雀巢奶油是动物奶油吗

雀巢奶油是淡奶油，我们只需把它打发就可以用它来给蛋糕裱花、抹面了。打发打奶油很简单，只要先在淡奶油底部垫一层冰块，然后取出冷藏过的打蛋头安装到打蛋器上面，最后将它放入奶油中先用低速搅打再慢慢转至中高速即可。

雀巢奶油属于动物奶油吗

我们平时在商场中经常能看到的雀巢淡奶油是动物奶油，如果我们想要做蛋糕的话，就可以将它购买回家并用打蛋器将它打发成固体的奶油来给蛋糕做裱花、抹面。

打发淡奶油的方法也非常简单，我们只需要先准备一盆冰块，然后再将这盆冰块垫在装奶油的碗下面，这时候再将打蛋器放入奶油中先用低速搅打再慢慢转至中高速即可。

要垫冰块是因为淡奶油在温度较高的环境很容易融化，冰块能很好的降低奶油的温度从而使它更易打发。若是天气比较热的话，我们还可以把打蛋器的头放入冰箱中冷藏一下再使用。

雀巢奶油是动物奶油吗?

各种品牌的动物性淡奶油测评，你会选吗？

面对琳琅满目的产品，你会选吗？该怎么选呢？市面上常见的淡奶油有：蓝风车、总统、雀巢、安佳，我们将从颜色、质地、气味、打发时间、奶油霜口感几个方面测评，大家可以依照个人喜好和所需标准选择想要的。

动物奶油，也称淡奶油或者是稀奶油，在对全脂牛奶的分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量一般在35%左右，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。如果仔细留意看动物奶油的成分表，就会发现它是没有加糖的，所以称之为淡奶油。本次测评使用的动物奶油为市面上常见的品牌。

测评动物性淡奶油品牌

PritchittsMillac（蓝风车）

President（总统）

Nestle（雀巢）

Anchor（安佳）

测评项目

颜色

质地

气味

打发时间

奶油霜口感

淡奶油颜色
蓝风车	总统	雀巢	安佳
淡黄色	米白色	白色	乳白微黄

淡奶油质地
蓝风车	总统	雀巢	安佳
较浓稠	较浓稠	较稀	适中

淡奶油气味
蓝风车	总统	雀巢	安佳
奶香浓郁，油脂味较重。	奶香味浓，稍有奶腥味。	几乎无奶香味，需很仔细分辨。	奶香味淡，类似纯牛奶气味。

打发时间（打发奶油量：各200ml）
蓝风车	总统	雀巢	安佳
2分47秒	3分08秒	3分49秒	2分06秒

淡奶油打发体积
蓝风车 ★★☆☆☆	总统 ★★★☆☆	雀巢 ★★★☆☆	安佳 ★★★★★
打发体积适中，表面细腻。	打发体积略有增大，表面平滑。	打发体积较大，质地略松软。	打发体积有增大，较蓬松。

奶油霜口感
蓝风车	总统	雀巢	安佳
奶味浓郁，风味醇香，后味发甜	奶味较浓，口感清爽，入口香滑	奶味较淡，口感发粘腻	奶味适中，口感清爽。

关于动物性淡奶油

动物淡奶油的用途

打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰，还可以用于蛋糕夹层，也可用奶油做冷冻奶油果杯、水果沙拉、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。

动物淡奶油如何增强稳定性

因为动物淡奶油是从纯牛奶里提取出来的，动物性淡奶油打发后是入口即化的，所以动物淡奶油不好成型，裱花较容易软塌，但也有相应的措施能使动物淡奶油打发后稳定性增强一些。

措施一：加入糖粉。因为动物淡奶油是不含糖的，在打发的时候在奶油中加入适量的糖粉能增加奶油的稳定性。

措施二：加入奶油稳定剂。如鱼胶粉、吉利丁片，也是平时大家做慕斯必须用到的材料。目前市面上卖的绝大多数动物淡奶油都含有稳定剂（例如卡拉胶），在安全的范围内使用是没有问题的。（安全范围参照我国《食品添加剂卫生使用标准》）

措施三：增加奶油的脂肪含量。奶油的脂肪含量越高，打发的奶油成品稳定性越好，建议可以买脂肪含量相对高的淡奶油，或者加入Mascarpone Cheese马斯卡彭芝士，再进行打发，比例建议在20%~30%。

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