地三鲜是什么

地三鲜是中国东北地区的一道菜品，由茄子、土豆、青椒三种食材制成，在我国由来已久，早在古代的时候民间就有尝三鲜的说法，当时的地三鲜指的是苋菜、元麦和蚕豆，传到东北后，逐渐由土豆、茄子、青椒代替。地三鲜油份较多，吃多了容易腻，建议搭配米饭食用。

什么是地三鲜

地三鲜是中国东北地区的一道传统名菜，主要的制作食材有茄子、土豆、青椒，虽然是三种非常普通的食材，但是重在新鲜、天然，且各自含有非常多的营养成分，搭配在一起食用对身体是有一定好处的，也非常下饭。

地三鲜的由来历史已久，在我国古代，民间到了立夏的时候就有“尝三鲜”的说法，那个时候的三鲜又分为地三鲜、树三鲜、水三鲜，而地三鲜最初指的是新鲜的下地蔬菜，为苋菜、元麦和蚕豆，后来地三鲜传到了东北，三鲜就变成了土豆、茄子和青椒。

烹饪地三鲜注意事项

地三鲜中的茄子，是非常容易吸油的，所以在炸茄子的时候要多放一些油，油温也要高一些，保证炸透，另外，土豆和茄子切好之后不要用清水清洗，以免油炸的时候让油花四溅。传统的地三鲜都是经过油炸再炒制而成的，油份比较多，所以吃多了比较腻，更建议配饭食用。

地三鲜是什么口味

做地三鲜，掌握好“221”的料汁比例，咸甜适口，吃一次就忘不掉

说到东北菜，有不少人都认为上不了台面，确实，东北菜看起来没有那么精致，但只要是吃过几次东北菜的朋友，都忘不掉那个味道，小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、锅包肉、地三鲜等等，吃起来特别香，尤其是拌饭吃，那味道真的是一绝。

作为东北经典下饭菜的地三鲜，相信很多朋友都喜欢吃，地三鲜，顾名思义就是地里长的三种鲜蔬土豆、茄子和青椒，虽然都是很普通的食材，但这道菜的味道是真的特别不错，土豆和茄子都特别软糯，吃起来咸鲜回甜，口齿留香。

那么，这道菜到底应该怎么做才好吃呢？其实，并没有大家想的那么难，只需要掌握好一碗料汁就可以轻松做出来地道的东北味道。下面就为大家分享地三鲜的详细做法和料汁的正确比例。

【地三鲜】

准备食材：圆茄子、黄心土豆、青椒、大葱、大蒜、生抽、蚝油、白糖。

1、首先我们调一个料汁，这个料汁是地三鲜这道菜好吃的关键，碗里加入20克白糖、20克生抽和10克蚝油，再加入半碗清水，一小勺生粉搅拌均匀，调成料汁。

调这个料汁，白糖、生抽和蚝油的比例是2:2:1。

2、圆茄子不用去皮，去掉根部的硬蒂后切成小块，然后在茄子表面喷上少许的清水，再在表面均匀地拍上一层玉米淀粉。

3、土豆去皮后切成滚刀块，青椒洗净去蒂去籽用手撕开就可以。

4、锅里加入宽油，最好是豆油或者菜籽油，油温烧至六成热的时候，大概180度，下入拍上淀粉的茄子块，全程大火炸茄子，炸1-2分钟，把茄子炸至金黄酥脆后捞出控油。

炸茄子的时候油温一定要高，高温让表面的淀粉固化，这样茄子就不容易吸油了。

5、捞出茄子以后再把土豆下锅，炸土豆的时候要转为中火，炸2-3分钟，把土豆炸熟、炸透后捞出。

6、锅里留底油，下入葱花炒香，然后下入青椒块翻炒，把青椒炒至表面起虎皮。

7、炒出青椒的香味以后下入炸好的茄子和土豆，简单翻炒几下。

8、把提前调制好的料汁搅拌一下，防止里面的生粉沉底，加入料汁以后开大火翻炒收汁。

9、最后加入提前准备好的蒜末，再翻炒几下，炒出蒜香味以后即可出锅。

这样做的地三鲜，口感软糯、咸鲜回甜，非常好吃下饭。