炸东西淀粉可以用面粉代替吗

炸东西淀粉是不能用面粉代替的，因为淀粉的主要作用就是让一些肉类的肉质变得更加鲜嫩富有弹性，而面粉就没有这种功能，且它粘性比较大，用来勾芡还会有糊嘴的感觉，所以为了提高肉类食物的口感，还是用淀粉进行裹粉工作最佳。

在制作一些油炸食品的时候，我们经常会用到淀粉，它主要的作用就是让一些肉类的肉质变得更加鲜嫩有弹性，但是有时候用完了，一时忘了买也会想要用其它的东西来代替。

这个时候很多人想到的就是面粉，但是其实面粉是不能代替淀粉的，这二者的作用是完全不同的。淀粉主要是用来包裹油炸食品，会让它的肉质更加的嫩滑，炸出来的东西有一种外焦里嫩的感觉，而面粉就没有这种功能。

面粉的粘性比较大，用来勾芡的话是不行的，有时候还会有一种糊嘴的感觉，但是用它来裹上鸡腿进行油炸也是没有什么问题的，至于其它的烧烤类，最好还是使用淀粉，这样味道会更好一些。

炸东西没有淀粉可以用面粉代替吗

炸蘑菇到底用面粉还是淀粉？看酒店大厨怎么做的，外酥里软

朋友们大家好，平菇是一种非常好吃的菌类食材，我们可以用来熬汤，也可以用来炸着吃。相比较于熬汤的时候，我觉得炸蘑菇，才是最好吃的，口感又酥又脆、那味道简直绝了。

对于炸蘑菇这道美食，很多朋友都说，自己做出来的味道不好吃，蘑菇会有焦糊味，且蘑菇口感也不酥脆。如果你以前做出来的炸蘑菇，也有这种现象出现的话，就证明你在炸蘑菇的时候，没有用对方法。

想让蘑菇酥脆又好吃的话，我们是用面粉还是用淀粉呢？下面就让我来给你细说一下，看饭店大厨都是怎么做的，掌握好这些技巧以后，你也能做出外酥里嫩的炸蘑菇。

【炸蘑菇】

【原料】：蘑菇，玉米，面粉，鸡蛋，食盐，食用油。

【制作】

1、首先我们要准备半斤平菇，然后把平菇用剪刀修剪一下，将其根部剪掉一部分，只留下其顶部比较嫩的地方。

2、修剪好以后的蘑菇，我们要往里面加入适量清水，把蘑菇清洗干净。在清洗蘑菇的时候，最好加入一勺盐，能有效杀菌消毒。

3、清洗干净的蘑菇，我们要把它用手撕扯成，一小块、一小块的，并用力挤干其内部的水分。

4、准备小碗，并往碗中打入两个鸡蛋，再来加入100克玉米面粉，以及半勺盐搅拌混合均匀，将其搅成细腻的面糊。

5、在对面糊进行准备时，如果面糊太干，我们还要往里面加入少许清水，直到用筷子提起面糊，能拉丝时即可。

6、把准备好的蘑菇放入面糊中，并用筷子搅拌混合均匀，让蘑菇的表面，能均匀裹上一层面糊。

7、起锅热油，往锅中加入多一点食用油，并开大火加热，将油温加热至7成热，把筷子放到热油中，有气泡出现时即可。

8、油热后，将大火转为中小火，再将裹上面糊的蘑菇，全部加入到热油中，对其进行油炸。

9、蘑菇加入锅中以后，我们不要着急对其进行搅动，要先让其炸上一分钟，等其定型以后，再用筷子轻轻推动一下蘑菇，让其受热均匀，避免焦糊。

10、中小火炸8分钟，等蘑菇被炸至表面金黄，且有噼里啪啦响声出现时，则证明蘑菇中的水分，已经被完全炸干。

11、把炸好的蘑菇从锅中控油捞出，待其晾凉至不烫手以后，往蘑菇中加入一些胡椒粉，或者是辣椒面，简单对其进行调味以后，就可以直接食用。

好了，以上就是今天我要给大家分享的，炸蘑菇的正确做法。你以前在炸蘑菇的时候，是怎么去对其进行制作的呢？想要做好炸蘑菇，首先对面糊的调制很关键，其实就是对于火候的把控，一定要按照我的要求哦。

关于更多炸蘑菇的小技巧，如果你那里有更好建议，也可以为我们说一说，你都是怎么去做炸蘑菇的。