樱桃怎么保存才不会坏

樱桃要是想长时间保存，就要用到一些特殊的方法。可以将樱桃和白糖一起放进锅中熬煮，制作成可口的樱桃甜汤。还可以做成美味的樱桃果酱，或者是制成香醇的樱桃酒。

樱桃虽然好吃，但是想长久的保存住它不容易。我们可以先将樱桃用水煮半个小时，然后放入白糖一起熬煮，等到水开之后即可关火，这样一碗樱桃甜汤非常滋补。

樱桃还可以做成樱桃果酱。先将樱桃去核，然后倒入锅中，放点冰糖，用小火慢熬。最后加入少许柠檬汁，等到熬成果冻状就可以食用了，酸酸甜甜的，非常好吃。

或者是准备1千毫升的米酒，然后放入樱桃，装在坛子里密封起来，让樱桃完全浸入到米酒中，半个月后，香醇的樱桃酒就制作成了，据说喝了还有活血止痛的功效。

樱桃怎么保存好

从树上到餐桌，樱桃保鲜时这些重点要注意！

樱桃做为春果第一枝，具有优良的风味品质，深受消费者青睐。世界樱桃主要生产国或地区的总产量达430万吨，中国产量约120万吨，其中山东省80万吨，占世界产量的18.6%，占中国产量的66.7%，除少部分为设施种植外，大部分为自然生长，种植地多为山区，且各自为体，出现了运输难、管理难、协调难、销售难的多难现象，尤其是在樱桃采收季，品质更是难以保证，给种植户或经销商带来很大经济损失。

采收樱桃时应该注意时间。宜选择早晨9点之前进行，此时果实温度低，果肉硬度高，适于贮运。要避开雨天采收，雨天采收会增加病菌的侵染，应选择晴天或阴天采收。但遇雨也要根据情况及时采收，雨量过大会引起裂果，造成损失。

采收时要带柄无伤采收。因为甜樱桃皮薄、多汁，硬度小，采摘时非常容易引起破裂造成损伤。所以说必须采用人工轻采，否则容易引起机械伤。采收时必须带有果柄，果柄和果实的脱落，容易造成伤口，引起病害发生，再一个是通过果柄，可以直接判断果实的新鲜度。

除了采摘的具体时间和方式，樱桃本身的成熟度也是需要注意的。成熟度的高低直接影响甜樱桃的品质。判断成熟度的方法，主要是以果蔬品种自身果皮的色泽，果肉的硬度，风味、含糖量和糖酸比等作为标准，依靠成熟度的高低分批采收。一般采收的时候，先采外围的上色比较好的甜樱桃。

由于品种的差异其果皮颜色的判断也不同，对于红色品种多以浅红、深红、暗红来判断不同的成熟度，现在有厂商设计比色卡用于区分成熟度。成熟度增加可以提高固形物含量和单果重量，销售价格也会提高。

受上市早价格高的利益驱动，现在早采的现象十分严重，尤其是最近几年，电商的快速发展，包括一些预售的现象发生，为了提早樱桃的上市，不惜降低樱桃的品质，导致消费者对樱桃的体验感特别差，这严重地影响了市场的销售。

早采的樱桃，营养成分积累得比较少，品质低，口感差，产量低。晚采的甜樱桃，成熟度高，口感好，但是果实很容易变软，很难实现远距离销售。所以说我们采收的时候应当根据不同的需求，确定其采收成熟度。远距离的话采收成熟度稍微低一些，近距离的话采收成熟度要稍微高一些，但是远距离的话，采收成熟度也要达到八成以上，要结合冷链运输，确保樱桃的品质。

采收容器需加垫柔软的防衬垫，并轻采轻放。采后应当放置于阴凉通风处，并在上面覆盖湿布或沾水海绵，防止失水，采后尽快运输到分选车间或冷库。

甜樱桃从树上采摘后仍然进行着呼吸和营养消耗，若要保障其品质，常以温度、湿度、气体、防腐四因素调控为核心，以低温预冷与贮运保鲜设施、设备为主，以气调、专用保鲜膜、绿色保鲜剂为辅助的技术体系，降低其呼吸强度和减少营养消耗，控制其病理病害及衰老变质。

