熬的猪油不凝固怎么办

如果是室外温度较高，可以尝试将猪油放进冰箱冷藏，猪油在0-5℃的环境下一般都会凝固。如果是因为操作不当没有凝固，可以尝试入锅重新煮沸，待没有“嚓嚓”的声音后再盛出来。

猪油不凝固有可能是放置的温度较高，没有达到猪油可以凝固的温度，也可能是熬煮的方式不对，比如熬煮的时间过短，有水分，或里面有盐分等。

猪油不凝固还有可能是因为使用的原材料不好，一般用新鲜肉和猪板油熬制的猪油凝固得更结实，而用废弃的猪皮、猪的下脚料等提炼的劣质猪油不容易凝固。

猪油不凝固是什么原因能吃吗

为什么现在吃猪油的人变少了？优质猪油和劣质猪油，如何鉴别？

超市里没有现成的猪油卖，想吃只能自己做，而原料就是猪板油，超市里大概十几块一斤，去迟了还买不到，购买的大多是中老年人。可以看出，猪板油在中老年群体中还是很受欢迎的。但是，今天要说的两个案例却在便宜的猪板油上吃了暗亏。

案例一：

黄奶奶喜欢自己熬猪油吃，她平时都到超市买，十几块钱一斤不便宜，炼制猪油要几十斤，买下来要花不少钱。那天她看到有人开车在路边叫卖，一斤猪板油只要七块多，便宜得很，而且看起来肉质不错，于是黄奶奶买了几十斤。

但是回家熬猪油就发现不对劲了，熬成的油特别少，上边飘着很多水和泡沫，整体看着像米汤，盛出来和家里吃剩的猪油对比，明显不一样，放了一夜都没有凝结成白花花的猪油膏。她觉得自己可能买到劣质猪油上当受骗了。经专业人员检测，黄奶奶买到的是劣质猪板油，里面被注入大量水分。

案例二：

罗先生炒菜、烧汤有个习惯，那就是加点猪油，闻起来很香。家里的猪油快吃完了，恰巧村里有户人家死了一头猪，正对外售卖，罗先生连忙赶过去，买了十几斤猪板油。买回家后一阵忙活，又是清洗又是切割，终于炼制好了。

炼制好的猪油放在瓷盆中准备过几天再吃，谁承想第二天罗先生就感觉身体不舒服，肌肉酸痛、恶心想吐，还发起了高烧，嘴唇上起了一圈水泡，到医院检查后被告知感染了猪链球菌。

在医院治疗了一个星期才慢慢好转，这下罗先生连家里的猪油都不敢吃了，还说以后再也不买劣质猪板油了。

劣质猪板油，长期吃对人体有什么危害？

猪油一般都是自己在家炼的，但是也有一些人觉得麻烦，就到粮油店购买，一定要擦亮眼睛，这些油有可能是劣质猪油。就像上文两个案例，问题可能出现在猪身上，猪肉被注水或感染猪链球菌等，炼出来的猪油是不能吃的，会感染病菌生病。

也有不法商家用地沟油加棕榈油勾兑，在经过脱色除味就成了猪油，不仅原料不达标，还有可能存在毒素。另外，猪油保质期难以说明，有的商家说是自家炼制，没有生产日期等信息，实际上可能已经变质，酸价和过氧化值超标。

油脂酸败后不仅会有异味、营养流失，摄入人体后还会对肝脏代谢、基因、生长发育也有破坏风险。大家在购买时一定要擦亮眼睛，学会分辨。

优质猪油和劣质猪油，如何鉴别？

先看颜色，炼制过猪油的朋友应该比较熟悉，是凝固的奶白色物体，表面光滑细腻，就像女性涂在脸上的雪花膏。而劣质的猪板油可能注水了或重复使用过，颜色会比较黄，很难凝固过凝固后里面有残渣颗粒。

再闻味道，油脂变质有口水味，所以劣质的猪油膏闻一闻就知道了，反之，则会有一股清香味，闻着就下饭就想吃。

为什么老一辈的人爱吃猪油，现在的年轻人却很少吃？是猪油不好吗？

老一辈人爱吃的原因：

其一：物质匮乏，很难买到植物油

其二：一副猪油十副药，猪油对身体好

其三：开胃又下饭，全家人都爱吃

以前不是现在，没有超市，没有手机外卖，食用油限量供应，想吃都吃不到，为了增加油脂摄入，人们会把猪板油攒起来炼制猪油，就这都要省着吃。吃了几十年猪油，虽然现在食用油种类丰富，但是很多人也保留着以前的习惯。

以前皮肤裂口子、孩子便秘积食、老人孕妇吃不下饭，都会吃点猪油调理，油脂能够给皮肤保湿，缓解干裂，还能润滑肠道、促进食欲，在老一辈人眼中自然成了好东西。而且每天要上工下地，油脂吃多了干活有力气。

年轻人为啥不爱吃猪油？

现在的年轻人吃喝不愁，考虑的是怎么让自己变瘦一点，而猪油看起来特别油腻、不健康，所以他们不爱吃。而且大家健康意识强，担心自己吃太多猪油对血脂产生影响，所以平时很少吃。

国民油脂摄入量较高，肥胖人数多，都在倡导低油低盐生活，和国外的地中海模式学习，大家更青睐橄榄油等植物油类，所以猪油吃得比较少。

猪油身上的“不健康”标签应该被撕下来

脂肪多不是猪油的错，在以前油脂摄入少的年代，它是提供能量的重要营养素，没有油脂人体很多工作都不能正常进行。虽然它的饱和脂肪含量比较高，但是现在并没有证据发现它和心血管病的因果关系。

它其实和橄榄油、黄油差不多，一半以上是优质脂肪，维D含量很高，食用油炸食物，所以，合理食用其实不必有太多担忧。不过，如果你吃的本身就是肉食，应避免再用猪油，它更适合炒蔬菜。

最后提醒大家，喜欢吃猪油的人在购买和炼制的时候要注意，不要买到注水猪板油，也不要买到酸败的猪油，最好自己炼制，掌握好火候。

参考资料：

[1]桃江浮邱山乡：流动商贩销售劣质猪板油 多位村民上当受骗·红网.2021-01-06

[2]劣质猪油竟含剧毒农药“六六六”.南方日报.2006-12-04