抹面奶油和裱花奶油要分开打吗

理论上不需要分开打发，通常都是先将奶油打发至七八分抹面，抹面后再稍微打发它就可以裱花了。且在抹面过程中也算是一个打发的过程，所以有时抹完面只需将它翻拌一下就可以直接裱花了。

理论上来讲抹面奶油和裱花奶油是不需要分开打发的，通常我们都是先将奶油打发至七八分的时候拿来抹面，抹完面之后再稍微对它进行打发就可以用来裱花了。

而且，在抹面的过程中我们不断的取出奶油也算是一个打发的过程，因此有的时候，我们抹完面了就只需要将它翻拌一下就可以直接用来裱花了。

不过也有一部分人是习惯用动物奶油里抹面，然后用稳定性更好的植物奶油来裱花，如果是这样的情况的话，就必须要将这两种奶油分开打发了。

蛋糕抹面的奶油和裱花奶油打发区别

奶油抹面，明明没打过，但是抹面的时候为什么还是觉得粗糙？

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大家都知道，小焙妞常年浪迹在各个烘焙群里

仗着自己读过几本烘焙理论的书

经常与各位烘焙爱好者唇枪舌战~

有时还会为了一块面团、一盆面糊争论不休

这就是我~

不一样的花火！

都说好记性不如烂笔头

所以小焙妞决定把大家最近提出的

与烘焙相关的问题都整理下来

Q:一般6寸裸蛋糕需要多少奶油呢？

A:看你夹层要抹多厚的奶油呀~建议先打发300g奶油，一层就有100g奶油啦，这个分量不少哦！曾经听说过一个小伙伴做一个8寸水果奶油蛋糕要整整1桶奶油！根本没必要不是吗，一桶打发好的奶油，真的好多......

Q:奶油抹面，明明没打过，但是抹面的时候还是觉得粗糙

A:用于抹面和裱花的奶油，各自的打发程度都是不一样的。抹面用的奶油偏软一些，而裱花用的奶油偏硬一些，如果说慕斯用的奶油打发至6分，那抹面就是7-8分，裱花则是9分。新手没抹过面都会一直抹呀抹呀，殊不知其实这也是一个“打发“的过程，越抹越粗糙。最后一个建议，一定要认真打发奶油哦！

Q:多余出来已经打发过的淡奶油可以做什么？

A:打发过的淡奶油，通常都会加了糖，想想我们平时做的那些甜点里既有奶油又有糖就知道啦！

小焙妞首选是慕斯，剩下的奶油很多的话，做慕斯最合适了，只要再另外加一些新打发的奶油，将两者混匀又可以做慕斯糊了。第二个是淡奶油曲奇，用淡奶油代替牛奶，加热再放凉后倒入打发好的黄油里，又是一条好汉！再次之就是北海道吐司了，但同样也需要把淡奶油加热恢复成液体，在原来的配方中减去淡奶油里的糖，同样也可以做出成功的吐司哟~

Q:为什么我的吐司四个角都是尖尖的？这正常吗？

A:不正常，但这种情况很容易出现，特别是夏天天气很热，发酵温度控制不好就会发过了，加盖烤的吐司，烤好后应该是有四条圆润白边，满模但不会溢出来。总而言之，注意好发酵温度和湿度就好了！

Q:做月饼的转化糖浆要熬成怎么样呢？

A:题主问这个问题，是因为听说做月饼的转化糖浆要提前好几个月熬好才能用吗？其实糖浆在熬煮的时候就已经开始转化了，所以完全没必要太担心新熬的糖浆不能用。至于糖浆熬好是怎么样的，刚熄火的时候，糖浆的颜色应该是琥珀色，浓稠度会比蜂蜜要稀点，糖浆降温的时间很长，温度降下来后，它会越来越稠，彻底凉透后会比蜂蜜稠。

Q:烤好的蛋黄酥里蛋黄显白心，是因为蛋黄没熟吗？

A:并不是！！！我在蛋黄酥的课程笔记里有说过哦，只有没腌透的蛋黄才会显白心，要怎么避免这个问题？在处理蛋黄的时候就可以检查出来啦，没腌透的蛋黄会有点软，腌过头的蛋黄会一捏就散或者已经变成一坨黄色的糊糊。没腌透的蛋黄就先别用了，再放一周，估计就可以啦~

Q:感觉奶油霜做的纸杯蛋糕topping太油太腻，有哪些口味比较适合国人的topping呢？

A:甜甜的奶油霜确实有点腻惹~小焙妞吃过比较好吃的奶油霜，有咸奶油，也有奶油奶酪做的奶油霜，都很好吃，可能因为里面都有淡淡的咸味哈！不久的将来小焙妞会把配方都整理出来哒~

除了奶油霜，还有一种特别神奇的topping，它也能保证在夏日高温下不化，那就是意式蛋白霜，也就是所谓的烫蛋白啦，制作也不算麻烦，蛋白也被烫熟了可以放心吃哦！

Q:为什么我的贝果用水一煮，就有点塌，而且表面很不光滑，皱巴巴的，为什么呢？

A:贝果属于快手面包之一，它只有一次发酵，最具有特色的地方就是要经过糖水煮一下，从和面到烘烤，时间不超过2小时。如果说贝果一煮就塌，那就应该就是发酵的问题咯。没发好的贝果一丢进糖水里会沉下去，而发过的贝果一丢进糖水里就会像泄气皮球一样，漏气，变得皱巴巴的。那怎么判断发好了没有呢？只要轻轻按一下面团表面，如果面团慢慢回弹那就算发好了。

Q:面团一发结束后，发现没有加糖，还可以补救吗？

A:首先要考虑糖在此面团里的作用，如果作用不大，基本可忽略，如果糖至关重要的，比如没有这部分糖面团就会发不起来，那么就可以考虑将面团当做老面使用，并冷冻存储。

Q:小焙妞的开酥宝典里说面团要冷冻松弛，那不会太硬擀不动吗？

A:首先要理清一个思路，为什么开酥要冷冻，酥皮面团对于温度也是很敏感的，我们既不想让里面的黄油融化，又不想让它发酵起来，只好用冷冻啦。只有冷冻，0℃以下的酵母处于休眠状态，才能保证酥皮面团足够紧实。至于硬不硬，面团已经松弛过了，除非冷冻了一整晚，否则面团是不会太硬哒！

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