黑糖珍珠怎么保存

要保存黑糖珍珠可以在它煮熟之后捞出来过凉水并加入白砂糖，然后保温放置它，这样就能保持珍珠数小时都不变硬。或者在珍珠煮熟之前给它裹上一层淀粉并放入冰箱冷冻，等需要时随取随用。

我们平时在煮完珍珠之后可以把它捞出来过一下冷水再往其中加入白砂糖搅拌均匀，然后让它保温放置，这样保存的珍珠就可以数个小时都不变硬。

我们如果想要珍珠能保存的更久的话，就只能给没有煮熟的珍珠裹上淀粉并密封起来放入冰箱冷冻保存，等我们需要使用它的时候再拿出来熬煮。

我们平时在制作珍珠的时候，需要先把黑糖、清水一起放入锅中熬煮至黑糖完全融化，然后把它倒入木薯淀粉中揉成面团，再将面团分成一个个剂子搓圆并保存或煮熟即可。

黑糖珍珠怎么保存不会变硬

外卖奶茶里的珍珠黏糊糊、还硬芯 怎么办？需要注意这几点

作为奶茶中的经典产品——珍珠，不论作为主推还是小料，在每个奶茶店都必不可少。

珍珠，也就是粉圆，主要成分是木薯淀粉，原材料小而紧实，经过长时间煮制、蜜制后，吸收了汤汁膨发，口味和口感都产生了变化。如何让珍珠保持软糯、有嚼劲，是做珍珠奶茶的一个大问题。

我们能够在网上看到大量煮珍珠的教程，但落到实处，可能还是会出现有硬芯或是黏连的情况。造成这样的原因，一方面是不同品牌珍珠粉圆的特性不同，不能一概而论；另一方面是作为现制食品，它本身受时间因素影响较大，形态会默默发生改变。

经典珍珠奶茶

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珍珠粉圆的制作困境

投料、煮开、倒汁、搅拌、焖煮、蜜制，要经历这一系列步骤，珍珠粉圆才最终成型。

水量的多少、煮制的时间、甚至搅拌的圈数，都会影响成品。如果操作有偏差，就可能外面一圈已经熟了，内芯还是硬的；如果煮或焖得过久，则会黏糊糊、软塌塌。

因此在制作上，珍珠粉圆需要一定时间，以及专门抽出人手，时刻关注煮锅。

制作耗费精力与原材料，如果顾客太多，珍珠煮不过来；但如果点珍珠奶茶的顾客少，大量的珍珠又会浪费。当下的奶茶店，存在煮制珍珠时间过长与保存时效过短的矛盾，这是第一个问题。

传统珍珠口感具有优势，但也容易产生浪费

而珍珠粉圆存在的另一个问题，就是经长时间保存，临近赏味期限的粉圆珍珠，口感会大打折扣。

或者，即使珍珠奶茶在出品时品相完好，如果顾客经过很长时间后才开始喝，依然很难保证它的口感。

外卖场景中普遍存在的问题

为此，拥有丰富的粉圆及固体饮料生产研究技术的君聪国际，为餐饮连锁打造了一系列粉圆产品——粉圆世家，针对多样化的场景需求，对珍珠粉圆的制作工艺提出了更高要求，使其赏味期限可以从传统的2小时延长到5小时，能够减少浪费，同时确保外卖场景下珍珠奶茶的品质不受损。

在君聪“粉圆世家”的产品中，除了传统经典的黑糖粉圆，还首创有黄金粉圆、樱花粉圆、白玉粉圆等彩色粉圆，这些色彩可与时下流行色相结合，从搭配度上为奶茶创新提供了更多可能。

君聪“粉圆世家”产品

就在去年，君聪“粉圆世家”再添一员。针对珍珠粉圆制作上会产生的问题，君聪国际研制出了10分钟高效快煮焦香珍珠粉圆。

与免煮珍珠相比，由于免煮珍珠保存时效更短，通常只能作为应急用或者是一般家用，君聪快煮粉圆更适合奶茶店大量使用；再比较传统珍珠粉圆，君聪快煮粉圆的煮制时间能缩短30%，这对于门店来说，极大地减轻了制作压力，而具有5小时的最佳赏味期限，则能保证珍珠奶茶的统一品控。

