面包不拉丝什么原因

面包不拉丝最常见的原因就是使用的面粉不对，一般来说，最适合做面包的面粉为高筋面粉，只有蛋白质含量大于13.5%的才符合条件，其它面粉自然不会拉丝。另外还有可能是发酵不成功，这样也会导致面包不拉丝。

面包是一种非常健康的饮食，也十分的方便，既能当做早餐，也能在下午茶的时候享用，且不同的面包口感也各有不同，所以很多人都喜欢在家自制面包，不过刚做的时候，难免会遇上拉丝这样的情况。

做面包的时候不拉丝，很重要的一个原因就是用的面粉不对，一般情况下，首选应该是高筋面粉，只有蛋白质含量大于13.5%才符合条件，若是中筋面粉和低筋面粉，是不会拉丝的。

另外一项就是发酵，要想做成好吃的面包，面粉的发酵是非常重要的，在和面的时候，水和面粉需按照一定的比例，不能过多或者过少，否则面粉发酵不成功，在制作的时候自然也不会拉丝了。

面包的拉丝是什么原因

为什么有人做的面包像馒头？软绵拉丝，估计您少了这一步

很多朋友都反映用面包机做的面包不好吃，说做出来像馒头一样硬，叶子今天来详细分享一款用面包机做的软绵面包，经过这样的程序做出的面包不管是用烤箱烤还是面包机烤都非常软绵，拉丝效果非常好，用面包机烤出来表皮是脆的，里面非常软绵，切成片根本站立不起来，吃起来表皮和里面是两种不同的美味，非常不错。

这款方子我做过很多次，亲们只要按照我的步骤一步一步做，用面包机一样能做出超好吃超软绵的面包来，我这次做的这个发得满满一桶的面包，在一边拍照中就基本被全家吃光了，我也特别喜欢，一边拍照一边吃，女儿直喊，别吃光了，要给她留点下楼玩后回家再吃，哈哈......

文末小贴士很重要，要仔细看哟

【食材】

面包粉 360克

牛奶 185克

白砂糖 45克

全蛋液 50克

蛋黄 一个

黄油 20克

蔓越莓 15克

椰蓉 15克

酵母 4克

盐 1克

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、将牛奶、全蛋液、盐、面包粉、白砂糖、酵母，依次放入面包机桶里。

3、启动面包机揉面功能，大约揉20分钟，面团有延展性后加入黄油继续揉。

4、揉到能拉出薄薄的透明的筋膜。

5、继续揉圆后放入面包机桶里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵14小时左右。

备注：这个发酵时间有差异，发酵会受湿度、温度多方面影响，反正需要冷藏发酵刚刚好为原则，用手指沾点面粉戳面团，不回缩即为发酵好。如果发酵不到位，就时间长点继续发酵，如果万一发酵发过头了，那就将这个面团作为中种面团，另外添加一个主面团材料来综合，以免有酸味。

6、冷藏发酵好的面团分成三部分，揉匀，盖上保鲜膜再醒半小时左右。

7、醒面团的时间来做馅料，将蔓越莓干切碎。

8、蔓越莓干、椰蓉、蛋黄，拌匀，做成面包的馅料。

9、醒好的面团再次揉匀后擀成长舌状。

10、如图卷起来。

11、再次擀成长舌状，均匀铺上馅料，按压一下，然后折叠起来封上口成长条状。

12、将三个长条像编辫子一样编起来。

13、放入面包机桶里启动发酵功能。大约发酵50-60分钟，时间会有差别，注意观察，发到位且别发过头。

14、再次发酵至原来的2.5倍大小时表面刷上一层蛋液，撒上杏仁片。

15、启动烘烤功能，我烤了30分钟，表面上色有点深，28分钟比较合适，面包机不同会有差别，灵活掌握。

16、完成。

【小贴士】

一、这个面包是采用冷发酵的方法，第二次醒面差不多也发到两倍大小，全程基本是三次发酵，这样做出来的面包麦香味浓，很软绵，拉丝效果很好；

二、面包的好吃与否与发酵是否恰到好处有很大关系，而发酵因时因地都有差别，这个一定要灵活掌握，一定要注意观察面团，而不是照搬菜谱的时间，面团没发好就需要延长时间再发，面团万一发过头一定要补救，补救的方法就是将发酵过头的面团当作中种面团，另外加一个主面团材料，两者加一起揉匀，主面团材料的用量比例和原面团一样，至于主面团做多少要看发酵过头的面团发酸程度。

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叶子的小厨，高级健康管理师、高级营养讲师、一级营养师、多家电视台节目嘉宾，每天分享接地气的营养与美味兼得菜肴。