上海传统风味小吃

特色小吃有：蟹壳黄用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。枣泥酥饼，是用油酥面作皮。黑枣泥为馅，经油炸成熟的面食。生煎馒头，上海称包子为馒头。还有蒸拌冷面、阳春面、百果馅酒酿圆子等等。

上海传统风味小吃是一类上海地方小吃，在南宋时即有记载，明初上海成为东南名邑，制作渐趋精美。

清末，上海列为对外通商口岸后，相继吸取了各地风味小吃精华，几乎包括了全国各主要地方的特色。

上海小吃特点是品种繁多，兼具南北风味，选料严谨，制作精细，应节适令，因时更变，供应方便灵活。

上海传统风味小吃简笔画

这18种国画版的上海小吃，谁画的，太有才了

《一本上海》城市绘本里面最为重磅的就是上海的各种特色美食了，其中上海的传统美食由上海小伙”大肉“童鞋采用国画创作而成。下次遇到小伙伴在上海吃什么，就把这篇文章甩过去吧！

客官来点甜点不？奶油小方这个名字有点意思，甚至带一点淡淡的日式味道，但确是风靡上海滩20年经久不衰的沪上美食。质感类似果冻却更为娇嫩，不甜不腻又透露出椰汁和牛奶的天然香气，融化的同时还有椰蓉的劲感，不说了，小橘子要去红宝石西点屋买一打了。

冠以地域化意义的美食简直就是一个误区，比如吃大闸蟹不一定要在阳澄湖，上海之于大闸蟹同样是品尝美味的圣地。在上海吃大闸蟹一定要选中华绒螯蟹，个头三两以上才给力，等到秋高蟹长膏肥之时老饕们就可以出手了。所以要到哪里去吃呢？首推南京东路成隆行蟹王府，当然新花城蟹粉馆、王宝和酒家都是不错的选择。

外婆红烧肉是上海有名的本帮菜之一，浓油赤酱的特色一览无余，口感香、酥、软、肥、浓，咸中带甜，用上海话讲就是“正宗”。一般来讲“外婆”最能代表“家常”的意思，而本帮菜指纯粹的家常菜，所以行走沪上，红烧肉不能错过啊。

合肥的吃货朋友讲，“我一生的梦想还包括去上海吃一次小笼包”。上海小笼包也叫汤包，是全国有名的传统地方小吃，个小、鲜嫩、皮薄、汤多。先破一个小口将肉汁精华充分吸收，再辅以香醋姜丝慢慢送入口中，吃上海小笼包也讲究技巧，最佳地点还是首推豫园附近的南翔馒头店。

眼睛“吃”了这么多荤的适当来点素的呗，“小二上一份葱油拌面”！葱油拌面是老上海本帮菜的经典面点，葱油鲜香、调味适中、面条劲道，一碗最简单的海派面点承载老上海最难舍弃的记忆，所以在弄堂深处品位才更有味道。

沪郊有早春季节吃荠菜春卷的习俗。这种油炸食品具有外皮酥脆、馅心软嫩、颜色金黄、鲜香美味等特点。上海开埠后，春卷在一些小吃点心店里已常年供应，馅心花色亦有增加，以城隍庙绿波廊制作的韭芽肉丝春卷，最为食客称道。

圈子即猪大肠，草头的学名则是苜蓿。酥软烂熟、肥而不腻的圈子铺在一汪鲜嫩碧绿的草头之上，尝一口，可谓是油香满溢、毫无膻味。

葱油饼，这是不少上海人从小吃到大的街头美食。一条央视报道，让“阿大葱油饼”被更多人知道，在老摊头慢慢消失的今天，能吃到一块外皮很酥、煎的很透、散发着诱人葱油味的葱油饼，简直是嗲！

大饼、油条、豆浆、粢饭糕，曾被很多上海人亲切地称为“四大金刚”。

酒酿圆子的历史可以追溯到清代，甜而醇的酒酿，配上糯而Q的小圆子，考究点的圆子还有各种味道的馅料，上桌前撒一圈桂花，飘香四溢，未尝心已醉。

浓油赤酱一直是上海本帮菜的一大特色，在本地大厨精心烹制之下，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。

上海本帮菜不仅仅有酱油，更有清淡雅致、香嫩滑爽、清香醇浓的清炒虾仁，保留有虾仁的原汁原味，留香于唇齿之间。

这道菜非常考验厨师的刀功，每一样都是先片后切，片需薄如纸片，切需丝丝均匀，最后由高汤入味，加以糖、盐、料酒等调味，淋汁上桌，想要品尝道地的菜品，不妨前往上海老饭店一探究竟。

响油鳝丝吃的是声音，一桌客人坐定，就等着响油鳝丝发出声响的那一刻——服务员一手托个盘子，里面是炒好的鳝丝，上面放一撮姜丝、葱花，另一只手拿一只小碗，里面是滚烫的食油，当着客人的面，将小碗沸油淋在姜丝和葱花上，有点北方“油泼”的感觉。“哧啦”一阵响声，盆面上“硝烟滚滚”，油在鳝丝中沸腾，激起点点小涡，犹如淅淅沥沥的春雨，颇有诗意。

鲜活的小河虾经过急火热油爆香后，外皮油量、色泽亮红、壳脆肉嫩。咬上一口酥香满溢、饱满弹牙、回味无穷，里面肉质却是比较鲜嫩的，口感紧实带有韧劲，味道是甜甜的，深受大众喜爱。

“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”这句话充分表明了上海生煎皮酥、汁浓、肉香的特点。现在除了传统鲜猪肉馅，还增加了鸡肉、虾仁、小龙虾等品种，逛街累了，不妨来一份生煎拼盘填填肚子，顺便歇歇脚。

传统上海早餐怎么能少了粢饭糕的身影呢，它外层呈金黄色，内层为雪白的软糯糍饭，咬起来喷香松脆，吃在口里，且脆、且咸、且鲜，再喝上一大口爽滑的豆浆，真是从头舒服到脚。

对于很多上海人来说，油墩子(也叫油端子)是儿时美食中抹不去的记忆。童年印象中，放学后校门口的那个油墩子摊头，总是围着很多人。那时候五毛钱一个油墩子，沾一点小贩阿姨自制的甜蜜酱，咸中带甜，油而不腻，物廉价美，格外好吃。

《一本上海》插画师——严志皓；社交网络上以“大肉”相称。

职业建筑师，国画研习者，生活记录人。常常会用自己的方式来记录我所生活的城市的各个方面。从黑白建筑钢笔画表现上海知名的现代建筑，用中国画表现上海老建筑及一些打动自己的建筑细部再到大闸蟹，葱油饼，小笼，生煎等上海美食，这一切都用画笔一一记录下来。