米酒发酵时间是多久

米酒的发酵时长并不是固定的，和季节、温度等有一定关系，在夏季的话米酒需要二十个小时左右进行发酵，在冬季，则需要五天左右的时间。我们在制作米酒的时候最好要掌控好米酒的发酵时间，否则酿出的米酒会大打折扣。

米酒是一道人人都可以在家里制作的风味饮品，只要掌控好发酵时间就行。发酵时间论季节而定，夏季发酵米酒需要二十个小时左右，而冬季则需要五天左右，所以我们一定要注意时间，保证口感。

一般来说，周围温度越低，米酒的发酵时间就越长。但是也要注意不能放置发酵太久，因为发酵时间长了米酒就全部变成酒精了，失去了原有的风味，要是继续喝的话可能还会导致身体不适，得不偿失。

为了米酒能够正常的发酵，我们也要注意干净，绝不能让米饭或者酵母沾上水，否则就容易长黑毛。在发酵途中也要适当地打开盖子看一看，检查下有没有正常发酵。

米酒发酵最佳温度与时间

米酒怎么酿制酒好洑水多

米酒也被称为酒酿、醪糟它是一种由糯米加入甜酒曲拌匀后经发酵制作而成的一道香甜可口的食物，有一些地方甚至是用来招待客人的一道甜品。米酒虽然有个酒字，但是它的酒精含量并不是很高，平时不会喝酒的朋友也可以食用一碗而不醉，但是如果是开车的朋友那就最好不要在动车前食用哟。

米酒如何制作出来香甜可口酒又多呢？其实在整个制作过程中，最主要的是浸泡糯米和甜酒曲加入的时间还有发酵时的温度，要制作出好喝的米酒这三点非常重要。糯米通过充分浸泡后，能有更好的出酒率。甜酒曲不仅要看它的保质期，还有在放入糯米中，糯米温度不可过高，否则会将酒曲烫死。发酵时的温度最好控制在28至30度，这样的温度发酵出的酒味道才更香甜美味。

制作教程

【米酒】

特点：酒味香醇、口感香甜、制作简单、方便易学

需要食材

主料：糯米500克

配料：甜酒曲4克、凉开水半小碗（拌酒曲用）凉开水适量（拌糯米用）

步骤1、将糯米淘洗干净，放入盆中，倒入没过糯米两指节的清水浸泡24小时。泡至用手指可以将糯米捻碎即可。

步骤2、蒸锅中倒入足量清水，大火烧开。将糯米取出沥干水分，放入铺上纱布的锅中，用筷子再糯米中插一些小孔，然后蒸制30分钟左右。

步骤3、蒸好后取出放入盆中自然冷却，在冷却时用勺子将成团的糯米分散开，可更好降温。

步骤4、将甜酒曲倒入碗中，加入半碗凉开水搅拌至酒曲融化开。然后倒入放凉至不烫手(大约30度)的糯米中。

步骤5、然后再倒入适量凉开水将糯米拌匀，再糯米中间挖一个小洞，最后用保鲜膜封住盆口，放在温度较高的地方发酵。（28度至30度）

步骤6、发酵至36小时左右，待小洞中出汁即可。在发酵过程中不要将保鲜膜揭开哟。可通过观察小洞内出汁就算发酵好了。

“米酒”制作技巧

1、蒸糯米时用筷子在糯米中插些小孔可让蒸汽透过，使糯米受热均匀并容易熟透。

2、糯米温度一定不能过烫，这样会将酒曲烫死而导致发酵失败。还要注意查看酒曲的保质期限哟。

3、如果想多出酒，可以适当多加入一些凉开水，这样发酵后酒自然就多了。

4、自糯米蒸熟后在制作过程中，不能有生水和油脂出现在盆中、糯米和酒曲上，否则米酒会变质。

5、发酵好后应放入冰箱冷藏，如果继续发酵过了味道就不好了。如果天冷室内温度达不到，可将盆再装入密封袋中扎紧，然后包上棉被也可。

结语

米酒的制作看似简单，其实每一个步骤都很关键，尤其是以上所说的那三个重要点和制作技巧。只有掌握好了，跟着以上步骤来制作，你就可以做出好喝又多汁的米酒了。