在君聪快煮粉圆上市之后，君聪国际并没有就此停住，他们深入到奶茶门店，实地回访产品的使用效果。

君聪高效快煮10分钟珍珠粉圆

在门店制作珍珠粉圆时，有一个很容易被忽略的问题：有的店员不按规定操作，没有煮够时间，或者是没有焖够时间。

比如，原料一定要在沸水状态下投入，有时水烧得还不够开就投料，即使后面定了时，也会造成煮制的整体时间不足，导致粉圆硬芯，且个头偏小。又如，焖制时要求锅不能离开炉具，中途不能揭开盖，但没有经验的店员会觉得时间差不多了，拿出来用也没什么。

想要最大程度发挥出君聪快煮粉圆省力、高效的功效，让珍珠粉圆保持最理想的状态，在实际操作上也有技巧。

就在一次次的尝试与观察之中，君聪也发现，比如在搅拌珍珠粉圆时，每2分钟搅拌比每5分钟搅拌更好，即使在外卖场景下，长时间保存也不会黏糊糊。

理想的黑糖粉圆成品状态

另一方面，由于每个人的口感偏好不同，对珍珠粉圆的评价可能也有偏差。能不能让珍珠的口感统一化、标准化？使珍珠达到一个最合理的状态，被大多数消费者接受？

君聪国际经过对快煮珍珠多次测试，不断地改进操作方法，总结了一套标准化、高效化的珍珠粉圆制作要点。

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快煮珍珠粉圆煮制要点

珍珠粉圆的口感，很大部分取决于煮制方法。

以君聪10分钟高效快煮焦香珍珠粉圆为例，君聪将更新的制作方法，分为投料、煮制、焖制、收汁4个方面——

第一步：投料

将君聪10分钟高效快煮焦香珍珠粉圆1500克，轻轻抖散倒入容器中备用。首先将12升水大火烧开沸腾5分钟，用刮板打圈形成漩涡，再匀速慢慢倒入珍珠粉圆，快速捞出浮在上面的碎粒，然后不停搅拌。

要点1：

开水和珍珠粉圆配比遵照1：8搭配。如果水少了，粉圆容易烧干糊锅；水多了，汤汁太浓，则不利于粉圆涨发，导致没有嚼劲。

要点2：

珍珠粉圆开袋后，要松一松粉圆倒进容器中，以免粉圆黏连，下锅后容易黏糊。

要点3：

水要大火烧开，沸腾后倒入珍珠粉圆，如果水不够沸腾，容易导致煮出来的珍珠粉圆有硬芯、个头偏小。

要点4：

倒入珍珠粉圆时，要一边倒、一边用刮板在汤汁中打圈，形成漩涡，使其涨发均匀，大小一致，否则珍珠粉圆吸收水分不均匀，也会产生硬芯。

要点5：

快速捞出浮在汤汁表面的碎屑，不停搅拌，以保持汤汁清澈，使珍珠粉圆充分吸收水分，涨发一致。

第二步：煮制

待珍珠粉圆烧开浮起后，改中火加盖烧开后计时10分钟，每2分钟左3圈、右3圈搅拌1次，加盖再煮制2分钟后关火搅拌1次。

要点1：

定时搅拌，以保证珍珠粉圆充分吸收水份，颗粒均匀饱满。

要点2：

煮制过程中始终保持中火，否则火候不够容易硬芯。

第三步：焖制

10分钟煮制完成后，煮锅不离开炉具，关火加盖计时焖15分钟。

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要点：

焖制时煮锅不要离开炉具，可以使珍珠粉圆更软糯。

第四步：收汁

焖制15分钟后，倒掉部分锅内的水，余量与珍珠粉圆齐平；锅中再加入君聪焦香黑糖粉900克，把君聪黑糖粉与珍珠粉圆搅拌均匀后，开中火再烧开5分钟关火，静置降温至65℃即可。

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要点：

黑糖粉和珍珠粉圆要先搅拌均匀，再开中火烧开，确保珍珠粉圆充分吸收黑糖。

黑糖风味的珍珠粉圆制作出品后，要注意最佳赏味期限5小时，可以搭配鲜奶、茶饮、咖啡、冰沙等饮品使用；如果超出时间，则珍珠粉圆容易软糊，降低口感。

君聪快煮粉圆优势

此外，影响珍珠粉圆品质的关键，则是木薯淀粉的品质和比例。

君聪力求品质，旗下“粉圆世家”的产品，其原料精选亚热带地区上等的木薯根，去掉木薯根头尾，保留中段精华，经过黄金比例的配比制作而成，膨胀率更高、口感更 Q 弹饱满。这也是奶茶里的珍珠会好吃的原因。

珍珠奶茶早已从畅销走向长销，作为其灵魂的“珍珠”，在保有传统风味的同时，也需要在技术与操作上精进，为奶茶店带来更多便捷，以及带给消费者更稳定的饮用体验。