食物氧化是什么意思

食物氧化是指一些食物中的物质和氧发生反应或者是在有氧环境中发生性变的情况，同时我们在生活中还会把切开的水果、蔬菜在空气中放置之后变色的情况称为氧化。我们生活中很多东西都会氧化，除食物之外还有铁钉、银器。

什么是食物氧化

我们平时在生活中经常会遇到食物氧化这种概念，比如说切开的水果、蔬菜在空气中放一段时间之后会变色这种情况就常被人们称为“食物氧化”。

之所以会发生氧化这种现象，是因为部分食物中含有一些容易和氧发生反应或者是在有氧环境中容易发生性变的物质，所以我们平时在保存这类食物时最好是将它密封保存。

在我们的生活中除了食物之外还有很多东西都会氧化，比如铁钉生锈这个过程就与氧化有关，同时银器在空气中放置久了会变黑也是因为氧化作用。

被氧化是什么意思

科普——氧化大魔王

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《如何成为真正的氧化大魔王》

（一本书籍，看起来视乎很简单）

魔王第一招

缓慢氧化

氧化是生活中的一种无处不在的现象。大概分为缓慢氧化（比如发酵）和剧烈氧化（比如燃烧）两种。

缓慢氧化顾名思义就是缓慢的氧化反应。就是这么简单。

不论是动植物的呼吸、食物的腐败和发酵、还是钢铁的绣蚀，都是缓慢氧化的具体表现，如同温水煮青蛙，杀人于无形。

不过人类总能化腐朽为神奇，利用生物的缓慢氧化造出了酒和醋，还有回味无穷的臭豆腐。

魔王第二招

剧烈氧化

剧烈氧化顾名思义就是剧烈的氧化反应，简单来说就是燃烧。

氧化反应之所以这么厉害，因为它是一旦开始就停不下来的链锁反应。

而自由基就是这个链锁。

当氧化反应发生了，就会生成一个自由基。这个自由基自由飞翔，去引发第二场氧化反应。

新的反应会生成新的自由基。然后新基又自导自演了下一场戏。让氧化过程势不可挡。

在外部能量或微生物的参与下，一些分子被拆散了。有的部分开始自由飞翔，成为了第一只自由基。简单来说就是生活所迫。

其实，人体内也有自由基。它们在体内为非作歹：和各种分子发生关系、破坏细胞结构、引发基因变异。但一般被体内的抗氧化酶治得服服帖帖的。

降低温度能让活跃的自由基稍微冷静一点，从而降低氧化反应的速率。就像把食物装在冰箱里是一个道理。

抗氧化剂顾名思义就是能帮助抵抗氧化反应的添加剂，能起到清除自由基的作用。

柠檬中的维生素C就是一种抗氧化剂，淑女们相信吃维C可以老得慢一点。但其实人体内本来就有很多抗氧化酶，所以大量摄取抗氧化酶作用有限。

终极第三式

隔绝氧气

众所周知，氧气反应一般需要氧气。隔绝氧气可以阻断氧化反应，起到釜底抽薪的奇效。简单来讲，敷上一层保鲜膜就能解决问题。

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附件1：《抗氧化剂的奇效》

抗氧化剂作为膳食补充剂中的一类，一般以丸剂、胶囊、片剂或液体的形态出现在我们的视野中，常见的有β-胡萝卜素、维生素C和维生素E等。

一直以来，人们想当然的认为，额外的补充抗氧化剂能更好地抵御衰老，延年益寿。直到2012年，一项涉及近30万人的78项试验数据的分析结果表明，补充抗氧化剂并无益处，过量摄入甚至还会产生危害。

如梦初醒的人类回过神来，转身就列举了一系列补充抗氧化剂可能带来的危害：产生额外的自由基、保护病变细胞和抵消运动的益处等。

产生额外的自由基：某些和氧化物反应过的抗氧化剂还有一定活性，跟其他物质搅在一起，又产生了新的自由基；

保护病变的细胞：清除有害自由基的同时，也消耗了有利自由基，助长了病变细胞的威风；

抵消运动的益处：阻止中性粒细胞用自由基清除受损组织的进程，导致健身难见成效。

本期科普内容：氧化反应、自由基

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