做皮蛋肠为啥放碱面

做皮蛋肠之所以要放碱面，是因为蛋在碱性溶液中能够使里面的蛋白质凝胶变性，从而变成富有弹性的固体，这样制作做出来的皮蛋肠就更Q弹有嚼劲了，所以我们在制作的时候放碱面是非常必要的。

做皮冻放碱面的原因

松花蛋肠是我国北方地区疆的人经常吃的一种凉菜，它外表看上去黑乎乎的，让人难以下口，但是吃过之后都会感觉到口感极为鲜美，具有鸡蛋的细腻润滑，还有一种独特的松花蛋风味，深受人们喜爱。

在制作松花蛋肠的时候通常会在里面放一些碱面，这种做法是大有说法的。一般情况下，蛋在碱性溶液中能够使蛋白质凝胶变性，让其成为富有弹性的固体，这样制作出来的皮蛋肠就会Q弹有嚼劲，独具风味，所以放碱是非常有必要的。

皮蛋肠制作起来也比较简单，先将皮蛋去壳切碎备用，然后再碗里打几个鸡蛋，加入碱面搅拌均匀，然后将皮蛋倒进去，滤掉上面的泡沫后用保鲜膜盖好扎几个孔，放到蒸锅里面蒸15分钟，取出来切成片状就可以蘸酱食用了。

皮蛋放久了为啥会缩小

皮蛋可以放冰箱吗 如何选择优质皮蛋

皮蛋是我们经常会吃到的一种食物，味道十分独特，有的人喜欢吃皮蛋，将皮蛋买回家，但是皮蛋可以放冰箱吗?如何选择优质皮蛋?很多人都喜欢吃皮蛋，皮蛋不仅能降火，还是一种夏季美味的小吃，但是买皮蛋的时候最好不要一次买太多，买回来后只用放在阴凉干燥的通风避光处保存，且不宜保存过长，不应该超过一个月的时间。

皮蛋能放在冰箱吗

皮蛋也叫松花蛋、变蛋、灰包蛋，是我国人民的传统食品。由于风味独特、口感极好、保质期长、便于携带等诸多优点而倍受人们的青睐。皮蛋属腌制食物，保存比较重要。一般来说，蛋类都适合贮藏在冰箱的冷藏室保鲜，但是皮蛋(松花蛋)却并不适宜进冰箱，否则就容易变成坏蛋。

有的家庭把皮蛋(松花蛋)放到冰箱里保存，甚至冷冻起来，以为这样可以长期贮存而不变质。实际上恰恰相反，皮蛋是由碱性物质浸泡而成的，成胶状体，含水分约70%左右，经冷冻以后，水分会逐渐结冰。此时将松花蛋拿出来吃，冰会逐渐融化，其胶状体就会变成蜂窝状，改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味，降低了食用价值。而且低温会使松花蛋色泽变黄，口感变硬，同正常的松花蛋差异极大。所以，皮蛋并不适合放在冰箱里储存。

如果有吃不完，需要保存一段时间的皮蛋，可以放在塑料袋里面，密封保存。一般情况下，未剥开的皮蛋应放在温度相对较低的通风避光处，但时间不宜过长，不般不应超过一个月时间。但剥开的皮蛋保质时间只有两个小时，应尽快食用，不可留存到下次餐食用。

怎样挑选皮蛋

看外观

看皮蛋的表面。好的皮蛋蛋皮灰白色，无黑斑或者是少量的黑斑，整个蛋皮要完整，没有破损。

用手掂

将蛋放在手心轻掂，以弹颤程度来判断皮蛋的好坏，好的颤动大，无颤动的质量差。还可以讲蛋放在耳边摇一下，好蛋无声，次蛋有声。从手中将蛋向上抛，落到手中时有沉重感，说明内的弹动好，是好的皮蛋。

摇一摇

用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音;而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋;

拨开看

如果可以的话，你可以打开一个观察下，好的蛋蛋白凝固、清洁、有弹性，纵向剖开后，蛋黄呈淡褐色或淡黄色，中心较稀，无搭壳或僵硬收缩现象为好蛋。

品尝

松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。#p#副标题#e#

吃皮蛋的好处

促消化

皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲;

缓解胃病

皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用;

清凉消暑

皮蛋还具有一定的清凉消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是凉拌或者直接加一些调料就食用的，所以能达到清火的效果;