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蒸包子皮硬的原因

人气：185 ℃ /2023-03-19 06:29:46

蒸出来的包子皮硬可能是因为用的是死面或者是没有完全发酵的发面做包子皮，也可能是因为和面时水加少了导致面团很硬，还有可能是因为蒸包子的时间太久了，所以我们在和面的时候要掌握正确方法，保证好面和水的比例，同时蒸制时间也不能太久。

导致蒸出来的包子皮很硬的原因有很多，有可能是因为用来包包子使用的面不对，通常我们用来包包子的面都是发酵好的面团，这样做出来的包子皮才会比较柔软且蓬松，如果是用死面的话就达不到理想的效果了。

或者也可能是我们使用发面时，没有等到面团完全发酵就开始包包子，这样包出来的包子也会很硬。若我们在和面的时候水放得太少，导致揉出来的面团很硬的话，那么做出来的包子皮也一样会很硬。

除此之外，我们蒸包子时的时也非常的重要，虽然说蒸的时间比较短的话包子就会蒸不熟，但是如果蒸得太久，也会导致包子蒸得很老，这样包子皮也就会比较硬。综上所述，我们在包包子的时候一定要掌握正确的方法，这样包子的口感才会好。

蒸包子的面软一点好还是硬一点好

蒸包子、馒头到底用硬面还是软面？很多人做错了，难怪不香不松软

蒸包子、馒头到底用硬面还是软面？很多人做错了，难怪不香不松软！

作为一个北方人，不能一天没有面食，包子、馒头是我家的最爱！我和儿子还可以偶尔来顿米饭，媳妇直接表示吃米饭根本就吃不饱。包子、馒头吃起来好吃，做起来可不简单，很多人都经历过失败。办公室有一位刚结婚的同事，特别喜欢吃馒头、包子，以前在家时有妈妈给做，结婚了自己做，连续一个月都失败了，做出来不是太软不成型，就是太硬咬不动，最后竟然幻想能有一台像面包机一样的机器，倒进去面和馅能直接出来包子或馒头！年轻人真的是很敢想，不过，我也很希望这个梦想能早一天实现……

不管是蒸包子还是蒸馒头，要想好吃，调面都很关键，很多朋友包子馅调得特别香，但是不会调面，很是影响口感，下面我就把做包子和馒头调面时要注意的4点总结一下，学会这4点，你也能做出松软可口的包子、馒头：

1.酵母不要直接倒入面粉中，而要先用水化开，并且最好是温水，水温以35 度左右不烫手为宜，水温过高会将酵母中的活性成分杀死，反而影响发酵！水温太低，酵母不易融化，发面速度就会变慢。另外调面时少加一点白糖进去，可以促进酵母的发酵，加快发面速度。

2.要想包子、馒头松软，和面时加入的水量很重要，我们这里老一辈人有个关于调面的顺口溜“面4、馍5、油条6”，也就是说擀面条的面要硬，1斤面加4两水，蒸馍一般中性硬度，1斤面加5两水，炸油条的面要软一些，1斤面要加6两水，蒸包子和蒸馒头的面加水量是一样的，一般500克面粉加入5两（250克）左右的水最合适，这样揉出的面才软硬适中，不管是蒸包子还是做馒头都松软又好吃！

“冬溜溜（软），夏牛头（硬），不软不硬是春秋”，这也是老辈人总结出的经验，也就是说季节不同，加水量也需要适当调整，冬天发面要稍微软一点，500克面加260~270克的水较合适，夏天发面要硬一点，500克面加230~240克水比较合适！

3.面像这样有很多蜂窝状、懒洋洋地躺在盆里就发好了，千万不要发的时间过长，时间久了，做出的馒头会有一股酸味，根据温度、湿度的不同，发面时间长短会有差异，一般在1个小时左右。

4.发好的面团要排气揉匀，这一步很重要，要多揉一会儿，大约15分钟左右。然后分成大小均匀的小剂子，再把每个剂子揉搓四、五十下，细腻光滑后再擀成面皮包上馅做成包子或揉成光滑的馒头。还有一点二次发酵也非常重要，就是把做好的包子、馒头放入锅中，不要立马开火蒸，盖上锅盖，再次醒发15分钟左右。然后再大火烧开转中火蒸15分钟，关火后也不要马上开锅，需要等5分钟再打开锅盖，这样可以防止热包子、馒头遇冷而回缩，蒸出的包子、馒头皮不塌陷特别丰满。