发酵粉对人身体有害吗

发酵粉是化学蓬松剂，过量使用它的话会对我们的身体造成伤害，适量使用则没有。若不放心发酵粉的话，也可使用酵母发酵，它不仅无害，还可以为我们提供一些人体所需的营养物质和维生素。

发酵粉是在制作面点的过程中经常会用到的东西，我们在制作包子、馒头的时候都离不开它。因为它是一种复合添加剂，所以也会有很多人担心发酵粉会不会对身体有害。

发酵粉可分为小苏打、泡打粉、明矾等种类，它属于化学蓬松剂，适量的使用化学蓬松剂是不会对我们的身体造成伤害的，但过量使用的话对我们的身体就有一定的伤害。

如果实在不放心发酵粉的话，也可以使用酵母发酵，它是一种生物膨松剂，它不仅不会对我们的身体造成伤害，还可以为我们提供一些人体所需的营养物质和维生素。

果蔬发酵粉对人身体有害吗

用酵母粉发面，能放心吃吗？会不会影响身体？不懂快看看，涨知识

用酵母粉发面，能放心吃吗？会不会影响身体？不懂快看看，涨知识

无论馒头、包子还是花卷，都属于发面食物，面粉经过发酵然后蒸制而成。过去在农村，发面用的是“老面”，也叫“面肥”，就是上次发面剩下的一团面，含有很多活性酵母菌，发酵效果非常好，做出来的馒头膨松柔软，特别好吃。

不过，老面不容易保存，一旦温度变高就会发酸，而且那个时候没有保鲜膜、保鲜盒，很容易受到杂菌的污染，导致发面失败。

90年代酵母粉出现了，是干燥的颗粒物，密封包装，可以常温保存，而且价格很便宜，5毛钱1包，完美的解决了老面的缺点，发面方便又快捷，做出的馒头、包子也不会发酸，照样很松软。目前，绝大多数人对酵母粉都是认可的。

当一小部分人还是不愿意用酵母粉，为啥？我们都知道酵母菌是自然存在的，而酵母粉是人工加工，肯定添加了一些物质，用它发面能放心吃吗？会不会影响身体？

这么一说，您是不是也开始疑惑了？今天我们就来聊聊酵母粉，不懂的快看看。

酵母粉是什么做的？

我们看看酵母粉的配料表，只有2种原料，一个是酵母（菌），另一个是食品添加剂山梨醇酐单硬脂酸酯。这年头，连酵母粉都加食品添加剂吗？先别着急，来看看这个山梨醇酐单硬脂酸酯是什么？

山梨醇酐单硬脂酸酯是一种有机化合物，分子式C24H46O6，颜色奶白色或棕黄色，硬质蜡状固体，没有特殊气味。

在GB 2760-2011中，它是一种允许使用的食品添加剂，干酵母中主要用做乳化剂。

要想发面效果好，就要加入山梨醇酐单硬脂酸酯，最大用量为10.0g/kg，只要不超量使用、不乱用，对人体都是无害的。

酵母粉的营养

很多人一听到添加剂，首先想到的就是没营养，其实这是偏见。

酵母粉的营养价值很高，含有丰富的蛋白质以及18种人体必需的氨基酸、功能性多肽（比如谷胱甘肽），还有膳食纤维葡聚糖、甘露聚糖、维生素、矿物质等，都是对人体有益的。

同时，酵母还是一种很强的抗氧化物，能保护我们的肝脏，有解毒的作用。经过发酵，面粉里的植酸被分解，可以促进钙、铁、镁等微量元素的吸收和利用。酵母粉含有的硒、铬等矿物质能提高人体的免疫力，抗衰老。

发酵后的面食膨松柔软，好消化好吸收，非常适合消化能力弱的老人和孩子。

如何用酵母粉快速发面？

酵母菌是一种单细胞真菌，它的活性受到温度的影响，而且数量的多少也关系到发酵速度，所以只有让酵母菌快速繁殖、提高活性，就能快速发面了。

1、牢记正确的比例。发面时，酵母粉和面粉的比例为1:100，在这个基数下，才能保证面团发酵成功。

2、酵母粉倒入35摄氏度的温水中，加入白糖，能让酵母菌快速繁殖，活性大大增强。

3、把和好的面团放在40摄氏度的环境中，盖上盖子发酵，但体积变成2倍大时即发酵成功。

面团酸了怎么办？

如果发酵过头了，面团就会产生酸味，可以加入一些碱性物质，比如食用碱、小苏打等，就能中和酸味。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。