四季豆冷水下锅还是开水下锅

烹饪四季豆时一般需要让它开水下锅。我们需要先烧一锅开水并往其中加入食盐、油，然后将四季豆倒入其中焯熟再捞出来过一遍凉水，最后把四季豆和炸香的干辣椒、蒜末以及鸡精、食盐等物混合均匀即可。

四季豆要冷水下锅开水下锅

四季豆又可以被称为菜豆、清明豆，它是我们生活中非常常见的一种蔬菜，它可以用水煮的方法进行烹饪，那么我们在制作水煮四季豆时应该让它开水下锅还是冷水下锅呢？

制作水煮四季豆，一般要开水下锅，我们需要烧一锅开水并在它沸腾之后往其中加入食盐、油，然后把四季豆倒入其中焯熟再捞出来过凉水备用。

接着另起一锅，把干辣椒、蒜末倒入其中炸香，再把之前处理好备用的四季豆倒入其中翻炒一会并和鸡精、食盐、芝麻油混合均匀，这样一份美味的水煮四季豆就做好了。

四季豆用开水焯几分钟

「辟谣」生四季角有毒！焯水、油煸几分钟安全？

多年来

我们时不时会听到这样的消息

有人吃了没做熟的豆角

中！毒！了！

不熟的豆角为什么会让人中毒呢？

那么问题就来了：

豆角熟到什么程度才能放心吃呢？

市场上有四季豆、豇豆、荷兰豆、扁豆

它们的毒性一样吗？

今天我们就来做个小试验

看看沸水煮或热油炒

看看要多长时间豆角的毒素才没有

我们购买了四季豆、扁豆、豇豆和荷兰豆。

滴入试剂后，如果豆角样品液呈现砖红色，说明豆角毒素强；颜色越浅毒素越低；无色则无毒。

【四季豆】

我们把四季豆分别切段和切丝，取生豆角和焯水1分钟、3分钟、5分钟、7分钟、10分钟的四季豆，检测毒素含量。

▲四季豆切段后，生豆角（左）和沸水煮不同时间段的豆角毒素含量

▲ 四季豆切丝后，生豆角（左）和沸水煮不同时间段的豆角毒素含量

【扁豆】

过程和结果同四季豆一样。加入检测液后，生扁豆段和丝的样品液都变成了红棕色，焯水1分钟的略变色，焯水3分钟及以上的样品液，无色，证明扁豆完全熟了，可以放心食用。

荷兰豆、豇豆焯水1分钟安全。

荷兰豆和豇豆沸水煮1分钟之后，样品液呈透明色，毒素基本消除。

油煸

因为豇豆和荷兰豆毒素较低，简单焯水1分钟就去除了毒素。所以，我们只煸炒了毒素相对厉害的四季豆和扁豆。

▲四季豆煸炒不同时间段的毒素含量

四季豆煸炒1分钟、2分钟后，样品液仍是红棕色，3分钟略偏红色，5分钟以后为本色（也许我们购买的四季豆比较老）。这说明对于四季豆，还是煸炒5分钟以上才更安全。

▲扁豆煸炒不同时间段的毒素含量

扁豆煸炒1分钟后的样品液呈红棕色，炒3分钟后为本色。这说明油煸1分钟时，扁豆还未熟，3分钟以上，扁豆熟了毒素消失。