野生松菌怎么长期保存

可以将松菌切片晒干保存、杀菌后密封保存、洗净后放冰箱里保存等等，这些方法都可以将松菌保存很长的一段时间。保存松菌前，最重要的就是将松菌洗干净、杀菌消毒，因为野生松菌在野外生长过程中会携带细菌和微生物。

松菌是什么

松菌的学名为松口蘑，又叫做松茸、松蕈、合菌、大花菌、属于担子菌亚门、口蘑科。

松菌是松栎、赤松、偃松、铁杉等树木的外生菌根真菌，散发着一种特有的、浓郁的香味。

松菌一般在秋季生长于干燥的林地，是世界上稀有的药用菌，同时也是我国二级濒危保护物种。

野生松菌怎么清洗

别以为野生菌都是一样的清洗办法，其实松茸很有讲究

松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为"菌中之王"。

相传1945年8月广岛*********袭击后，唯一活的植物只有松茸，由于松茸生长发育对环境条件要求严格，至今仍不能实现完全意义上的人工栽培，完全靠野生采集，这就使身价颇高的松茸长久以来被蒙上一层神秘的色彩，成为菌中珍品。 研究证明，松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质--松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。

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在欧洲和日本视松茸为山珍。

日本人习惯于秋季食用松茸料理，信奉"以形补形"，食之具有强精补肾，健脑。生长松茸的地方需要具备三个基本条件，即美人松、大理香花、沙壤土，采集较困难，产地老百姓夜间打手电上山，采下后应用冰袋降温，一般只可保鲜三天，所以弥足珍贵。

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对于对生长环境要求苛刻，采摘环境恶劣的松茸来说，我们收到松茸之后的保存以及食用前的清洗就尤其重要了。

新鲜松茸的保存方法

新鲜松茸一般保存时间比较短，常温下就是2天左右的时间。

1. 放在冰箱的冷藏室，可以保存一周左右的时间；

2. 超过以上期限要继续保存的，就有一下办法：

   （1）用冰箱将新鲜松茸冷冻，这种方法可以保存几个月的时间；食用的时候要用开水解冻，因为开水解冻后，松茸不会稀掉；

   （2）将松茸切片晒干，可以常年保存；

   （3）做成盐渍松茸保存，具体方法是将整个新鲜松茸放进开水煮5分钟左右，沥出放在一个容器里，撒上食盐就可以了。食盐可以将松茸里面的水分进一步的析出，食盐的用量就是足够析出溶液口尝很咸就可以了。食用的时候捞出松茸，清水清洗若干遍，就可以做菜了。

当然，松茸最好是吃新鲜的，清洗松茸不要让它侵入太多水，一般来说，只要用小刀将菌杆上的泥土刮掉，再稍稍用水洗去浮尘即可，必要时用一把小软刷。

清洗方法：

新鲜松茸清洗特别讲究，不能直接将其放进水中浸泡，正确的办法是将其置于流水下，便冲洗边用海绵或棉布轻轻擦拭，以免松茸吸入过多的水分影响口感。除此以外，也可以用小刀将附着的泥土削掉，也可以用牙刷慢慢刷。处理完过一遍水就行。