发酵好的面团可以放冰箱第二天蒸吗

发酵好的面团可以冷藏起来第二天继续使用，不过我们在冷藏面团的时候最好将它密封起来以免它串味。我们如果想要发酵面团的话，只需把加了酵母的面粉揉成团并放在温暖的地方静置一两个小时即可。

发酵好的面团可以冷藏吗

许多人平时都会自己在家里制作包子、馒头之类的需要发酵的食物，但是有的时候如果没有用控制好面粉的分量，就会导致有多余的面团出现。

当我们遇到这种情况的时候，是可以把多余的发酵好的面团放进冰箱里面保存并在第二天继续使用的。需要注意的是，我们最好将面团密封起来冷藏以免它串味。

发酵面团的方法非常简单，我们在只需要往面团中加入适量的酵母，然后让它在温暖的地方放置一两个小时，最后将发酵好的面团取出来排气即可用来制作包子、馒头。

怎样晚上发面第二天早上用

如何在晚上发面早上用？教你冷藏发酵，步骤简单，烙饼馒头特好吃

一天之计在于晨，早餐是最重要的一顿，因为上班还要照顾孩子，每天早晨我都会早起一会儿，尽量不让自己手忙脚乱，北方早餐以面食为主，油条、豆浆、面条、馒头、葱花饼居多，我每天变换花样，制作不同的面食，时间久了，也有了属于自己的心得，就拿蒸馒头来说，需要和面、揉面、发酵，时间相对来说，比较紧张，有没有一种方法，可以提前那面发酵好，又不影响面团的结构呢？答案当然是有的，那就是冷藏发酵技术，晚上和面放进冰箱，第二天可以节省不少时间，百试百灵，屡试不爽。

馒头需要发酵，正常的发酵步骤，应该是常温一个小时，温度26度左右，而冷藏发酵技术，就像使用了“延缓剂”一样，冰箱冷藏温度一般在2-7度左右，晚上9点钟和面，把面团放进冰箱中发酵，酵母菌在低温下工作，速度会很慢，需要10个小时才行，第二天早晨6点刚刚好，这时候起床开始和面，和正常发酵面团一模一样。

正常发酵和低温发酵，都是有时间讲究的，并不是随意，常温最多一个小时，低温最多十个小时，时间一久，面团会发酸、塌陷、小孔过多，浪费人力物力，尤其是常温发酵的面团，夏季气温高，稍微一不注意，就会导致面团发酸，应对方法也有，但只能适当缓解，100克面粉加1克食用碱，用清水融化开，重新揉搓进面团中即可。

冷藏发酵

食材：中筋面粉、酵母粉、温水

调味：白糖

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1、普通面食，用中筋面粉即可，准备500克中筋面粉，加入6克白糖，5克酵母粉，白糖能促进面团发酵，缩短一定的发酵时间，如果是冬季，则改成6克酵母粉，冬季酵母成活率低。

2、一般情况下，500克面粉搭260克清水，比例刚刚好，夏季用清水，冬季用温水，不要超过30度，会烫死酵母菌，边倒边搅动，搅出面絮后，再下手开始揉面。

3、因为每个面粉的吸水性不同，慢慢加水搅拌、看面的状态就行，面团刚开始会非常软，慢慢地开始揉，揉到盆光、面光、手光的状态即可，盖上一层保鲜膜，晚上10点钟左右，放进冰箱冷藏中，冷藏温度2-7度左右。

4、第二天6点钟，即可打开冰箱，取出面团，开始揉面，面团中间全是蜂窝状气孔，这说明醒发得非常成功，很多人常说发面老失败，可以对比一下细节，到底哪一步出了问题。

5、案板上撒点干面粉，倒入面团，开始下手揉面，大约5分钟左右，不要揉很久，揉到光滑就可以了。

6、用电饼铛或平底锅，烙至两面金黄色即可，给家人来个丰富的早餐，层次分明、非常松软的大饼，也可以蒸馒头、花卷等，我一直用这种冷藏发酵方式，省事省工，口感非常好吃，且操作简单失误率低，内部还很柔软。

技巧总结

1、和面的时候，牢记面粉、酵母粉、清水的比例，面粉500克，酵母粉5克，清水260克。

2、春夏秋季节酵母粉100比1，冬季寒冷，酵母粉成活率低，可适量增加1克。

3、如果是现吃现做，只需常温发酵即可，如果第二天吃，那就放进冰箱冷藏中，温度在2-7度之间。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。