炸过鸡腿的油还能用吗

炸过的鸡腿的油是否还能使用，跟其酸价以及过氧化值有一定关系，一般低温油炸酸价和过氧化值比较低，可以继续使用，高温油炸会大幅增加，最好凉拌使用，而反复油炸锅鸡腿的油，建议不要再继续使用了，以免对健康造成影响。

炸鸡腿的油是否能继续使用

现在很多人都喜欢吃一些油炸食品，像是肯德基、麦当劳里面的鸡腿、鸡翅、鸡排等等都非常受欢迎，有些人也会在家自己动手制作。不过油炸食品都是比较费油的，将鸡腿等食物炸完之后用的油直接倒掉非常浪费，这样还能重复利用吗?

根据专家说明，炸过食物的油是否能用和油的酸价以及过氧化值是有一定关系的，如果在炸制过程中油的酸价以及过氧化值过高，重复使用之后就会导致人体肠胃不适，出现腹泻等症状，对身体健康不利。

一般情况下，低温油炸酸价和过氧化值都比较低，增长较低，因此是可以继续使用的，高温油炸中这二者都大幅增加，如果担心浪费建议凉拌使用，避免再次加热，而一般反复油炸过鸡腿的油，最好是不要再用了，避免产生过多有害物质。

炸过鸡腿的油还能用吗?

炸完东西的油不能用第二次了吗？不一定

科幻网10月15日讯（金恺祎）大家都知道，食用油是不能二次使用的，但是家里难免会做一些油炸类的食品，每次都要用很多油，要是把这些油都倒掉了，心里又觉得很可惜，所以有不少人为了避免浪费，会选择把油存放起来继续使用。那么，炸完东西的油不能用第二次了吗？

一般来说，不建议反复加热油脂。油脂在高温下营养流失的比较多，还可能会产生有毒的油脂氧化产物。人们要是经常使用剩油，并且用这样的油炸食物，油里面的有害物质就会大大增加，伤害身体健康。长期吃这样的油，还会导致身材发胖，降低人体免疫力，变得容易生气。

但这并不意味着加热过的油绝对不能使用。如果油脂不太黑，不太稠，杂质也不多，就还是可以使用的。但是使用剩油，一定要做到避免高温加热。可以用剩油来做凉拌菜、焯菜、炖菜、炒菜或做一些面食，用剩油炒菜前要先放新油，然后放菜，最后倒一些剩油。

油脂很容易出现氧化反应，虽然这种氧化反应是在缓慢中发生的，但只要用过一次后，氧化的速度就会逐渐加快。此时，通过密封、避光等方法延缓氧化是不太可能的。想要降低剩油的危害，最好的方式就是尽快在三天之内用完。