四季豆冷水下锅还是开水下锅
烹饪四季豆时一般需要让它开水下锅。我们需要先烧一锅开水并往其中加入食盐、油,然后将四季豆倒入其中焯熟再捞出来过一遍凉水,最后把四季豆和炸香的干辣椒、蒜末以及鸡精、食盐等物混合均匀即可。
四季豆要冷水下锅开水下锅
四季豆又可以被称为菜豆、清明豆,它是我们生活中非常常见的一种蔬菜,它可以用水煮的方法进行烹饪,那么我们在制作水煮四季豆时应该让它开水下锅还是冷水下锅呢?
制作水煮四季豆,一般要开水下锅,我们需要烧一锅开水并在它沸腾之后往其中加入食盐、油,然后把四季豆倒入其中焯熟再捞出来过凉水备用。
接着另起一锅,把干辣椒、蒜末倒入其中炸香,再把之前处理好备用的四季豆倒入其中翻炒一会并和鸡精、食盐、芝麻油混合均匀,这样一份美味的水煮四季豆就做好了。
四季豆用开水焯几分钟
「辟谣」生四季角有毒!焯水、油煸几分钟安全?
多年来
我们时不时会听到这样的消息
有人吃了没做熟的豆角
中!毒!了!
不熟的豆角为什么会让人中毒呢?
那么问题就来了:
豆角熟到什么程度才能放心吃呢?
市场上有四季豆、豇豆、荷兰豆、扁豆
它们的毒性一样吗?
今天我们就来做个小试验
看看沸水煮或热油炒
看看要多长时间豆角的毒素才没有
我们购买了四季豆、扁豆、豇豆和荷兰豆。
滴入试剂后,如果豆角样品液呈现砖红色,说明豆角毒素强;颜色越浅毒素越低;无色则无毒。
【四季豆】
我们把四季豆分别切段和切丝,取生豆角和焯水1分钟、3分钟、5分钟、7分钟、10分钟的四季豆,检测毒素含量。
▲四季豆切段后,生豆角(左)和沸水煮不同时间段的豆角毒素含量
▲ 四季豆切丝后,生豆角(左)和沸水煮不同时间段的豆角毒素含量
【扁豆】
过程和结果同四季豆一样。加入检测液后,生扁豆段和丝的样品液都变成了红棕色,焯水1分钟的略变色,焯水3分钟及以上的样品液,无色,证明扁豆完全熟了,可以放心食用。
荷兰豆、豇豆焯水1分钟安全。
荷兰豆和豇豆沸水煮1分钟之后,样品液呈透明色,毒素基本消除。
油煸
因为豇豆和荷兰豆毒素较低,简单焯水1分钟就去除了毒素。所以,我们只煸炒了毒素相对厉害的四季豆和扁豆。
▲四季豆煸炒不同时间段的毒素含量
四季豆煸炒1分钟、2分钟后,样品液仍是红棕色,3分钟略偏红色,5分钟以后为本色(也许我们购买的四季豆比较老)。这说明对于四季豆,还是煸炒5分钟以上才更安全。
▲扁豆煸炒不同时间段的毒素含量
扁豆煸炒1分钟后的样品液呈红棕色,炒3分钟后为本色。这说明油煸1分钟时,扁豆还未熟,3分钟以上,扁豆熟了毒素消失。
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