炖鱼怎么才能不碎

炖鱼时想要鱼肉不会炖碎，可以先将鱼身上撒一些盐腌制一下，这样就可以防止炖出来的鱼碎掉。如果是鱼块的话，可以在炖之前先将鱼裹上淀粉炸一下，在炖的过程中尽量少翻动鱼，用小火慢炖就可以了。

鱼肉是非常细嫩的肉，所以在煮的过程中很容易碎掉，为了防止鱼肉在炖煮的时候碎掉，我们可以将鱼洗干净后抹一些盐，让鱼稍微的腌制一会，这样就可以防止鱼会炖碎，口感也更加的鲜美。

如果要炖的为鱼块，可以将鱼块裹上一次薄薄的淀粉，放在锅里先炸一下，注意炸的时候油温不要太高也不能太低，炸到鱼的颜色稍微变黄就可以加水炖了。

在炖鱼的过程中，要用小火慢慢炖煮，不能为了防止鱼粘锅就大幅度的将鱼翻动，可以将过轻轻拿起来摇晃一下，或者等鱼煮好后将锅放在湿布上，这样都能够防止鱼肉粘锅。

炖鱼怎么翻面不烂

不管炖啥鱼，只需掌握这2个技巧，鱼肉不腥不烂不破皮，建议了解

不管炖啥鱼，只需掌握这2个技巧，鱼肉不腥不烂不破皮，看完明白了。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

这天气转冷了之后，很多朋友都喜欢买点鱼，回家炖一炖，不管是做红烧鱼，还是做个鲫鱼汤，在天冷的时候吃上一点，都是非常美味的，但很多朋友，不管炖啥鱼，总是又腥又烂又破皮，味道不好吃，卖相也不好看，

接下来我江一舟，就教给你们我们饭店里，处理鱼肉的2个诀窍，你学会之后，保证不管炖啥鱼，鱼肉不腥不烂不破皮，接下来就把这2个诀窍，以及一道非常好喝的鲫鱼豆腐汤，做法分享给你。

诀窍1、不管炖啥鱼，鱼必须先煎。

不管炖啥鱼，你只需掌握这2个诀窍，鱼肉不腥不烂不破皮，这第一个诀窍就是，鱼必须先下锅煎，把鱼的两面煎至金黄后，再进行调味炖至，烧至

煎过的鱼，在炖的时候，鱼皮不会烂，而且炖出的鱼汤营养更高，如果炖鲫鱼汤的话，颜色更加奶白好喝，这一个诀窍，朋友们要记好。

诀窍2、炖鱼别盖锅盖。

不管炖啥鱼，只需掌握这2个诀窍，鱼肉不腥不烂不破皮，这第二个诀窍就是，炖鱼时不要盖锅盖，很多朋友认为炖鱼时盖锅盖，鱼肉会成熟的快，口感鲜嫩，其实这样就大错特错了，

鱼肉的很多腥味，都是在都是随着水蒸气都挥发掉了，如果盖上锅盖，这些带有鱼腥气的水蒸气，凝结在锅盖上，又全部滴落在锅中了，这样炖出的鱼越来越行，味道不腥，这一点，朋友要记好。

接下来把好喝，营养丰富的鲫鱼豆腐汤做法，分享给你。 步骤1、

首先准备两条鲫鱼，买鲫鱼的时候尽量买鳞片发金黄的，这样才是野生鲫鱼，然后把鲫鱼处理干净，两面改上一字花刀，再切点大豆腐，只需准备点老姜片，接下来开始上火制作。

步骤2、

锅里少来点油，把鲫鱼下锅，开中小火煎一煎，两面各煎二分钟，煎至金黄后，把姜片下锅，开中火炒一炒，然后必须倒入开水，这样炖出的汤颜色奶白，倒入开水之后，豆腐下锅，

步骤3、

然后转大火先炖上五分钟，把鲫鱼的奶白颜色炖出来，然后转中小火再炖十分钟，中途切记不要盖锅盖，出锅时撒点盐胡椒粉，撒点小葱花，就可以出锅了，喝口汤吃口豆腐和鱼肉，味道鲜美，鱼肉不腥不烂不破皮，快点做起来吧。

总结:

怎么样朋友们，看完文章，这次您知道炖鱼的两个诀窍是啥了吧，你学会之后，保证不管炖啥鱼，鱼肉不腥不烂不破皮，非常的美味好吃，相信看完后，你也明白了，我是大厨江一舟，咱们下期见。