柿饼是什么柿子做的

柿饼时用成熟的脆柿子以及软柿子做的。一般情况下，大部分品种的柿子均可以制作柿饼食用，不论是脆柿子或软柿子，只需保证完全成熟，且没有变质腐烂就可以，柿子重量、大小可结合自身喜好程度而定，但尽量选择甜度较高、含水量偏低且无核或者核很少的柿子。

在选择柿子的时候，像一些密云地区的“火柿”是较为适合做柿饼的，因为这种柿子个头适中，每只重量在100克左右，且水分含量较低且甜度高，通常无核或者少核。

但生柿子是不建议做柿饼的，由于生柿子中含有大量的鞣酸物质，而此物质口感不仅苦且涩，对口腔的刺激很大，食用后会感觉口腔麻木，如果大量食用可能还会引起肠胃不适。

另外，对于无变质且不是特别软泡过的柿子可以尝试做下。一般泡过的柿子口感会比较爽脆，但泡过的柿子可能含有较多的水分，因此制作柿饼最好选择水分含量少些的柿子较好。

柿饼子是什么柿子做的

娘的独门绝技——柿子煎饼

文 | 小桥流水

今天文友发了柿子树的美图美文 ，盯着那红彤彤的柿子，不禁想起娘做的柿子煎饼，对绝大多数人来说别说吃过 ，甚至都没见过。我曾特意问过许多朋友吃过柿子煎饼吗？ 回答是闻所未闻。

在老家，一到深秋，各家院子的窗台上，屋檐下，便都摆满红彤彤的柿子。那明媚的橙色给秋天的庭院抹上一层艳丽的色彩，带来一种温馨的喜悦。它们在光阴里慢慢变软，变熟，最后成为甘甜的水果，或者制成柿饼等美味。然而柿子赋予的这些礼物 ，我都不太感兴趣，这些全加一起，也不抵我的美味——热腾腾的柿子煎饼。

小时候娘摊煎饼，我自己在旁边玩，单等娘摊完最后的一个煎饼一一为什么等最后呢，因为早了鏊子会被柿子浸得不起发 ，煎饼会不好揭了。终于等到摊最后一个煎饼，我便踩着凳子从屋檐上摘下一个烘柿子给娘，娘便一手托着柿子 ，一手从开口处揭开皮，然后反手将柿子均匀抹到鏊子上摊开的煎饼上。橘红的柿子汁果酱般抹了一层，明媚的柿子瓣则均匀分布在果酱上，就像一块块水果软糖。等柿子汁热透，一股香甜味便氤氲起来。然后，娘把煎饼揭起来对半一折，反过来一烙，然后再对折，于是柿子煎饼就做好了。柿子汁渗到煎饼里。煎饼的香味，柿子的甜味交织糅合在一起，闻着就让人流口水。

娘嘱咐我凉凉再吃。我却急不可待抓到手里，巴不得立马大咬上一口。结果左手换到右手，右手再换到左手，一边不住地吹气，热得来回倒腾着，却不舍的放下。至今记得柿子煎饼的滋味，热热的柿子瓣嚼在嘴里咯吱咯吱响，特有嚼头。那劲道，那香甜，比现在什么红枣煎饼，地瓜煎饼，杂粮煎饼都好吃。尽管煎饼花样繁多，如荠菜煎饼 、芝麻盐煎饼、葱花煎饼、花生煎饼乃至炒煎饼，煎饼汤，煎饼果子等与煎饼有关好多食物，但我唯独对柿子煎饼情有独钟，总是吃不够。

因为柿子煎饼是我娘的一门独创。所以长大出去上学工作后就吃不上了。因而有段时间我还曾想学摊煎饼，但终究没学会。再后来，生活好了，顿顿吃馒头，大多数煎饼鏊子都掀掉了，我家也不例外，慢慢的我也吃不到柿子煎饼了。 但那热乎乎的柿子煎饼，那在鏊子旁暖融融的情景，那份暖，那份甜 ，一直流淌在心里 ，从未消失。

作者简介：王翠玉 ，狗万app足彩下载官方版 小桥流水，淄博市作家协会会员，淄博市青年作家协会会员。作品散见于《山东工人报》《山东广播电视报》《文学百花苑》《东方散文》《淄博晚报》等报刊。曾获淄博市青年作家协会“十佳青年作家”等市级以上荣誉。

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