青稞面是什么

青稞面是用青稞炒熟、磨细、不过筛制成的炒面，是我国西藏地区人民的主食。青稞面和北方的炒面有一定的相似之处，但是在制作手法上略有不同，适当食用对人体有一定的好处。

什么是青稞面

在课文中，我们经常可以看到一种特殊的食物——青稞，它同样也是大麦的一种，又被称为元麦、裸大麦，而有名的青稞面就是用青稞磨成的面粉，是西藏地区人民的主食。

青稞的生长条件极为苛刻，它只有在高寒带地区才能生长的更好，因此在中国的其它地区，非常少见，而青稞面在当地又被称为是糌粑，将青稞炒熟、磨细、不过筛而制成的炒面。

青稞面和北方的炒面有相似之处，但是在制作手法上还是略有不同的，炒面是先磨后炒，而青稞面是先炒后磨，适当的食用青稞面，有清肠、调节血脂、降低胆固醇的作用，对我们的身体是极有好处的。

青稞面是什么面粉

高纤饱腹又控糖，这款来自西藏的青稞面你值得拥有

我们平时吃的高碳水精粮细面，很容易吸收进身体，直接转化为能量。而且过多的碳水在体内会很快转化为脂肪。另外精细的主食很容易被身体分解为葡萄糖，造成血糖生成指数（GI值）变高。

所以健身人士的餐桌上，各种主食想上桌那绝对可以说是参加了一次竞标。但不吃精细主粮并不意味着抛弃主食，我们还有青稞面呀！

青稞面，外表看上去和小麦面粉差不多

说起青稞面，去过西藏的朋友一定对“糌（zan）粑”有印象。糌粑是将青稞洗净、晾干、炒熟后磨成的面粉，这就是青稞面，它是藏族人民天天必吃的主食。

藏族同胞们生活在纯净的青藏高原中，虽说他们生活在美丽辽阔的雪域高原，世界屋脊雪山净土，但实际情况却是他们要时刻面对高寒缺氧的极端的气候条件。藏民们食品结构单一，他们长期大量食用牛羊肉和酥油等高热量、高胆固醇食物，饮品为乳类。按理说这种饮食结构不利于健康长寿。

但是西藏却是我国百岁老人较高的长寿地区之一，这与两类食物有很大关系。其一是藏族习惯饮用的黑茶，第二就是日常食用的青稞了。

— 餐桌的健康新主粮 —

青稞是青藏高原的瑰宝之一，是藏民族世代培育筛选形成的特色禾谷类粮食。与其它主粮相比，青稞具有高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪、低升糖的特点，且含有多种微量元素，营养非常高。

除了上述常规营养，青稞还含有以下独居特色的营养成分。

膳食纤维：青稞中的膳食纤维含量约为16%，膳食纤维不仅让青稞的饱腹感更强，还能够维持肠道的健康运行，吃饱且无负担。

β-葡萄糖：西藏农牧科学院研究表示，青稞中的β-葡聚糖含量在3.9-9.6%，其高黏性可抑制胃的排空，延缓小肠对葡萄糖的吸收，从而有效地延缓餐后血糖上升的速度，帮助稳定血糖。

青稞中还含有丰富的支链淀粉，B族维生素和多种氨基酸成分。而且作为低升糖食物，完全可以作为平稳血糖的新主食。无论是中老年人、上班族、青少年，青稞都是不错的主食选择。

— 来自青藏高原的奇正青稞 —

青稞的生产地在西藏。这是一种离现代都市非常遥远的食物。不过随着种植水平和物流水平的提升，这种优秀的主粮能被越来越多的人吃到。

这里推荐的青稞面来自奇正青稞。奇正在西藏拥有10万亩青稞种植基地，并配套相关设备，拥有每年9万吨原粮加工能力。十年来奇正探索出独有的青稞种植、加工标准。奇正在研发、投入、管理等技术上，始终居于国家前列，它是名副其实的青稞产业龙头。

这款青稞面粉的原料都是来自青藏高原的核心青稞产区，再进行细致检验后入厂加工成粉。面粉出厂前都要经过重金属、农残检测，产品质量高于国家标准要求。奇正青稞面粉作为餐桌新主粮，让大家吃起来更放心。

— 青稞粉的吃法 —

青稞粉属于低筋面粉，很适合做松饼、蛋糕和饼干，如果做面条、饺子皮和馒头的时候，可以搭配高筋面粉来提高筋度。

糌粑：青稞粉加水和糖，揉面光滑面团。温暖处发酵1个小时。取75克左右面剂，搓圆，按压扁，中间粘上一些黑芝麻。平底锅放少许油，放入饼，小火煎，2分钟后，翻面，再2分钟，起锅。放入烤盘 ，200度，中层，15分钟，即可食用。

青稞手擀面：青稞粉和小麦粉1:1混合，加入适量盐后和面、擀面切成细条或者菱花形即可，搭配各种菜、汤，劲道好吃还营养。

蒸青稞馒头：将青稞面粉和小麦粉进行3：7混合搭配，然后加入酵母和成面团，做成馒头形状后醒发一小时，大火蒸30分钟即可。

青稞花式面点：将青稞粉和小麦粉按照1:2的比例混合搭配，加入酵母，并用胡萝卜、红心红龙果、菠菜等打的汁分别和成面团发酵半小时，制作成自己喜欢的形状后蒸熟即可。

青稞包子：将青稞粉和小麦粉按照1:1的比例混合搭配，加入酵母发酵半小时，并用胡萝卜、红心红龙果、菠菜等打的汁分别和成面团发酵半小时，期间调好自己喜欢的包子馅，青稞面配牛肉馅、海鲜馅都很不错，面团发好后包成包子蒸熟即可。