卖场、超市选择大厂家的名牌产品，无论是产品质量，还是产品的安全卫生方面都是有保证的。