炸馒头的油还能吃吗

炸过一次馒头的油可以吃，但一定要尽早将它用完，而那些反复炸过的油是不能再用的。我们平时在炸馒头的时候，可以提前把馒头放入水中沾湿，这样它就不会吸满了油从而影响口感。

炸馒头是一道非常美味的食物，但是我们在做完炸馒头之后总是会剩下很多用过的油，很多人都觉得这些油丢掉很可惜，但是又不敢乱吃。

其实仅仅只是油炸过一次的油是可以再使用一次的，但是那些反复炸过的油就不能再用了。使用炸过馒头的油时需要注意，一定要尽早将它用完，因为炸过东西的油很容易变质。

我们平时在油炸馒头的时候，如果不对馒头进行处理就会导致馒头里面全都吸满了油，口感非常差。想要避免这种情况发生的话，只要提前把它放入水中沾湿即可。

炸馒头的油还能炒菜吗

炸过的油继续炒菜吃？会给健康埋下隐患！

生活中

有些小伙伴为了节省

会重复使用炸食物剩下的油

但这并不科学

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中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，食用油在反复煎炸的过程中，会产生几百种甚至上千种非常复杂的氧化物质，部分对人体是有害的。

今天我们来研究一下：

食用油反复加热会产生哪些有害物质？

还有哪些油不建议吃？

食用油怎么吃才健康？

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反复热油的危害

生活中很多家庭都有这样的习惯，炸完食物之后，会用剩下来的油继续炸东西，或是炒菜等。但反复煎炸的油很容易产生致癌物，如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用，会给健康埋下隐患。

另外，食用油反复使用的情况下，还会产生大量的反式脂肪酸，它不仅会导致发胖，还会增加患心血管疾病、老年痴呆等的概率。

食用油的化学成分，主要就是甘油三酯。甘油三酯水解后变成甘油(约10%)和脂肪酸(约90%)。在油炸时，食用油的温度升到180-200℃，在高温之下，食用油就会发生“劣变”。

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1、发生氧化反应

氧化反应会产生许多挥发性物质。包括饱和与不饱和醛酮类、多环芳烃等，其中很多是挥发性有毒物质。特别是*********，是油烟中最危险的导致肺癌的诱发物。

2、发生水解反应

被煎炸食品在高温中释放出水分，促使食用油水解，产生脂肪酸，使食用油很快就酸败变质。

3、发生异构化反应

在高温下，食用油中顺式脂肪酸异构化为反式脂肪酸。反式脂肪酸进入人体，会导致肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆等慢性病。

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这几类油不建议吃

1、非正规的“自榨油”

有不少家庭喜欢吃自榨油，认为这种食用油的口感会更加浓厚，味道也会更香。实际上，有些自榨油存在安全隐患。

“土榨”类食用油由于未经精炼除杂，所含不适宜人体食用的杂质较多，也更容易变质。因此，建议消费者还是尽量选购正规厂家生产的食用油更为健康。

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2、开封超过3个月的油

很多小伙伴认为，不管食用油开封了多久，只要没过保质期就都能吃，其实这个认知是错误的。

虽然说食用油没过保质期，但是开封太久，会增加油脂感染霉菌的风险；而且如果没有做好密封处理，油脂与空气当中的氧气接触，会发生氧化反应，产生一些氧化产物。

进食含有微生物超标、黄曲霉毒素以及部分氧化产物的食用油，很容易出现恶心、呕吐、腹泻等中毒反应，严重的还可能危及生命。所以，大家尽量不要食用开封超过3个月的食用油，平时可以购买小瓶装的油。

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健康用油

油脂太多会导致肥胖、高血压、高血脂等，其实，烹调上的一些小改变便就能帮你减油。

1、用焯水代替过油

可以把过油改成焯水，用沸水的温度把肉快速烫熟，然后再加入青菜炒一下即可。因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，口感就很好。而且，焯水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，菜也会清爽很多。

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2、吸油菜先蒸或干炒

像茄子等非常吸油的菜，为了避免“吃”油过多，可以在做烧茄子前先蒸一下；或在炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下，等茄子中的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油烧制。

3、油脂较高的肉类先煸炒

对于五花肉、肥牛等油脂含量较高的肉类，可以把肉下锅后，先煸炒两三分钟，使肉里的油充分析出，再加入其他食材进行翻炒。这种做法与传统的炼猪油类似，既省油菜又不油腻。

4、肉类先腌再炒

我们可以通过提前腌制食材达到提香、入味的效果，这样炒菜时即使放很少油也会很香。另外，蒸炖肉类时，放点香菇、蘑菇增鲜，烤鱼前放点孜然、小茴香、花椒粉等，即便少放一半油，味道一样扑鼻香。

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5、装盘前先控油

炒好的菜先不要急于出锅装盘，把锅斜放两三分钟，让菜里的油流出来再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，用这种方法能有效避免食物浸泡在油中，也能帮我们在不知不觉减少油脂的摄入。

来源：陕西科普