草莓可以冷冻保存吗？ 草莓要怎么样保存

草莓是一种营养价值极高的水果，为多年生草本植物，属蔷薇目、蔷薇科，原产自南美地区，在我国及欧洲等地广为栽培，草莓中水分含量较大，保质时间相对较短，那么草莓可以冷冻保存吗？想要知道答案的读者，不妨跟随小编一起来了解一下吧。

草莓最好不要冷冻保存

1、草莓最好不要冷冻保存，因为草莓的细胞壁比较薄，不耐低温，如果冷冻保存，内部的水分会凝结，解冻后营养与水分会流失，口感也会变差。

2、草莓本身是一种保质期较短的水果，最好现买现吃，如果放置时间较长，极其容易发生变质，如果冷冻保存，还有可能会出现变形、变味等情况。

3、从草莓的性质来说，即使冷冻保存，内部也不会产生有害物质，在凝固时也是可以食用的，但这样草莓的口感会十分坚硬，难以咀嚼，不适合老人与小孩食用。

4、如果购买的草莓太多，一时间吃不完选择冷冻保存，那么冷冻后的草莓最好不要等到解冻后食用，在其还凝固的时候可以用榨汁机搅碎，做成甜品食用。

草莓要怎么样保存

草莓一般需要放进冰箱冷藏室保存，冷藏室的温度可以有效抑制细菌、微生物繁殖，还能避免草莓内部的水分凝结，出现变质的情况，可以用保鲜盒或保鲜袋将草莓密封包装放入冷藏室中，大约可以保存1-2天左右。

以上就是“草莓可以冷冻保存吗？”这一问题的答案，冰箱冷冻室的温度在0℃以下，水分容易结冰，草莓放在里面，也会出现结冰的情况，变得坚硬，不仅口感不好，解冻后还容易变味，最好放在冷藏室保存，保存时间不宜超过2天。

新鲜草莓冷冻保存方法

不易保存的鲜草莓如何变成草莓干？冻干技术了解一下

草莓果肉多汁味美，且营养价值高，含有丰富的维生素和果胶、叶酸、花青素等物质，被誉为“水果皇后”。每年四、五月份是草莓收获的季节，但是草莓不易保存。如何能常年吃到富含营养又不含防腐剂的新鲜草莓呢？下面，我们来了解一下草莓冻干和留住草莓“肉体和灵魂”的冻干技术。

2019年5月28日，游客在海港区海阳镇郭高庄村采摘草莓。（曹建雄/人民图片）

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冻干不是冬天冻出来的干草莓，而是把草莓快速冻结、真空冰状脱水，尽可能保持草莓的色、香、味、形和营养成分，不需要任何防腐剂就可以保存一年，而且重量轻，方便携带。

冻干技术，全称叫做“真空冷冻干燥技术”。它的机理是将需要干燥的物料先行冻结到共晶点（物料中水分完全冻结成冰晶时的温度）以下，让物料中的水分变成固态的冰，然后在适当的真空环境下，通过加热使冰直接升华为水蒸气，从而获得干燥的制品。

具体的水果加工过程是什么呢？新鲜的水果被采摘后立即速冻（低至零下40℃），再把冰状的食材通过真空脱水技术，将固态的水直接升华成气态，水果本身的营养也留在冻结时的冰架中，所以干燥后体积不变。这样做能够让水果“貌美如初、营养满满”，保留了原有的色、香、味、形，同时，也使营养成分能够保留95%以上。经过冻干处理的果品脱水率达95%以上，无须任何防腐剂，就可在常温下保存一年或者更久。

当你享用一袋20克的水果冻干时，其实你已经补充了相当于它十倍重的鲜果的营养成分。一般情况下，500克的新鲜水果可以做出50克的冻干成品。

20世纪60年代，美国将冻干食品作为宇航员的太空食品。在失去重力的太空里，吃饭和喝水都是非常困难的。切开新鲜水果吃，这很可能是件致命的事。果汁浮在空中，轻则“糊人一脸”，重则损坏仪器。冻干技术的诞生，从根本上解决了宇航员们食品的保鲜和营养问题，所以冻干技术也被称为“宇航食品技术”。

冻干后的固体物质呈多孔结构，其保持了冻结时的体积，加水极易溶解复原。在温水中泡一分钟，可以恢复食品80%以上的新鲜度，既完美保留了外观，同时又难得地保留了绝大部分的营养成分和风味。在食品加工中，“肉体”和“灵魂”的完美保留，在冻干技术上得到了充分体现。

目前，冻干技术不仅用于食品生产，还广泛用于血清、血浆、疫苗、酶、抗生素、激素等药品的生产，给人们的生活带来了极大的便利。

本文由北京印刷学院物理系副教授李蜜丹进行科学性把关。

(责编：王绍绍、张希)