怎么判断黄油是否打发

若黄油的颜色变得比原来浅且它的体积也变大了的话，就代表它被成功的打发了。打发黄油要先把它放置在室温下软化，然后再用打蛋器搅打两三分钟就差不多了。黄油常被用来制作蛋糕、甜点，也可以用来抹面包。

黄油怎样算打发了

打发的黄油的颜色会比它原来的颜色更浅，同时它的体积也会变大，如果我们的在打发黄油的时候看到黄油符合以上两个条件的话，就代表它打发成功了。

打发黄油其实非常的简单，我们只需要先将黄油放在室温下进行软化，等到它能很轻松的被戳出窟窿以后，再用打蛋器搅打两三分钟就差不多了。

黄油是以牛奶为原料加工出来的，它常被用来制作各样的蛋糕、甜点，我们平时在吃面包片的时候也可以把黄油涂抹在面包片上一起食用。

判断黄油打发的三要素

「烘焙课堂」黄油甜品香气满屋，酥松惹人爱，黄油打发是关键！

前两次课，和大家一起聊过了“蛋白打发”和“全蛋打发”那些事，今天Vivi再接着为大家分享“黄油打发”的技巧，小伙伴们搬好小板凳，认真听讲哟！

黄油

在之前介绍黄油的课程中，我们了解了在烘焙中黄油根据状态不同，主要起到两种作用：

1、隔水熔化成普通液态油脂，再加入其他食材中拌匀，譬如说海绵蛋糕、布朗尼、甜品馅料的制作，为甜品增加香气和风味。

海绵蛋糕

2、作为固态油脂，软化后打发使用。如曲奇的制作中，就通过将黄油打发到体积膨胀、拌入空气，使曲奇口感酥松。打发的黄油同样用于磅蛋糕、马芬蛋糕的制作中，除了使甜品具有酥松的口感，还带有让人欲罢不能的黄油香气。

马芬蛋糕

在正式打发黄油之前，有几个注意点：

1、打发黄油的盆要清理干净、无油无水。

2、打发黄油的盆为深盆为宜，可以避免在打发的时候飞溅到盆外；大小要合适，如果用大盆打一点点黄油也不方便！

3、黄油必须完全软化方可打发，判断标准：手指可以轻松戳出一个洞即可。

软化黄油

4、黄油要打发到位，但是不能打发过度！

以制作黄油曲奇为例，分享一下我打发黄油的步骤：

1、黄油切小块，完全软化到手指可以轻松戳进的程度。

2、黄油加入糖，用刮刀按压初步混合一下。

黄油用糖拌匀

3、开电动打蛋器中低速打发黄油，使白砂糖完全与黄油融合。

4、再开中高速继续打发，观察到黄油颜色开始变浅、体积膨胀；

打发黄油

5、在搅打的过程中，黄油会飞溅到盆壁上，用刮刀把黄油集中在盆底，方便继续打发。

6、继续搅打，打至黄油颜色继续变浅为浅白色（乳白色，按照不同品种的黄油颜色有所区别）。

加入鸡蛋打发

7、鸡蛋打散，分次少量的加入黄油中，每次都打发均匀再加入下一次，直至黄油显示为细腻顺滑的乳膏状。

黄油最终的打发效果

8、此时黄油就打发完毕，就可以加入过筛的粉类材料了。

黄油打发的常见问题？

1、为什么要分次加入蛋液？不能一次性加入吗？

“少量多次”加入蛋液是黄油加蛋打发的一个要点，即每次加入一点蛋液，打发均匀后再加入下一次。

这样做的好处是蛋液和黄油混合的更均匀，鸡蛋和黄油可以彻底乳化，不容易产生水油分离的情况。如果一次性加入太多蛋液，容易发生水油分离的情况。

黄油分次加入鸡蛋打发

2、什么是水油分离？黄油打发中如何避免水油分离？

水油分离是指黄油和蛋液无法完全融合的情况，黄油开始变得粗糙、结块，呈现渣状。

避免水油分离的方法有：

（1）鸡蛋要提前回温，冬季可以用温水微微给蛋液加温。

（2）鸡蛋少量多次加入，每次拌匀后再加入下一次。

（3）黄油一定要完全软化。

3、发生了水油分离如何补救？

如果发生了水油分离，立即停止搅打！加入一大勺配方中的粉类，用刮刀翻拌均匀再进行下一步操作。

水油分离和补救方法

4、如果要打发的黄油太少，用电动打蛋器不方便怎么办？

可以用手动打蛋器来打发，因为黄油已经完全软化了，在量比较少的情况下，打发比较容易。

5、黄油是不是软化的越软越好？黄油打发的时间越长越好？

不是的，黄油软化或者打发过度都容易导致蛋糕塌陷或者曲奇的花纹不清楚。特别是不能让黄油化为液态，否则黄油失去乳析性，就算加入砂糖不断搅拌也无法使空气充满其中，也就是黄油无法打发了。

6、黄油的软化方式是怎样的？软化到什么程度为宜？

黄油的最佳软化方式是提前1-2小时从冰箱取出，切成小块，室温软化。但是在冬季室温比较低的情况下，室温软化显然不行！可以放在温暖的地方软化，急用的时候可以用隔温水软化/热风吹/微波炉加热，具体操作方式看文末我推荐的文章！

黄油蛋糕

“黄油打发”的技巧和注意点，Vivi就为大家介绍到这里了！朋友们如有问题，欢迎在评论区提出哟。

更多烘焙食谱和烘焙资讯都在Vivi的头条号更新，喜欢Vivi的原创文章，就点赞、转发和关注来支持我吧！

黄油磅蛋糕

欢迎大家分享给身边爱烘焙的朋友，让更多的小伙伴有所收获，也是对Vivi继续创作出好的烘焙作品的一种激励哟！感谢大家的支持！

给看到最后的小伙伴，安利这篇冬季软化黄油的“小宝典”，希望对大家有帮助哟！晚安！