预冷指的是初始温度到终点温度快速冷却的工艺流程。目的是减少果蔬损失、保持果蔬品质、降低制冷负荷，可以延长果蔬的货架期，扩大销售范围提高流通质量、确保食品安全。甜樱桃经过快速预冷，可延缓维生素C、叶绿素、可溶性固形物含量的下降，减低果实的腐烂率，保持产品良好的感官品质和内在品质。樱桃采后应在2小时内送到田头预冷，并尽快降低樱桃的温度，预冷后进入冷库暂存或进入分选间分选，其预冷温度需根据使用要求而设定。

风冷预冷，即利用制冷设备产生的冷风对果蔬进行强制冷却的装置。依据方式不同可分为强风预冷和差压预冷。优点是使用方便、易操作、成本低。缺点是降温速度相对较慢，包装材料要求多孔，冷空气可以从产品包装箱的缝隙中通过，促进产品快速降温。

水冷预冷，即利用适宜温度的冷水对果蔬喷淋或浸泡进行快速降温一种方式。优点是降温速度快、时间短、冷却均匀、设备使用简单。缺点是容易引起病害、产品不能带有包装、设备价格高。

甜樱桃表面附有大量的灰尘或病菌，容易在水冷时形成交叉感染，因此在预冷时需对甜樱桃进行预清洗，除掉表面的杂质和灰尘，但清洗后容易形成高湿环境，利于细菌滋生，因此必须对水进行杀菌消毒，避免病菌扩散，常用于甜樱桃的消毒剂有次氯酸钠和二氧化氯。

还有冷库内静止降温预冷，预冷时间长，一般为12~24小时。经过甜樱桃预冷试验验证得出：普通周转框不套袋甜樱桃果实降温速度最快。

樱桃采收后要经过严格挑选和细致修整。目的是剔除有机械损伤、病虫危害、着色度不够、外观畸形等不符合商品要求的产品。建议引进先进的自动低温分选线，实现预冷与上料结合，减少机械损失，提高标准，实现樱桃颜色一致、大小一致、质量稳定，便于塑造品牌。

樱桃的包装需在低温环境下进行。这样可减少产品间的摩擦、碰撞和挤压造成的机械伤，防止产品受到尘土和微生物等不利因素的污染。减少病虫害的蔓延和水分蒸发缓冲外界温度剧烈变化引起的产品损失，是标准化、商品化、安全运输和贮藏的重要措施。包装可以使其在流通中保持良好的稳定性，提高商品率和卫生质量，利于流通和机械化作业。

库温预先降至-2℃，预冷备贮。然后将甜樱桃置于冷库内，进行降温贮藏。入库量按照冷库设计要求每天不宜超过库容的20%，入库降温太慢可导致甜樱桃内部温度高温，变软，品质劣变。甜樱桃适时采收及时入库，迅速将果心温度降低到0 ℃ ，是决定甜樱桃贮藏寿命的关键。

樱桃在贮藏时要注意，同一间贮藏室内应入贮相同品种、相同成熟度的果实。如果一个品种不能充满贮藏室，要以其它品种补足时，也应存贮相同采收期和对贮藏条件有相同要求的品种。决不允许将不同种类、不同品种的水果或蔬菜混放在同一间贮藏室内，以免释放的乙烯及其他有害气体，相互影响贮藏品质。必须留有必要的通风和通道，尽可能实现冷空气的均匀流动，库温均匀。

运输时要避免乙烯敏感型与释放量大的水果混装。采用冷链运输，创造适宜的低温条件，能解决或降低腐烂，减少损失，保障产品质量。发展冷链流通，建立完善的流通体系是减少农产品产后损失的最佳途径。

从采收到销售，每一个环节都影响着樱桃的质量，每一个环节都不能马虎，这样才能将高质量的樱桃送到消费者手中。

（来源：学习强农-乡村季风）