木薯淀粉能用红薯淀粉代替吗

可以，木薯淀粉可以用红薯淀粉代替，二者都可以用来勾芡，使菜肴的汤汁浓郁，增加菜肴的口感，但木薯淀粉和红薯淀粉在口感上有所区别。

木薯淀粉是由一种与橡胶同感的槭科植物的茎块经过加工而成，口感有弹性，红薯淀粉是由地瓜加工制作而成，二者淀粉含量都较高，二者之间可以相互替代。

木薯是世界三大薯类之一，广泛栽培于热带和亚热带地区。木薯在作物布局，饲料生产，工业应用等方面具有重要的作用。

木薯淀粉和红薯淀粉哪个好

挑选红薯粉条牢记三个妙招

通讯员 白天

今年3·15晚会曝光了禹州一些粉条生产企业用木薯粉代替红薯粉生产制作所谓的“红薯粉条”。

木薯淀粉与红薯淀粉看似只有一字之差，但成本上红薯淀粉每公斤要2元，而木薯淀粉不到1元，价格相差1倍多。

红薯淀粉制作粉条的质量优于木薯淀粉

红薯淀粉和木薯淀粉主要用于食品行业，绝大部分均用于加工粉丝和粉条。红薯淀粉制作粉丝粉条的质量优于木薯淀粉，但是由于两者价格差异较大，为了降低成本，一些不良商家就使用成本较低的木薯淀粉制作“红薯粉条”。

研究表明，红薯淀粉制作的粉条比木薯淀粉亮度更高、颜色更白。

加工过的木薯不会造成风险

目前没有证据证明木薯淀粉会危害人体健康。一些新闻和电视剧中会有吃木薯中毒的描述，这是因为，生木薯中的氰苷经过胃酸消化后会产生氢氰酸，导致食物中毒，食用过多鲜木薯甚至可能导致死亡。

不过，木薯经过加工制成木薯淀粉，有毒物质已经被处理，不会造成风险。当然，对于个体可能存在食物过敏的风险，敏感人群需要谨慎食用。用木薯粉条冒充红薯粉条涉嫌违法

《中华人民共和国食品安全法》中规定，不得生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。《产品质量法》和《刑法》中也有关于掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品的相关处理条款。在不符合生产卫生标准的场地生产加工食品，用木薯淀粉冒充红薯淀粉、声称产品是红薯粉条的行为，涉嫌违反上述相关法律。

三步科学选择红薯粉条

消费者在购买粉条时，可通过下面三步挑选红薯粉条：

1.选择颜色自然的粉条。红薯粉条一般呈半透明色或浅黄色，过分发白的粉条可能被漂白或掺入了其他增白物质。

2.闻一闻。红薯粉条可以闻到红薯味道，而掺杂其他淀粉的粉条则会是较为复杂的味道。

3.通过正规渠道购买粉条。我国每年都会对食品进行抽样检测，大型超市、商场的食品安全更有保障。